生薑辛辣，有助陽的作用，如果透過烤炙，可以增強其辛熱的作用，以祛寒。所以，中醫方劑中用乾薑與附子一起治療那些身上有大寒的病人。

生薑的和胃止嘔功能也非常受到醫家們的重視，常常用生薑與大棗方在藥劑中配伍，以防止方劑中偏性過大對脾胃造成的傷害。

自古就有“早上吃薑，勝過吃參湯；晚上吃薑，等於吃砒霜”的說法，因此很多人都只會在白天吃薑，晚上是絕不會碰姜的。據專家解釋這是因為生薑含有姜酚，姜酚能夠刺激腸道蠕動，白天可以增強脾胃作用，夜晚則成了影響睡眠傷及腸道的一大問題，故夜晚不宜食用。

生薑的功效和作用

生薑含有辛辣和芳香成分，辛辣成分為一種芳香性揮發油脂中的姜油酮，其主要為姜油萜、水茴香萜、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、澱粉、黏液等。生薑中還含有薑辣素。

傳統醫學認為，姜能增強血液迴圈，有刺激胃液分泌、興奮腸管、促進消化、健胃增進食慾的作用。而在炎熱季節，姜有排汗降溫、提神的作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等症狀。另外，姜能殺滅口腔致病菌和腸道致病菌，用薑湯含漱能治療口臭和牙周炎，療效顯著。

在吃薑的時間上，專家建議在早上吃，因為這樣吃有以下好處：

一、緩解感冒

自古就有薑湯治風寒感冒的說法，每次感冒時，家裡的老人就會端出薑湯，效果立竿見影。而且，早晨含薑片還有開胃的效果哦！

二、保護肝功能

藥理研究顯示，生薑中的生薑精油對實驗中大、小鼠肝損害有預防和治療作用，所以有肝臟問題的患者，可以養成早上含薑片的習慣。

生薑的功效很多，是治療噁心、嘔吐的良藥，有“嘔家聖藥”的美譽，適當吃些生薑，可以抑治腸胃細菌的滋生，生薑還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用。

生薑皮性辛涼，治面板浮腫，行皮水;生薑汁辛溫，辛散胃寒力量強，多用於嘔吐;乾薑辛溫，溫中煽動寒，回陽通脈，溫脾寒力量大，炮姜味辛苦走裡不走表，溫下焦之寒;炮姜炭性溫，偏於溫血分之寒;煨姜苦溫，偏於溫腸胃之寒。生薑辛而散溫，益脾胃，善溫中降逆止嘔，除溼消痞，止咳祛痰，以降逆止嘔為長。

生薑的藥用價值：

生薑抗氧化，抑制腫瘤

做為必不可少的調味品，生薑中所含的薑辣素和二苯基庚烷類化合物的結構均具有很強的抗氧化和清除自由基作用;吃薑還能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老人斑”。以下是生薑的其他美容功效。

生薑紅茶減肥： 適合於經常手腳冰涼或者處於減肥階段的人士飲用。主要材料有紅茶，生薑和適量的蜂蜜。此茶能增強排洩功能，減肥效果非常明顯的。

生薑紅糖水可祛老年斑： 取適量鮮薑片放入水杯中，用200～300毫升開水浸泡5～10分鐘後，加入少許蜂蜜攪勻當水飲。

生薑紅糖水可抗衰老： 生薑30克，鮮豬肉200克，洗淨切成絲，加調料同炒。需要注意的是，生薑不可一次食入過多，痛腫瘡癤、目赤內熱、便秘或患痔瘡者不宜食用。腐爛生薑中含有黃樟素，可使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食管癌等，因而也不宜食用。

開胃健脾，促進食慾

在炎熱的夏天，因為人體唾液、胃液分泌會減少，因而影響食慾，如果飯前吃幾片生薑，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾。這就是人們常說的“冬吃蘿蔔，夏吃薑”，“飯不香，吃生薑”的道理。

防暑、降溫、提神

在炎熱的氣溫下吃一些生薑能起到興奮、排汗、降溫，提神的作用。對於有一般暑熱表現，如頭昏、心悸、胸悶、噁心等情況的病人，適當喝點薑湯是大有裨益的。中國傳統的防暑中成藥——人丹就含有生薑成分，其作用就是健胃、提神、醒腦。

防暈車，止噁心嘔吐

吃生薑具有防止噁心、止嘔吐的作用，如果有由於某些運動而引起的“運動適應不良症”，吃點生薑就可以使其驪到緩解。有研究證明，生薑乾粉對因運動引起的頭痛、眩暈、噁心、嘔吐等症狀的有效率達90%，且藥效可持續4小時以上。民間用吃生薑防暈車、暈船，或貼內關穴，有明顯的效果，因此而有“嘔家聖藥”之譽。

