那為什麼老婆餅沒有老婆?

突然想到一個新聞，東北的小李研究生畢業後來到重慶工作，前不久他在一川菜館點了份魚香肉絲蓋澆飯，“為什麼既沒魚肉也沒魚的味道？不正宗，我不付錢”，還說東北的魚香肉絲比這正宗，把掌勺的師傅氣壞了。雙方爭吵十幾分鍾，最後警方調解，付了錢。

是該普及一下了！

魚香肉絲是一道經典的漢族傳統名菜，魚香是川菜主要傳統味型之一。它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。此法源出於四川地區民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。

魚香肉絲，以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的

魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。因為菜品具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。

川菜文化源遠流長，其中關於“魚香肉絲到底有沒有魚？”的問題，也經常成為好吃嘴兒口裡一個有趣的懸念。

據說，本來是有魚的。。。

因為點的魚香肉絲裡沒有魚，外地美女感覺被騙，吃完不肯買單。作為川菜的代表菜，魚香肉絲一直都是四川菜的人氣擔當，但魚香肉絲到底有沒有魚？這事是個懸案。大家都認為，就像紅燒獅子頭裡沒有獅子，老婆餅裡沒有老婆一樣，魚香肉絲裡當然也沒有魚了。但著名美食家二毛卻表示，這個說法有問題，最早的魚香肉絲，是跟魚有關的。在《味的道》一書中他就明確寫道：“你們現在吃到的魚香肉絲，幾乎都不是正宗的。正宗的魚香肉絲應該是有魚的”。

傳說一：用燒魚剩的料炒的

相傳很久以前，在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油、泡菜等去腥增味的調料。有一天晚上，女主人在炒另一道肉絲菜的時候，為不浪費配料，就把上次燒魚時的剩料放在這款菜中炒。當時她還以為這款菜可能不好吃，不好向男人交待。但她的丈夫回到家，不知是肚飢之故，還是感覺這道菜的特別，沒等開飯就用手抓起往嘴中送，還迫不及待地問妻子此菜是如何做的。此時妻子才一五一十地給他講了一遍。

漫畫家楊仕成推出老成都系列漫畫之《成都味》，就用漫畫的形式還原了魚香肉絲的傳說。川菜博物館總經理芶思也比較認可這一說法，這是一道地道川菜，起源就是烹魚後衍伸出來的魚香味型。沒有什麼像麻婆豆腐一樣的傳奇故事，就是一道家常川菜。

傳說一：來自淮揚菜的荔枝味

1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜餚，但卻沒有魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以後才出現的。魚香肉絲的 魚香 ，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為 魚香 的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。“魚香”這種口味一定是後來從淮揚（荔枝味）那邊入川的。從江南或山東移民帶來的荔枝味而後融合為魚香，同樣淵源來自《成都通覽》。把荔枝味安放在泡椒及姜、蔥、蒜上時，魚香便成了一種味型，且形成了系列菜品，底味是荔枝味，在荔枝味上加泡椒就成魚香肉絲，再加上花椒和胡辣椒就成了宮保雞丁。如魚香茄子、魚香鍋巴、魚香菜薹、魚香銀鱈魚等。這是川菜對中國烹飪最大的貢獻。也難怪魚香肉絲成了“神舟十號”宇航員們開胃下飯的頭菜。

傳說三：美食家們小範圍享受

《四川泡菜》一書中，有“泡魚辣椒”的製作方法。而清乾隆年間，四川羅江李調元在他著的《函海·醒園錄》中，論述了大蒜、仔姜等20餘種蔬菜的製作方法，他所總結的泡菜原理，對於風味獨特的四川泡菜的形成，在一定程度上起到了指導與促進的作用。“這就說明，儘管炒出來的魚香味菜餚裡面不加魚肉，但它的佐料必須跟魚一塊製作，而不是使用根本沒有與魚一起泡過的辣椒。正宗的魚香肉絲，必須使用泡魚辣椒。泡魚辣椒工序很麻煩，需要泡兩個月，用泡魚辣椒做的魚香肉絲，鯽魚本身的鮮賦予在辣椒上，和純粹用佐料堆砌的魚香味，是有本質不同的。

