生活中，我們經常會聽到“垃圾食品”這個說法，有媒體整理出各種"垃圾食品"名單，包括泡麵、薯條、可樂、漢堡、炸雞、火腿等。這些食品通常含有較高的熱量和糖分，營養成分單一，食用過多容易使人肥胖。

雖然人們的生活水平不斷提高，越來越注意飲食健康。但“垃圾食品”卻總能俘獲人心，讓人又愛又狠。你有沒有這樣的經歷：明明肚子不餓，卻總是抗拒不了香噴噴的薯條；明明知道炸雞吃多了不利於健康，卻停不下來。

資料顯示，愛吃“垃圾食品”的華人越來越多。2015年3月，醫學雜誌《柳葉刀》雜誌刊登的一項研究指出，在全球範圍內，人們飲食“垃圾化”的趨勢愈發嚴重。其中，中國“垃圾食品”消耗的增長率全球最高。

與之對應的是，中國有近9千萬肥胖者。據《柳葉刀》今年發表的全球成年人體重調查顯示，中國在2014年超越美國，成為肥胖人口最多的國家，擁有4320萬肥胖男性和4640萬肥胖女性。

為什麼甜點和油脂含量高的“垃圾食物”總是能勾起食慾？那些健康的食物卻不能，比如青菜或蘋果？真的只是自制力問題嗎？

喜歡吃“垃圾食品”的原因

祖先遺傳

大多數人感到特別餓的時候，為了填飽肚子，即便是平時不喜歡吃的食物也能吃下去。營養學家認為，飢餓感（或食慾）是身體確保能獲得能量補充的一種表達方式，是大腦中多種化學物質共同作用的結果。

首先是多巴胺，當人經歷新奇的體驗時，大腦就分泌多巴胺，負責傳遞喜悅及興奮；其次是阿片樣物質，讓人們感覺到開心和享受。多巴胺和阿片樣物質共同作用時，能使人產生愉悅感。如果某些行為能讓大腦分泌這兩種化學物質，大腦就會讓身體不斷重複這些行為。

高脂肪、高糖分的“垃圾食品”能夠迅速滿足人們的飢餓感。人們對這種食物的鐘愛可以追溯到史前社會。史前人類物質匱乏，難以餬口，只有高熱量、高糖分的食物能提供更多能量，從而使攝入者生存率更大。於是大腦就將攝入高卡路里的食物視作愉悅行為，指揮人們去尋找高油脂、高糖分的食物。

緩解壓力

當人體感受到壓力，身體會分泌一種激素皮質醇，它的首要任務是提高血糖水平，給細胞提供能量，但是也會食慾增加，增加飢餓感，導致人想吃高熱量食物。科學家解釋說，壓力會讓人覺得生存受到威脅，必須多囤積些熱量。

研究人員以兩組老鼠為實驗物件，先將它們長期與“鼠媽媽”隔離，造成精神上的焦慮與不安。一組老鼠被喂“垃圾食品”，另一組老鼠則被喂“健康食品”。兩組老鼠隨後被安排分別穿越迷宮，進行壓力測試。結果顯示，進食“垃圾食品”的老鼠比起進食“健康食品”的老鼠，明顯不那麼焦慮了。

除了壓力，其它負面情緒也會導致人們對“垃圾食品”的渴求。一些油炸食品，經過高溫後，能生成一些香味物質，聞起來比蒸、煮等的烹飪方法做出的食物更香，甚至比“健康食品”的口味更好。而味覺的享受會讓大腦產生愉悅感。例如甜食能讓大腦分泌類鴉片活性肽，從而減輕疼痛。

食品製造商的推銷

《紐約時報》的調查記者邁克爾·莫斯花了4年時間，採訪了300多名加工食品行業的從業人員、研究者及大公司CEO，他發現，人們偏愛垃圾食品，是整個行業精心設計的結果。實驗室、市場部、超市的所有努力都是為了讓消費者沉迷於這些廉價的方便食物。

食品公司建立了龐大的科研團隊，其工作就是專門研究什麼樣的食物配方能最大限度地激發消費者的進食慾望。樂事薯片的生產商菲多利公司，每年要花費3000萬美元開發完善產品的口感、香味和鬆脆度，他們還有一個4萬美元的咀嚼器，用來測試薯片的最佳崩裂點。

撰寫了《為什麼人類愛吃垃圾食品？》一書的食品科學專家斯蒂文威瑟裡（Steven Witherly）認為薯片是這個星球上構造最令人稱奇的食物之一。這種膨鬆的油炸物入口即化，大腦會以為裡面沒什麼熱量，這樣就可以吸引消費者一直吃下去。