生薑食用宜忌：

宜食：姜適宜傷風感冒引起的頭痛、全身痠痛、咳嗽、吐白色黏痰以及胃寒疼痛、寒性嘔吐、腹痛吐瀉;也適宜誤食生半夏、生野芋、魔芋、生南星等發生中毒，口舌發麻之人食用;還適宜婦女產後、女性經期受寒、寒性痛經、暈車、暈船之人食用。注意：生薑紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者。

忌食：忌吃爛生薑;陰虛內熱、內火偏盛之人忌食;患有目疾、癰瘡、痔瘡、肝炎、糖尿病及乾燥綜合症者不宜食用;孕婦忌食;忌食用過多，否則易生熱損陰，可致口乾、喉痛、便秘等症。此外，鮮薑汁可治療因受寒引起的嘔吐，其他型別的嘔吐則不宜使用。

生薑食用方法注意事項：

1.不要去皮。有些人吃薑喜歡削皮，這樣做不能發揮姜的整體功效。鮮姜洗淨後即可切絲分片。

2.從治病的角度看，生薑紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者，不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，也不能用於治療中暑。服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他型別的嘔吐則不宜使用。

3.不要吃腐爛的生薑。腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。腐爛生薑產生毒素可致癌，有的人認為“爛姜不爛味”，這種想法是沒有科學依據的，也很危險，因為腐爛的生薑會產生毒素，嚴重時會導致肝癌和食道癌的發生。 雖然夏吃薑對人體有益，但也應適度，因為天氣炎熱，人們容易口乾、煩渴、咽痛、汗多，而生薑性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”的原則，不宜多吃，只在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。

4.吃生薑並非多多益善。夏季天氣炎熱，人們容易口乾、煩渴、咽痛、汗多，生薑性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”原則，不宜多吃。

5.肝病患者不能多吃。因為生薑也屬於辛辣刺激性的食物，薑辣素可以使肝病患者的肝臟細胞變性、壞死及造成肝炎性細胞浸染，肝病患者吃生薑不僅不利於康復，反而有可能會加重病情。

生薑被稱為廚房裡的中藥， 生薑是家庭裡面不可缺少的香辛調味品，在烹調中具有去除水產品、禽畜類的腥羶氣味的作用。姜性溫散寒邪，人們食用涼性菜餚，往往佐以姜米醋同食，可以防止腹瀉、殺菌消毒，也能促進消化。同時生薑也是一味重要的中藥，具體很大的藥用價值，下面為大家詳細介紹下。

生薑 Zingiber officinale Roscoe

生薑是姜科多年生草本植物姜（Zingiber officinale Roscoe）的新鮮根莖，最早記載於《神農本草經》中，有發表，散寒，止嘔，開痰等功效。能治感冒風寒，嘔吐，痰飲，喘咳，脹滿，洩瀉；解半夏、天南星及魚蟹、鳥獸肉毒。現代研究表明生薑主要化學成分為揮發油，如姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、檸檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮等，具有抗病原微生物、抗氧化作用，對消化系統、迴圈系統和呼吸系統以及中樞神經系統的作用。

1 ，抗病原微生物作用

生薑提取液對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌均有明顯抑制作用，其作用與濃度呈依賴關係。尤以金黃色葡萄球菌和白色葡萄球菌的抑制作用最強。姜根莖中的姜醇和姜酚具有殺滅軟體動物和殺滅血吸蟲的作用，可用於治療血吸蟲病。

2，抗氧化作用

生薑有抗氧化作用。有報告指出，加入活性氧清除劑或姜提取物，能抑制脂質過氧化引起的DNA損傷；姜提取物亦能抑制活性氧的產生和亞油酸的氧化。

3，對消化系統的作用

生薑是治療鹽酸-乙醇性潰瘍的有效藥物，其有效成分為姜烯，具有保護胃黏膜細胞的作用。在芳香健胃生藥中，特別是姜科植物中多含有姜烯等萜類精油成分，是健胃生藥的有效成分之一。生薑可作用於交感神經及迷走神經系統，有抑制胃機能及直接興奮胃平滑肌的作用。

4，對迴圈系統和呼吸系統的作用

生薑醇提取物對麻醉貓血管運動中樞及呼吸中樞有興奮作用，對心臟也有直接興奮作用。

5，對中樞神經系統的作用

生薑對中樞神經系統有抑制作用。生薑油能明顯抑制小鼠自發活動，延長戊巴比妥鈉睡眠時間，對抗戊四氮驚厥，鎮痛，並能降低酵母致熱大鼠體溫。小鼠腹腔注射鮮姜注射液5g/kg或10g/kg，有明顯的鎮痛作用。

