可能是雜菌引起的白樸，在嚐嚐酒的味道變了嗎，如果變了，就不要了，如果沒變，去掉白樸，把酒巴氏殺菌。或者加硫加酒精。

葡萄酒發酵上面有一層白色的東西，是酵母菌，死了的叫酒泥、活著的叫酒花，如果發展良好、使用得當，它們能讓酒更香更好喝。

葡萄中的糖分+酵母菌，發酵後產生酒精、二氧化碳氣體，通常來說，當酒精度達到15度左右後，酵母菌會被酒精殺死，死去的酵母堆積就成了“一層白色的東西”。

“讓美酒坐在酵母屍骨堆裡”，說得就是酒泥對葡萄酒的貢獻。

酵母菌已經死去了，叫酒泥，如勃艮第釀造霞多麗白葡萄酒時，發酵結束以後，仍然保留著酒泥，定期的攪酒桶，讓酒泥與葡萄酒更多接觸，能為葡萄酒帶來奶油、烤麵包、堅果等更復雜的風味與豐潤的口感。

“裝在瓶子裡的西班牙Sunny”，這是莎士比亞對雪莉酒的讚美，而雪莉酒的獨特風味，與這“一層白色的東西”功不可沒。

如果酵母菌中還活著，叫酒花，

問題中說是在“葡萄酒二次發酵”的時候，應該是這種情況。

主要出現在生物陳釀的雪莉酒（菲諾雪利 Fino 和曼薩尼亞雪利Manzanilla）釀造上，它們浮在酒液表面，形成一層類似奶油的乳白色絮狀物質——被稱為“酒花Flor：

酒花像一層保護膜，阻礙了酒液與氧氣接觸，讓酒不至於因為氧化過度而顏色變得很深、並且保留了更多的香氣；

發展良好的酒花對酒的風味起著非常重要的提升作用：酒花中的酵母菌吃酒中的甘油、糖分，讓酒體更輕盈、清爽；它們還會生成新的物質：熟蘋果、果仁、烤麵包、新鮮杏仁、香草等風味。

葡萄酒二次發酵應為乳酸發酵。二次發酵時機的把握有其一定的要求，如把控不好會發酵失敗。從你圖片特徵上看，你所謂的二次發酵應在不恰當的時間點，同時是在發酵容器不完全密閉的情況下進行的，酒液上的白色物質是醋酸菌膜，你的酒液己變成了葡萄醋。建議你品嚐一下，若是較酸的口味，己變成了醋液。若有興趣可繼續探討。