一些明星代言、誘人的宣傳和便捷的包裝為“垃圾食品”招徠了很多消費者：碳酸飲料邀請當紅明星或體育健兒為產品代言，給碳酸飲料披上“青春”、“正能量”的光環，淡化其潛在的健康隱患；薯片、蝦條等膨化食品，為搶佔市場，在口味上不斷創新，推出黃瓜口味、燒烤口味、番茄口味等；泡麵主打方便快捷，為“懶人”和“忙人”提供了不少便利。

容易上癮

研究人員用老鼠做實驗發現，老鼠常吃香腸、燻肉、乳酪蛋白等高熱量、高脂肪食品後，大腦內部會發生一些改變，這種變化類似於動物吸食可卡因、海洛因等毒品成癮後大腦發生的變化。吃垃圾食品成癮後的老鼠，會對一些健康食品產生排斥。

研究認為，不斷堆積的脂肪中，一些物質也會改變大腦的獎賞標準，進而形成一個惡性迴圈——只有吃得更多，才能獲得滿足感。這就導致，一些人吃高熱量食物時，明明知道不利健康，卻停不下來。

沒有“垃圾食品”，關鍵在搭配

2003年，一份號稱是世界衛生組織（WHO）釋出的十大“垃圾食品”名單躥紅並被網民瘋轉。如今，仍然能在網上搜到這份名單，包括油炸類食品、醃製類食品、加工類肉食品、燒烤類食品等10類食品。

事實上，經調查，WHO官網並沒有關於“垃圾食品”的表述。WHO只是建議人們健康飲食應：更多地食用水果、蔬菜、豆類、全穀食物和堅果；減少鹽、糖和脂肪的攝入量；使脂肪攝入從飽和脂肪轉向不飽和脂肪以及逐步消除反式脂肪酸。

營養學界評價一種食物要看三個方面：第一，食物所含營養素的種類。比如牛奶、雞蛋所含的營養素有一二十種，比較豐富，而肥肉中主要含的是脂肪，從這個角度說，牛奶、雞蛋比肥肉的營養好。第二，營養素的量。比如新鮮蔬菜中含有的維生素C比較多，而雞蛋中含有的維生素C比較少，補充維生素C應多吃蔬菜。第三，營養素的吸收率。比如牛奶中的鈣比較豐富，容易被人體吸收。有些蔬菜也含有比較豐富的鈣，但因其含有草酸等物質，影響鈣的吸收。

而是人們吃的太多，容易導致體重增加和發胖，甚至誘發糖尿病等病症。從營養成分的角度看，“垃圾食品”所含營養素種類單一，或營養素的量比較少，或其所含的營養素吸收效率不高。

因此，有營養學專家認為，沒有“垃圾食品”，只有“垃圾吃法”。例如炸雞腿能提供充足的蛋白質、脂肪、碳水化合物等，讓人能量滿滿；但是如果長期只吃炸雞腿，而不吃水果、蔬菜，無疑會產生健康問題，如脂肪堆積、血管堵塞，萎靡不振等。

一些“垃圾食品”經過節制、定期、合理搭配，也能讓人安心食用。比如碳酸飲料和非常甜的飲料不宜多喝，但是低血糖人群，只要不是脾胃虛寒，就可以適當喝點可樂。燒烤類食品，由於在燒烤過程中會產生大量致癌物，對人體的危害較大。但如果使用鐵板的燒烤方法，不讓煙火直接接觸到食物，會相對健康。

總之，任何食物都不可能含有所有的營養素，關鍵在於合理搭配。對於很多好吃的“垃圾食品”，偶爾吃吃，過過嘴癮是可以的，只要不高頻率食用，並不會給人體造成危害。但現實中，很多人正是飲食結構不合理，導致吸收的營養不均衡，身體健康出現了一些問題。

結論：營養學中沒有垃圾食品的說法，所謂垃圾食品導致便秘也不靠譜。

便秘的原因很多，不能簡單地歸結為飲食和食物

便秘可由多種疾病引起，包括功能性疾病、器質性疾病以及藥物影響。

而且，慢性便秘大部分病因是功能性疾病，包括功能性便秘、功能性排便障礙和便秘型腸易激綜合徵。其中又以功能性便秘最為常見。

引起便秘的器質性疾病包括：腸道疾病（如痔瘡、肛裂、腸扭轉、直腸脫垂、肛瘻等）、內分泌和代謝性疾病（糖尿病、甲狀腺功能亢進或減退、慢性腎病、尿毒症等）、神經系統疾病（腦血管疾病、痴呆、多發性硬化症、帕金森病等）以及肌肉疾病（皮肌炎、硬皮病等）等等。

實際上，飲食和食物對便秘的影響其實很小。

不存在垃圾食品，只有不好的搭配

實際上，在營養學上，並不存在垃圾食品，因為一個人吃的是否營養、健康，關鍵在於食物搭配是否合理。

比如，如果你今天中午吃了漢堡包，那晚上就應該多吃一點蔬菜。同樣的，中午吃了泡麵，那晚上就補上一點肉食和蔬菜。紅燒肉脂肪太多，但也不是不能吃，只要不多吃，不天天吃，完全可以作為平衡膳食的一部分。