6 ，其他作用

生薑泥和生薑浸出液對創傷癒合有明顯的促進作用。生薑汁液能在一定程度上抑制癌細胞生長。在一些抗腫瘤藥物中加入生薑提取物能減輕腫瘤藥物的副作用。生薑提取物具有抗過敏的藥效，能防止過敏性休克，預防某些魚類蛋白質引起的蕁麻疹。

1，促進食慾

在炎熱的夏天，因為人體唾液、胃液分泌會減少，因而影響食慾，如果飯前吃幾片生薑，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾。

2，防暑降溫提神

在炎熱的氣溫下吃一些生薑能起到興奮、排汗、降溫，提神的作用。對於有一般暑熱表現，如頭昏、心悸、胸悶、噁心等情況的病人，適當喝點薑湯是大有裨益的。中國傳統的防暑中成藥——人丹就含有生薑成分，其作用就是健胃、提神、醒腦。

3，防暈車，止噁心嘔吐

民間用吃生薑防暈車、暈船，或貼內關穴，有明顯的效果，因此而有“嘔家聖藥”之譽。

4，偏頭痛

可用熱姜水浸泡雙手，大約浸泡15分鐘左右，痛感就會減輕，甚至消失。神經衰弱、晚空腹各飲用熱姜水1至2杯，可收到補氣、提神之效。持續下來，對神經衰弱、頭暈、煩躁等症具有良好療效。

對於生薑，相信大家都不會陌生，生薑它具有獨特的辛辣芳香，能夠解毒殺菌、增進食慾、驅風散寒、預防感冒祛除腥氣的作用，蒸魚的時候少不了它，它是我們生活中常用的調味品；小時候感冒了，家裡人會給我們喝點紅糖姜水同時還會把一些老的生薑拍碎跑到熱水裡給我們洗澡。

除此之外，生薑還有“嘔家聖藥”的美譽，它還是一味功效多多的中藥呢！《中國藥典》（2015年版）規定：生薑為姜科植物姜的新鮮根莖。生薑味辛，性味溫，具有解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳、解魚蟹毒的功效，臨床上用於風寒感冒、胄寒嘔吐、寒痰咳嗽、魚蟹中毒等疾病。

生薑含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發油脂中的"姜油酮"。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、澱粉、粘液等，除此尚含促進消化液分泌的薑辣素等成分。生薑的功效主要包括：

一、抗氧化、抑制腫瘤作用

生薑中所含的薑辣素和二苯基庚烷類化合物的結構均具有很強的抗氧化和清除自由基作用，抑制腫瘤作用。

二、開胃健脾，促進食慾作用

“冬吃蘿蔔，夏吃薑”，“飯不香，吃生薑”，這是因為生薑可以刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾的作用。　　　

三、防暑、降溫、提神作用

在炎熱的天氣下吃一些生薑，能起到興奮、排汗、降溫，提神的作用。

四、殺菌解毒，消腫止痛作用

生薑對沙門氏菌的抑制作用效果更好。夏天品容易受到細菌的汙染，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生薑可起到防治作用。生薑泡腳具有顯著抑制面板真菌，可治療各種癰腫瘡毒。

五、止噁心嘔吐作用

吃生薑具有防止噁心、止嘔吐的作用，無愧於“嘔家聖藥”的美譽。

六、抗感冒、抗瘙癢作用

可以用生薑泡水洗澡，主要對風寒感冒、面板瘙癢等治療效果顯著。

只要提到生薑這個詞，我想大家都比較熟悉。尤其是一些關於生薑的諺語，更是讓人們覺得生薑是一個重量級的食藥兩用的佳品。那麼，生薑究竟有些什麼用？應該怎麼用？一起來看看吧。

在華人的廚房裡，姜與蔥和蒜並稱為“三大佐料”。姜原產於中國，可一種二收，早秋收嫩姜，深秋收老薑。姜是一種極為重要的調味品，同時也是一味重要的中藥材。新鮮的時候，稱為生薑，可直接入藥，也可以壓出薑汁來使用；經過炮製的，稱為乾薑。同時，姜還是炮製學上的一味重要原材料，許多中藥需要進行姜制來緩解原藥的毒副作用。

生薑為“嘔家聖藥”，味辛性溫，長於發散風寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒，臨床上常用於治療外感風寒及胃寒嘔逆等症。桂枝湯中，共有5味藥，桂枝、芍藥與生薑、大棗兩大對藥，均可調和營衛，甘草和諸藥。除生薑外，其他藥物醫院藥房中均有售，但唯獨沒有生薑。