川菜中魚香肉絲沒有與、夫妻肺片中沒有夫妻與老婆餅中沒有老婆是一個道理。兩道菜都是非常經典的川菜。

一、魚香肉絲

魚香味最關鍵的事講究鹹鮮微辣，酸甜適口、蔥薑蒜香濃郁，魚香味其最大的特點是來自於四川百姓人家做魚時常用的味道，用其來烹飪其他主輔食材，做出的魚香茄子、魚香肝片、魚香碎滑肉、魚香腰花等非常受顧客的喜愛。

魚香味分為冷菜魚香味、熱菜魚香味

冷菜魚香味配方：

調味料 數量 單位

精鹽 3 克

醬油 10 克

姜 15 克

蔥 30 克

蒜 20 克

泡辣椒 45 克

白糖 30 克

醋 30 克

味精 3 克

香油 15 克

冷鮮湯 適量

熱菜魚香味配方：

調味料 數量 單位

精鹽 3 克

姜 15 克

蔥 30 克

蒜 20 克

泡辣椒 45 克

白糖 30 克

醋 30 克

味精 3 克

水澱粉 適量

魚香肉絲：

1、原料清洗整理符合要求，豬肉切長10釐米、粗0.3釐米的絲；青筍切長10釐米、粗0.3釐米的絲；水發木耳切成粗絲，豬肉裝於碼鬥中，萵筍、木耳、薑末、蒜末、蔥花裝於盤中。

2、肉絲加精鹽1.5g、料酒1g、水澱粉20g拌勻上勁，精鹽1.5g、白糖15g、醋10g、醬油1g、味精1g、鮮湯20g、水澱粉10g兌成調味芡汁。

3、鍋中留油，旺火燒至220℃，下肉絲炒至散籽發白；放入泡辣椒末炒香上色、再放入薑末、蒜末、蔥花炒出香味；下青筍、木耳炒勻斷生；烹入調味芡汁炒勻、收汁亮油，裝盤。

二、夫妻肺片

夫妻肺片應該是是牛肚白嫩，心舌淡紅，牛肉殷紅，頭皮黃亮，開片要薄而均勻，形整規矩，調拌時，先在盤中放些嫩芹菜節子打底，再用紅油辣子、花椒麵、芝麻、複製醬油、滷汁等調料拌和，現吃現拌，形成色彩豐富、紅亮豔麗、辣麻多滋、鮮香滋潤的風味特色。

魚香肉絲不是沒有魚，而是魚香肉絲原本在傳統菜之中是有的，只是在食用時看不到魚而已。這只不過是傳統川菜廚師的一種手法，讓食客能從魚香肉絲中不見魚卻能吃出魚的香味。

我來給大家講講傳統川菜之特色代表菜：第一道菜回鍋肉，我想這道菜大家都耳熟能詳，不管是南來的還是北往的都吃過這道菜，川菜注重的是選料精良，刀功精湛，裝盤考究，一菜一味，百菜百味。然而很多人不知道其中奧妙，誤解川菜為麻辣味，這是不正確的解讀。回鍋肉也有傳統式的家常回鍋肉，選料多為二刀肉，成菜乾香化渣，肥而不膩，佐酒佳餚。

第二道川菜特色菜魚香肉絲稍微比回鍋肉做起來要麻煩些，首先魚香肉絲做得好的話至少五百米開外能聞到香味，這個就有一定的難度，尤其是對一些一無所知的“廚師"來講根本就不懂最根本的用料，更何況其手法也不是輕易掌握的。在此我就不講具體的做法了，以後魚香肉絲會出現在我的頁面上，有興趣的朋友可以留意一下。魚香肉絲的關鍵的環節就是選料，肉絲選豬裡脊肉最好(口感細膩，快速成菜)，最重要的是要用魚泉泡辣椒來烹飪，這個可能有百分之八十的朋友不曾聽說過吧？

好了，言歸正傳，我來講講這個魚泉泡辣椒的具體泡製方法，其實說起來也太簡單了，把上好的紅辣椒(二金條)和鯽魚一起泡製而成即為魚泉泡椒(為什麼現在又叫泡椒而不叫泡辣椒了呢？因為是二金條本身就不是很辣，經泡製以後就只有微辣了，南北口味都能適應)，用魚泉泡椒做出來的魚香肉絲成菜特點是魚香味濃，略代酸甜，姜蔥蒜味突出，佐酒佳餚，下飯好菜，所以這道菜排在川菜特色菜之二，並且這道菜可以穿插在高中級筵席之中，當然在家常菜中可以說是不可或缺的形像菜。