當然，從正面來看，“垃圾食品”的說法籠統概括了某些食品能量高和脂肪高的特點，可以提醒人們要控制對它的“口腹之慾”，但並非完全不能碰。

如何飲食能緩解便秘？

當然，健康的飲食方式還有助於緩解便秘的。便秘患者應該增加更多的水和膳食纖維素的攝入。

增加飲食中高纖維食物的含量：比如蔬菜、水果、菌菇類，適當多吃些堅果。 如果原來的飲食中膳食纖維含量較少，突然開始高纖維飲食可能會有腹脹等不適，可以逐漸提高膳食纖維含量。

多喝水可以促進腸道蠕動，有助於保持規律的排便習慣。同時，喝水也能促進便意的產生，比如習慣早上排便的人，如果某天晨起沒有便意，可以喝一杯水，讓腸道開始運動，會快速產生便意，幫助保持規律的排便習慣。

總之，“垃圾食品”不是一個科學的定義，食物本身並沒有“垃圾”還是“健康”之分，沒有垃圾的食品，只有垃圾的搭配。所謂垃圾食品導致便秘的說法也經不起推敲。當然，便秘患者可以改善自己的飲食，比如增加膳食纖維攝入、多喝水來緩解症狀。

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垃圾食品如炸雞腿，炸薯條，漢堡，麵包，餅乾，泡麵等等。這些美味的食品，怎麼會是可怕的殺手？？它又是怎樣殺害我們的健康的呢？

像油炸食品這類多油脂的食物增加了不易消化的因素，往往要在胃腸道里呆很長時間，是造成便秘的主要因素，並促使血液超量流入並滯留胃腸道，促使體液酸性化，嚴重破壞生命資源健康配置原則。帶來肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病等現代人稱為富貴病的疾病。

那垃圾食品吃多了便秘怎麼辦？

其實便秘不算大病，也不能算小病，但大病的根源在於它，所以不能抱著僥倖的心理來看待。對於小孩子用藥，是非常謹慎小心的，不能亂用抗生素，不能隨便就打點滴。都知道西醫藥的副作用。對小孩也好，大人也行，食療是最為行之有效的方法。

食療：火麻油

李時珍的鉅作《本草綱目》就有對火麻仁的記載，味甘，性平，補中益氣，久服健康，潤腸通便。火麻油以火麻仁為原材料，透過物理壓榨，對營養成分價值保留最好。

火麻油有兩種適合小孩子的吃法：火麻油兌酸奶，火麻油兌蜂蜜。酸奶一杯或者蜂蜜水一杯，加入兩勺火麻油，攪拌均勻後，直接喝下，小孩子便秘和大人便秘都特別有用。

這兩種吃法，在小孩子吃了大概半個月後，便秘就已經得到了極大的改善。大人視情況延長時間，已經從原來四天變成了兩天一次，甚至一天一次。這個方法大人也可以使用。

除此之外還要注意對於垃圾食品我們理所當然應該少吃，或者不吃。

　　晚飯過後或是散步回來，窩在沙發上看電視或上上網，不吃點薯片這類的零食總覺得少了許多樂趣；即使明知道街邊的燒烤不健康，經常吃還可能會致癌，但還是會忍不住吃上幾串；像現在這麼炎熱的伏天，總想把剛從冰箱裡拿出來還帶涼氣的飲料一飲而盡。很多時候，人們明知這些都是“垃圾食品”卻還是抵制不了誘惑，時間久了，對健康是非常有損害的。

　　首先，要想了解這些垃圾食品的毒素，就要全面具體的瞭解垃圾食品

　　垃圾食品，是指僅僅提供一些熱量，別無其它營養素的食物，或是提供超過人體需要，變成多餘成分的食品。世界衛生組織公佈的十大垃圾食品包括：油炸類食品、醃製類食品、加工類肉食品（肉乾、肉鬆、香腸、火腿等）、餅乾類食品（不包括低溫烘烤和全麥餅乾）、汽水可樂類飲料、方便類食品（主要指泡麵和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、燒烤類食品。

　　膨化零食

　　解毒方法：補充大量純纖維

　　纖維可以阻止澱粉被快速吸收，讓它們在腸胃裡停留更長時間。純纖維是指除了纖維以外其他成分含量都很低的食物，比如可以用低脂牛奶浸泡純燕麥，這樣的搭配低脂高纖無糖，不會在你補充纖維以外造成額外負擔。

　　（springfield春田燕麥片）

　　巧克力

　　其實我們在超市買到的巧克力除了熱量之外基本上沒有什麼別的營養價值了，因為在精加工過程中維生素和礦物質幾乎全部丟失了。而它們所含有的高熱量和高脂肪應該是所有想減肥妹紙們的天敵。過高的卡路里應該不是簡單運動就可以消耗的。