其實生薑是非常重要的一味治療外感風寒的藥物，對於風寒型的外感，單純的薑湯便可起到發汗解表的作用。現在有種中西合璧的飲料薑汁可樂，最為流行，便是將中藥的生薑與西方的可樂結合到一起，替代了傳統的薑糖水。

《金匱要略》中便有生薑半夏湯，半夏、生薑汁均善止嘔，合用益佳，並有開胃和中之功。曾有一個患者的婆母，當時年近九旬，因病住院日久，飲食不下，吃什麼吐什麼。求診於我，便用了這個方子。果然能稍進飲食，雖然一個月後，老人不免還是駕鶴西遊，但也使兒女輩為之心安。

從現代醫學的角度看，生薑能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液迴圈，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。生薑能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中的姜烯、姜酮還有明顯的止嘔吐作用。因此，臨床上許多胃不和，嘔不止的病人，用上生薑後，療效都較好。還有一些患暈動病的人，出門坐車船飛機之前，以生薑搗爛敷於臍中，也能起到止嘔作用。

生薑可解魚蟹之毒，我當年在醫院急診實習時便遇到一例患者，他因圖便宜買來不新鮮的螃蟹，食後腹瀉腹痛。帶診的兩位老師，一位要給予大輸液，抗菌止瀉；一位則反對，給病人紫蘇、生薑煎湯服用。結果病人採用後者。留觀期間，眼見他服湯藥後不久，痛瀉即止。從而堅定了我學習中醫的信念。

從此之後，每次吃螃蟹的時候，必將生薑切成細絲，與醋一起食用，以防中毒。《紅樓夢》裡薛寶釵的詩“螃蟹詠”最為形象地對華人吃蟹配姜的情景進行描述，“眼前道路無經緯，皮裡春秋空黑黃。酒未滌腥還用菊，性防冷積定須姜。”從中醫的角度，蟹為大寒之品，需要姜的溫熱之性來中和，食後才不易致病。

在中藥炮製學中，姜炙法就是取生薑的這些特性，用薑汁這一輔料對藥物進行炮製，來增強藥物祛痰止咳、降逆止嘔的作用，並降低其毒副作用。比如竹茹生用長於清熱化痰，姜炙後可增強其降逆止嘔的功效；半夏味辛辣，對咽喉有刺激性，透過姜炙可消除其刺激咽喉的副作用，並能增強寬中和胃的功效；黃連姜炙後可緩和其過於苦寒之性，並善治胃熱嘔吐。

除此之外，生薑還有一個很特殊的功效，可能很多人並不太清楚，那就是生薑具有顯著抑制面板真菌和殺死陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。外用有刺激性，對於區域性脫髮有顯效作用，可治療斑禿等脫髮性疾病。

民間有一說法：“午後食姜，如食砒霜！”因此有說法，生薑不宜在夜間食用，其姜酚刺激腸道蠕動白天可以增強脾胃作用，夜晚可能成了影響睡眠傷及腸道的一大問題。這一說法經某些節目等科普途徑傳播開來後，一時間甚囂塵上，有些觀眾晚上做菜都不敢再放姜佐味。就我個人而言，這種說法太過絕對。一則，普通菜餚中，以薑絲為佐調味，並不等同於吃薑；二來，對於有病的人來說，什麼時候吃薑都是可以的。

曾治療過一位退伍軍人，他年屆六旬，形體瘦高。因長年患有胃病，經常半夜胃痛，需要嚼生薑才能緩解。這是由於胃寒水飲停滯，因此，便以理中丸為主藥，或讓他購買薑糖，時時服用。幾個月後，他半夜胃痛，需吃薑緩解的毛病才得以解決。因此，對於確有虛寒的人來說，晚上吃薑不成問題。

但內有積熱或陰虛的人，任何時候都不宜食姜。我曾遇到兩位病人，一例是頭暈，西醫診斷為頸椎病；一例是口眼歪斜，西醫診斷為面神經麻痺。但細究其原因，兩位病人都是陰虛有內熱的體質，而且也都有過因食薑糖的病史。在對他們進行細心診察後，我認為其實是因為食姜，引發體內虛風上擾。因此，在治療時，摒棄傳統的治療方法，不去治療頸椎病或面癱，而重在滋水涵木熄風，很快使病人恢復了健康。

說起生薑，讓我想起很流行的一句順口溜：晚上吃薑如吃砒霜。這句話很多人都相信，為什麼呢，他們也說不清楚，反正是聽人說的，而且很順口，所以就相信了。在此鄭重的告訴大家，這句話沒有科學依據，不值得信。我們要相信科學，而不要隨便去相信那些聽起來似是而非的順口溜。生薑有很多用途，它既是食品，也是一味中藥，還是一種很好的調味料。那麼生薑有哪些功效，人吃了有什麼好處，生薑有哪些吃法呢?