然而在日新月異的今天，很多新派川菜的廚師已經把最主要的輔料(調料或輔助作用的料)改成了用豆瓣醬來製作，所以就不容易做出那股濃郁的魚香味了。

這就是魚香肉絲沒有魚虛脫的說法。

當然沒有魚肉啦！因為是魚香 肉絲，明白了嘛？魚的味道，加點肉。好比如青椒炒肉和肉絲炒青椒，前者肉多，後者肉少。

魚香肉絲是與回鍋肉、麻婆豆腐齊名的經典川菜。當我找到讓它更加美味的訣竅的時候，真是暗自竊喜，迫不及待相與我的家人分享這份收穫，看著大家吃得心滿意足，就是我最大的快樂。

主料豬裡脊肉300克冬筍150克泡發木耳6朵青椒50克（1兩）輔料 醃料家樂雞粉1茶匙料酒1茶匙澱粉少許調料薑末1茶匙（5克)蒜末1茶匙（5克)白糖1茶匙澱粉少許醬油2茶匙醋2茶匙鹽少許料酒2茶匙油適量

魚香肉絲的做法步驟

1. 準備食材

2. 將豬裡脊肉洗淨，切成絲，加入料酒、澱粉、家樂雞粉充分拌勻，醃製10分鐘。

3. 冬筍、青椒、木耳分別洗淨切絲。

4. 取一小碗，放入鹽、白砂糖、醬油、香醋、澱粉攪拌均勻製成調味汁，備用。

5. 鍋中放匙油燒至四成熱，將豬肉絲放入，炒至肉絲表面全部變成灰白色，盛出備用。

6. 鍋中重新放入剩餘的油，燒至五成熱，將薑末、蒜末爆香。

7. 放入肉絲、青椒絲、筍絲、木耳絲，大火翻炒2-3分鐘至熟。最後淋入調味汁迅速翻炒均勻，看到芡汁轉濃後即可關火盛出。醃肉時加入雞精可以更好地鎖住水分，令口感飽滿，鮮美誘人。

8. 來碗米飯，盡情享用美味吧~

小貼士

1.可能有些人覺得切肉絲是一件特別麻煩的事情，很難把它們切得粗細均勻。其實這也不難，可以將肉塊放入冰箱速凍至微微變硬後再切，難題也就迎刃而解了。2.在醃肉時加入了家樂雞粉，雞粉和澱粉以二比一的比例，醃製十分鐘，可以使肉中的水分被牢牢鎖住，不但大大提升菜品鮮度，也令肉片更加飽滿多汁，滋濃味美。

經常會有各種各樣的人調侃，為什麼魚香肉絲沒有魚，虎皮青椒沒有虎皮，老婆餅怎麼沒有老婆等等！

說起魚香肉絲，那可是我的最好，酸酸甜甜的口感，真的超級下飯！我經常會自己在家沒事就炒個魚香肉絲來吃，只要家裡的調料齊全，基本都能炒出美味的魚香肉絲，下面看看清清的做法吧！

食材：

豬裡脊肉，青筍，木耳，大蔥，姜蒜，小蔥。

青筍去皮洗淨切成絲，木耳提前泡發好，同樣切成絲備用。

姜蒜切末，大蔥段切末狀，小蔥切段備用。

從自家泡菜壇裡撈幾個泡紅椒和泡姜（能增強脆嫩的口感），紅椒切末，泡姜切絲備用。

將裡脊肉表面洗淨，先切成薄片，後切成絲放入碗中，倒入少量的清水抓勻，這樣操作是為了讓裡脊肉吃起來更嫩，抓勻之後放入少量的澱粉繼續攪勻，再打一個蛋清放入肉絲中攪勻，醃製十五分鐘！