1.促進胃液分泌，增進食慾

人有時會沒有胃口，不想吃東西，很大程度上是因為胃液分泌少造成的。而吃生薑可以促進胃液分泌，提高胃的消化能力，從而達到增進食慾的目的。

2.興奮神經，防中暑

炎熱夏天，喝薑湯可以興奮神經，醒腦提神，還可以防止中者。中藥人丹中就含有生薑的成份在裡面。

3.殺菌消腫

生薑具有殺菌消腫的作用，吃生薑可以殺滅食品中的病菌，包括口臭病菌和牙周炎病菌。

4.預防暈車

如果暈車厲害，可以吃生薑進行預防，生薑對於噁心、嘔吐等有很好的治療效果，所以吃生薑能夠預防暈車、暈船。

5.預防感冒

喝生薑紅糖水或者是用生薑煮水泡腳，能對感冒起到很好的預防作用，同時對感冒引起的頭痛有治療效果。

6.去除腳臭

有腳臭或腳氣，可以用生薑加醋泡腳，能夠有效去除腳臭、腳氣。

7.亮發去屑

用生薑水洗頭髮，可以光亮頭髮，還可以去除頭皮屑。

8.醒酒

喝醉酒後可以喝生薑蜂蜜水，能緩解醉酒，加快醒酒。

有人說，晚上吃薑如吃砒霜，是不是晚上吃生薑會中毒?

這是謠言，沒有任何科學依據，晚上可以適當吃生薑。

紅茶薑湯

◆材料

紅茶，生薑，紅糖

◆做法

第一步

把紅茶、生薑、紅糖放入鍋中，加入適當的水

第二步

將鍋放到爐具上，開中小火煮5到8分鐘

第三步

倒出茶水溫熱時飲用。

◆作用

清熱，預防感冒，益氣補血

蜂蜜菊花薑湯

◆材料

生薑，菊花，蜂蜜

◆做法

第一步

生薑去皮沖洗乾淨再放入鍋中，加入適當的水，用中小火煮30分鐘。

第二步

往鍋中放入菊花繼續中小火煮7、8分鐘。

第三步

關火後倒出湯水，加上蜂蜜，攪拌均勻即可。

◆作用

清熱，預防感冒，增進食慾

1.治療口腔發炎

用生薑煮水，然後用水漱口，每天3到5次，效果很好。

2.治療偏頭痛

用比較燙的生薑水，雙手放到生薑水裡浸泡，這樣對偏頭痛有比較好的緩解作用。

3.面部雀斑

用溫熱的生薑水洗臉，每天早晚各一次，對雀斑等面板病有治療效果。

生薑有相應的作用，對人體也有好處，當生薑不是萬能的，大家千萬不能聽信那些吹的神乎其神的東西，要相信科學，不要迷信，少吃有益，過量則有毒。

介紹生薑的功效之前，有必要先區別下生薑和乾薑。

“將鮮姜種於地中，秋後剖出，去皮曬乾為乾薑；將姜上所生之芽種於地中，秋後剖出其當年所生之姜為生薑。是以乾薑為母姜，生薑為子姜，乾薑老而生薑嫩也。為生薑系嫩姜，其味之辛，性之溫，皆亞於乾薑，而所具生髮之氣則優於乾薑，故能透表發汗。其辛散之力，善開痰理氣，止嘔吐，逐除一切外感不正之氣”。

上述文字摘錄於民國時期的名醫張錫純所著的《醫學衷中參西錄》。生薑為嫩姜，生髮辛散力量更強，長於疏風散寒、理氣止嘔。乾薑則長於溫中暖胃。

1、首先說說疏風散寒：經方中的桂枝湯方就用了生薑，生薑在方中就是用來配合桂枝疏風散寒的，取其辛散之力，逐除體表的邪氣。這個用法直到現在也非常普遍，感冒初起，症見頭痛、鼻塞，又有輕微的惡風寒，都可以喝一碗薑湯，有時候西醫開了感冒藥之後也會囑咐喝點熱薑湯助藥力。喝熱薑湯的目的就是利用生薑的辛散特點祛除體表的邪氣。

2、再說說理氣止嘔：嘔是胃氣不和，氣逆上衝所致，取生薑辛散之力，散除胸中逆亂之氣，嘔吐自然停止。當然這種嘔吐只是氣機逆亂所致的嘔吐，如果是有痰濁之類的實邪阻滯中焦，則需要用生薑配伍半夏來化痰除逆，半夏長於化痰，生薑長於除逆，所以有的醫家也把生薑稱為止嘔聖藥。

3、最後說說生薑的“副作用”：李時珍在《本草綱目》中說道：“食姜久，積熱患目，珍屢試有準。凡病痔人多食兼酒，立發甚速。癰瘡人多食，則生惡肉。此皆昔人無所言也”。李時珍曾不止一次的因為久食生薑，導致火熱鬱積而發為眼疾。生薑屬於純辛溫之品，陰虛火旺的人久食必然引火上攻。

/完/

至美中醫、至樸之言！

家家戶戶的廚房裡都有生薑，燒魚、燉排骨、燜豬蹄都離不開生薑，中醫上說生薑味辛性溫，含有揮發油、薑辣素、樹脂及澱粉等。所以能有助於血液迴圈和刺激胃液分泌、興奮腸胃以及促進腸胃消化，而且還有一定抗菌作用。所以經常吃一點姜，是對健康非常有益的。

瞭解了生薑的功效，那麼在吃生薑的時候，有沒有什麼需要注意的呢？

一、人們常說的“爛姜不爛味”的說法是錯誤的。千萬不要吃爛了的生薑，因為生薑腐爛後會產生一種毒性很強的物質，它可以使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食道癌等。

二、吃薑的時候儘量不要去皮。有些人吃薑喜歡削皮，但是這樣做就不能完全發揮姜的整體功效了，所以一般家裡做菜的時候，把鮮姜洗乾淨後就可以切絲分片了。

三、吃生薑並不是越多越好。中醫認為生薑性辛溫，屬熱性食物，在炎熱的夏季人們容易口乾舌燥，是不宜多吃的。

四、患有肺炎、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎炎、糖尿病、痔瘡等疾病的人也不宜長期食用生薑。

醋泡生薑

“每天早晨三片醋泡姜，不勞醫生開藥方”，可見人們對於醋泡生薑這道小菜的喜歡。具體的做法也非常簡單，把買來的鮮薑切片後放入瓶中，再加入白酒和醋（喜歡甜口的還可以加入白糖），密封后放入冰箱，大概一星期後，就可以享用美食了。

薑湯

寒冷的冬天，一萬熱騰騰的薑湯端到你的手上，光想想就很治癒了，薑湯的做法就更簡單了，姜切絲，和紅棗黑糖一起下鍋燉，大概半小時，就可以出鍋了。

當然，姜的吃法還有很多很多，這裡就不一一例舉了。

生薑中還有一些可以起到良好保健作用效果的物質，主要為黃酮類、姜酚類和蛋白酶類物質．如薑辣素類物質可以刺激胃粘膜，促進血液迴圈，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱作用，還有抗氧化、清除自由基的功效，以及刺激心臟和心血管的作用，可以使人體血液流動加速、促進人體排汗、抑制頭皮發癢，強化髮根。

生薑有一定的抗氧化作用。生薑可以用於提高機體總抗氧活性，而且生薑對體內多種氧自由基具有較高的清除能力，這也就意味著，生薑可以保護肝不受損害，還可以防治腦缺血，現在有研究在研究生薑的抗衰老能力還有防治大骨節病等方面的功效，而且已經有了積極的效果。有研究對生薑中抗氧化作用的成分進行了系統的分析和鑑定，他們認為生薑可能起到抗氧化作用的主要原因，可能是生薑中含有酚類、β－二酮基類等物質，同時還可能有助於抗氧化作用的因素是生薑精油中不含氧原子的萜烯類物質．生薑中分離的薑辣素類物質抗氧化活性很好。

生薑有一定的健胃止吐的作用，原理是生薑可刺激胃黏膜，這就使胃黏膜合成和釋放了具有細胞保護作用的內源性胃蛋白酶原，這樣一來就可以保護胃黏膜免受損傷，當然這主要是由於生薑中姜烯的作用。因此生薑健胃止吐的功效也可以開發為抗暈車藥物．

生薑還有抗血栓形成的作用。生薑中的提取物可透過多種途徑抑制血栓形成，長期作為藥食兩用的食物可以防治高血壓、冠心病，抑制血栓形成。

生薑中多種有效成分可以抑制被實驗的動物的自發運動，還可以加強鎮靜催眠藥作用，對抗中樞興奮藥的作用，這是姜對神經系統的作用。

生薑還有一定的抑菌防腐的作用，生薑含有一些抗菌成分，對很多菌都有一定的抑制作用，如效革蘭氏陰性細菌、酵母、黴菌等。用水浸提取出的生薑提取物對不同的菌有不同程度抑制作用，如傷寒桿菌、霍亂弧菌，而且鮮薑汁對大腸桿菌、啤酒酵母、青黴有較明顯的抑菌效果；生薑中的姜精油和姜油樹脂具有明顯的抑菌防腐作用，日常生活中比較常見的用途是用於防止火腿、香腸等肉製品以及水產品的腐敗變質。