下面來調製魚香醬汁，兩勺生抽，兩勺醋，三小勺白糖，少許的澱粉，適量的鹽巴和雞精攪勻。

鍋中倒入清水燒開，將切好的青筍和木耳絲焯一下水，水開立即撈起備用。

熱鍋倒油燒熱，先將肉絲倒入鍋中翻炒至熟，再盛入碗中。

另起油鍋，鍋中留少許底油，放入姜蒜末和蔥末翻炒至香，舀一勺郫縣豆瓣醬翻炒直到炒出紅油，放入之前炒好的肉絲，炒至均勻上色。

放入泡辣椒末和薑絲，繼續翻炒肉絲入味，再倒入焯好水的青筍和木耳，翻炒均勻，倒入醬汁炒勻，最後起鍋前放入蔥段就行了！

魚香肉絲就做好啦，如果您也喜歡吃這個才，那按照清清這樣方法做準沒錯，絕對比外面餐館的都好吃，來客人炒出來吃超有面！

魚香肉絲為什麼沒有魚，就好像下面的一樣。

1、螞蟻上樹當中沒有螞蟻。

2、魚香肉百絲裡面度沒版有魚。

3、佛跳牆裡面沒有佛。

4、夫妻肺片裡面沒有夫妻。

5、紅燒獅子頭裡面沒有獅子。

6、麻婆豆腐裡面沒有麻婆。

7、鴛鴦火鍋裡面沒有鴛鴦。

8、虎皮青椒裡面沒有虎皮。

9、絲襪奶茶權裡面沒有絲襪。

10、娃娃菜裡面沒有娃娃

我是一名新人，為了完成任務，加個V

太難了，拜託了各位美女，帥哥，叔叔，阿姨了

魚香肉絲非得有魚嘛？其實並沒有魚！

用料

瘦肉

250克

黑木耳

50克

胡蘿蔔

50克

靑椒

40克

豆瓣醬

20克

白糖

20克

醋

20克

醬油

15克

料酒

15克

鹽

1克，漿肉時用

水澱粉

10克

清水

20克

蔥薑蒜末

見圖

步驟 1

胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。

步驟 2

瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。

步驟 3

豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。

步驟 4

取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！

步驟 5

坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！

步驟 6

原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！

步驟 7

下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！

步驟 8

下肉絲一起翻炒均勻！

步驟 9

最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！

步驟 10

魚香肉絲就完成了(^ω^)

小貼士

做這道菜的肉絲一定要豎切，順著肉的紋路切，肉絲切好了也美觀不少。

還有不少童鞋問到精確調味汁的問題：我做菜都是憑感覺加料，為此專門買了廚房稱量了一下：

白糖20克，米醋20克，料酒15克，醬油15克，豆瓣醬20克，水澱粉10克，清水20克，這是我平常所用的量，（我每次做的量都比較大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盤子冒尖，如果主配料量不大，那麼調料也需要減量的，千萬不要一層不變！

魚香肉bai絲這道菜只是因為魚香而得名，並不是因為裡面有魚所以叫魚香肉絲。

魚香肉絲沒有魚就像老婆餅裡沒有老婆一樣，關於魚香肉絲有這樣一個故事，傳說有一位婦人經常做魚，有du一次家裡沒有魚了，她便用豬肉代替了魚肉，然後放入料酒，大料，等等一系列的材料，做出了這道菜，結zhi果出乎意料，竟然帶著魚香，丈dao夫回來後更是對這道菜讚不絕口，由此，便有了魚香肉絲這道菜，後來經過四川人不斷的改良演變成了如今色香味俱全的魚香肉絲。魚版香肉絲裡面雖然沒有魚但還是很好吃的哦，希望大家都可以嘗一嘗，所以我覺得魚香肉絲是因為有魚香而得名魚權香肉絲，並不是因為有魚。

唐：我今天教你做一個魚香肉絲，魚香肉絲是道大家都很喜歡的一道川菜，是川菜的代表菜。這個菜的原料非常簡單，也不貴，人人都可以學。

美女：老師我去抓一條魚

唐：抓魚乾什麼？

美女：做魚香肉絲呀！做魚香肉絲不得放魚嗎？

唐：不，不，不。美女，照你這樣說，我做口水雞還的放口水呀？做夫妻肺片還得弄二口子呀？賣老婆餅連老婆一起都賣了嗎？

美女：那沒有魚怎麼叫魚香肉絲呢？

唐：這個問題提的很好。魚香肉絲是四川人按照做魚的調料來調味，做出來的肉絲雖然沒有魚，但是卻有魚的香味，所以叫魚香肉絲。

美女：原料是這樣。

唐：川菜的特點，就是能將很普通的原料，做成大家喜歡的菜品。魚香肉絲還有一個名字“過堂香”。意思是，一菜做成，滿屋飄香。魚香肉絲的特點：鹹甜酸辣兼備，姜蔥蒜味濃郁。幾種味道平衡，相互不壓制。這個就是很難的，任何一種調料多了都不行，講究幾種味道的平衡協調。下面我們就準備做魚香肉絲。

美女：好的，我明白了。