生薑還有一定的消炎鎮痛的作用，在做實驗的過程中，生薑油能明顯抑制大鼠爪及關節的腫脹，具有潛在消炎和抗風溼作用。而且生薑對偏頭痛有明顯的緩解作用，尤其是發作前期或著是緩解期腦血流速度增高的偏頭痛。

生薑是人們熟悉和常用的佐食調味佳品，氣味芳香，使盤中之餐美味大增。但是你知道嗎？除了被用到傳統烹飪之外，生薑還越來越多地被創新，成為我們日常生活中的好朋友。

在整個亞洲文化體系中，姜被公認為醫食共用的材料，而中國則有幾千年的使用姜的文化。

在西方人看來，姜似乎只是一種傳統而常見的調味品，而它卻存在於大部分華人的廚房中，無論春夏秋冬，時刻都能看到它的身影。無論是用來去除海鮮的腥氣，還是中和寒涼食材的屬性；無論是用來驅除體內寒氣，還是趕走睏倦提振精神，它永遠在廚房裡佔有一席之地。

生薑這種有藥用價值的植物，不但可以強身健體、振奮精神，還能開胃殺菌，所以成為家中長輩們的最愛。這些年來，在世界各地，姜的用途越來越廣。除了在可樂裡放幾片姜煮食作為治療感冒的小偏方，它還被製成各式各樣的飲品和甜品。除了我們所熟悉的中式甜品姜撞奶，在西式飲品中，還有令我們好奇和新鮮的姜味雞尾酒。除此之外，把生薑汁加在檸檬水、藥茶、熱茶或冷茶裡也非常受歡迎。

生薑擁有使一種食物更加美味誘人的能力，因為它能增強食慾，可以令你大口大口盡情地享受美食，又不怕吃壞了肚子。大多數年輕人都不太愛吃“姜”，因為它濃郁而獨特的氣味並非人人都能接受。其實這塊奇形怪狀的“仙人掌”，完全能夠吃出許多新花樣來。如果你吃膩了姜撞奶、喝膩了薑茶，不妨試試在鬆餅或麥片里加點切碎的薑末，新鮮的吃法還能帶出不一樣的味覺感受。

除了食用之外，生薑的醫用價值千年來受到人們的認可，併成為日常生活中的常用藥物。所謂“寒是萬病之源”，所以可以提高人體體溫、增強人體免疫能力的生薑能夠流行也不足為奇。

近年來，生薑的價值被美容界相中，人們發現了它在沐浴、按摩等專案中也能發揮非常顯著的作用，因此有不少護膚品牌都推出了以姜為原料的護膚品，宣稱生薑的萃取物能夠促進血液迴圈，幫助排出毒素，令肌膚健康紅潤。

（黃嵐）

1.排汗。生薑中的薑辣素對心臟和血管有一定的刺激作用，食用生薑能加快血液迴圈，使毛孔張開，排汗量增大，隨著汗液可帶走體內的餘熱，有一定的防暑作用。 可做菜餚的調味品，進餐時吃一小片，或生薑榨汁，沖服3~10滴，有效促進血液迴圈。 祛除風寒

2 冬季天氣寒冷，風寒感冒防不勝防，生薑是中國傳統的驅寒良藥。身體沾染寒氣，喝點薑糖水，驅除體內風寒，還能溫暖身體，防治冬季感冒。 夏季暑熱和風熱引起的感冒則不宜食用。

3 夏季常吃寒涼的食物，雖有散熱解暑的功效，但是同時也會導致脾胃寒涼之氣過盛，出現心悸、噁心等症狀，食用生薑有助於溫脾胃，以防病症惡化嚴重。 生薑屬於昇陽食物，適合在上午食用，在下午和晚上不宜食用生薑。 防治腸胃炎

4 夏季細菌生長活躍，容易汙染食物，引起急性腸胃炎。適當吃些生薑或用乾薑加沸水沖泡代茶飲，能起到防治腸胃炎的作用。

中國自古就有“生薑治百病”的說法，中醫認為，姜是助陽之品，素有“男子不可百日無姜”的說法。姜具有加快人體新陳代謝，通經絡等作用，治療胃寒腹瀉效果極佳。可治療受寒後胃疼，胃脹，腹痛腹瀉，泛酸少食，嘔吐清水等症，效果非常不錯。另外生薑還可以熬水泡腳，生薑泡腳，可以促進末梢血管微迴圈，散寒止痛，尤其是對糖尿病早期足部皮膚髮麻，發涼有預防作用，對於老年人常見的足跟疼痛也有改善。

養生需避溼氣 一碗薑湯作用大

中元節前後降水多，溼氣大，此時氣溫也較夏天降低，我們可以在家煮一碗熱辣薑湯，用薑湯的妙效將溼氣逼出體外。不要小看一碗簡單的薑湯，它也有很大的學問呢?讓養生經驗豐富的二哥網（專業購物消費指導網站）一一為大家解答吧!

1.同樣是姜，為什麼乾薑不能用來煮薑湯?

生活中生薑很常見，烹飪時常用做調料，而乾薑在市面上比較少見。

生薑為一年生的姜，乾薑為三年生的姜，從味道上來講，生薑較辛辣，乾薑的味道比較渾厚。因其特性，生薑的驅動作用大，發散力較強，特別適合煮薑湯，發散溼氣;而乾薑的作用偏溫煦，藥性緩和，不利於發散溼氣，其主要用於一些虛弱體質的病人。

2.煮薑湯用老薑還是嫩姜?

當然是老薑了。老薑是隔年姜，粗纖維較多，味道濃郁，其中含的有效成分薑辣素的量也多，味道辛辣，藥效更好;嫩姜含水多，味道偏淡，經常用來炒菜或做小菜，比如常吃的嫩姜炒肉，老醋泡嫩姜等，這可能就是大家常說的“薑還是老的辣吧”!

挑老薑的時候也要注意，一定要挑完整沒有裂口的姜，太癟和起皮皺巴的不能要。

3.煮薑湯用的生薑要不要去皮?

這裡二哥網建議大家不去皮。從功效上來講，姜肉與姜皮的藥性正好相反，姜肉性溫，解表力好，而姜皮性涼，通常用來行水消腫，兩者一溫一涼，正好可以保持藥性的平衡，不至於太熱或太涼，相互制約，相輔相成，充分發揮功效。

4.薑湯是不是煮的越久越好?

這當然是不好的。煮薑湯是為了讓它的有效成分——薑辣素溶於水中，然後透過喝湯發揮其發散寒溼的作用，煮時間太久，水中溶解的薑辣素多，薑湯的味道太辣，可能會讓人引起不適感，這裡二哥網建議大家大火煮沸後轉小火煮十分鐘即可。

最後，二哥網還要提醒大家，薑湯發散力強，也不能隨便喝，除非確定自己有溼氣，或受寒感冒才能喝。體質本來就熱的人喝了之後可能是“火上澆油”。

答：生薑是指姜屬植物的塊狀根莖。性溫，歸肺、脾、胃經，其特有的“薑辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強，能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。

生薑具有以下：發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽？畏寒嘔吐；在遭受冰雪、水溼、寒冷侵襲後，急以薑湯飲之，可增進血行，驅散寒邪的功效。

所謂“冬吃蘿蔔，夏吃薑”，生薑廣泛應用於人們日常生活中，既是一種重要調味品、傳統食品，又是一種重要的中醫藥材，集營養、調味、保健於一身，深受廣大人們的喜愛。

生薑有哪些主要營養成分？

生薑中含有多種維生素、鉀、鎂、鈣、鐵、鋅、蛋白質、碳水化合物以及薑辣素等多種有效成分，主要成分為澱粉、脂肪、蛋白質、膳食纖維、灰分等。

生薑有哪些藥用功效？

明李時珍《本草綱目》記載，生薑味辛，性微溫熱，發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒，可用於治療脾胃虛寒之噁心、腹痛、洩瀉。現代研究表明，生薑主要有以下幾個藥用功效：

（1）降血脂、降血壓等：生薑含有的姜酚，對降血脂、降血壓，防止血栓及抗心肌梗死、腦梗死均有療效。

（2）強心、利尿及解毒：姜酚還有強心、利尿及解毒的功效。

（3）利膽：姜酚有很強的利膽作用，可減少膽結石的形成。

（4）抗氧化：姜中的抗氧化成分能減輕人體自由基活躍所產生的老年斑，故可抗衰老。

（5）消炎殺菌：姜中含有的辛辣姜油和姜烯酮，可消炎殺菌。

（6）抗過敏：生薑可抗過敏，能防治過敏性休克和某些魚類蛋白質所引起的過敏反應，如蕁麻疹等。

（7）解熱、鎮痛、解痙：姜的有效成分還能解熱、鎮痛、解痙，故可治頭痛、關節痛、跌傷、扭傷等。

總之，生薑具有刺激味蕾、興奮胃腸蠕動、促進消化液分泌、增強食慾、興奮神經中樞、增進血液迴圈、促進新陳代謝等功能，是人們日常生活中不可缺少的重要調味品之一，廣泛應用於食品的烹調和飲食保健，既可食用，又可藥用，但值得提醒的是：生薑不能替代治療藥物，以免延誤病情。