　　解毒方法：生食色拉平衡熱量

　　想要平衡這過高的糖分和熱量，維生素和礦物質含量豐富的各類蔬菜則是首選，低熱量有營養的各種蔬菜可以對糖果巧克力帶來的空卡路里進行中和平衡。大家可以製作一些蔬菜沙拉，熱量低，口感好，又可以更多吸收維生素，抵消巧克力和糖果帶來的毒素。

　　各種甜點

　　各種精緻可口的甜點應該是女生們的最愛，總覺得吃過之後連心情都會好起來，而且還能快速帶給我們飽腹感，好多人甚至把這些甜點作為早餐，這是萬萬不可取的。無論它們有多麼美味，也還是垃圾食品，除了食用香精和色素過多容易損傷肝臟外，高糖分也會使胰臟負擔過重，導致糖尿病，長期食用後果很嚴重。

　　解毒方法：大量喝水減少攝入量

　　你可以少吃一點餅乾、甜點什麼的，多喝一些白開水或檸檬水，這樣可以有效減少糖分的攝入量。

　　（晶珠檸檬片）

　　還有，如果實在想吃，你可以選擇自己動手烤一些全麥餅乾，它們對人體沒有危害而且營養價值豐富，味道也是不錯的！

　　各類醃製食品

　　醃製食品幾乎是每個家庭餐桌上的必備品，它的味道濃烈，可以充分刺激你的味蕾，而且儲存時間長。但是這些含有大量鹽的食物，與豬肉中的物質長期醃製在一起，產生亞硝胺，進入人體後又會形成二甲基亞硝胺，這是一種很強的致癌性物質。

　　解毒方法：蔬菜+高蛋白食品

　　如果你實在難抵鹹魚臘肉的誘惑，可以在烹製時將肉蒸煮透，然後加點醋在裡面，既可以使亞硝胺分解，又不影響美味。在食用過後，再多吃些蔬菜和高蛋白食品，使醃製食品裡的有害成分充分溶解。

　　泡麵

　　泡麵可以說是上班族和宅男宅女的生活必需品，泡麵屬於高鹽、高脂、低營養食物。因鹽分含量高增加了腎負荷，會升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪對心血管有負面影響，加之含有防腐劑和香精，對肝臟也存在不利影響，最好不要經常當做早餐或夜宵食用。

　　解毒方法：喝多種營養的果蔬汁

　　其實大家都有所瞭解，吃完泡麵你最需要做的一件事情就是排毒，因為泡麵裡的防腐劑能讓毒素在身體裡停留很久。混合果蔬汁裡的多種營養元素都可以降低脂肪的吸收速度，並且大量喝水能夠幫助身體排出毒素，所以可以自己用喜歡的蔬菜水果榨一些果蔬汁，有助於排毒和營養的吸收！

　　燒烤烤肉

　　烤肉的美味幾乎是沒有人能抵擋得住的，但你又不得不面對它的危害——烤肉經過明火炭烤後所含的苯丙芘，在進入人體後，足以對胃造成癌變的威脅。另外，一些致癌物質透過面板、呼吸道等也能進入人體內，可以說對健康危害極大。

　　解毒方法：吃白薯

　　燒烤過後，你可以吃一些白薯，烤的或煮的都可以，白薯中含有的大量纖維素，可以將烤肉中的有害物質包裹起來排出體外，並能阻止烤肉中大量油脂被人體吸收。

垃圾食品如薯條，炸雞塊一般含水分比較少，而且纖維素也缺乏，所以容易導致腸道蠕動減慢，糞便在腸道時間過長，從而引起大便乾結，而導致便秘的發生。

有一句話怎麼說來著：“道理我都懂，可是我管不住啊”，例如一些碳酸飲料、垃圾食品，明知道有害，但就是要吃直到吃出問題來！

剛30歲出頭的姑娘小樂，人如其名，是一個樂天小迷糊，她一直覺得自己吃嘛嘛香、身體倍兒棒，從不忌口，可樂薯片、炸雞啤酒...來者不拒。然而有一天，她的視力突然下降，看東西變得很模糊，戴上眼鏡也無濟於事，只能看見手指在面前晃動。小樂有點近視，但成年後近視度數就沒再加深，怎麼穩定了這麼多年，現在近視突然加深？從來不拘小節的她也終於發現有點不對勁，趕緊來到深圳希瑪林順潮眼科醫院就診。

檢查時發現小樂的雙眼眼底有出血的情況，根據其豐富的看診經驗推斷是糖尿病引起的視網膜病變，然而小樂卻表示自己身體棒棒噠，怎麼可能有糖尿病？尼思特醫生不敢輕易下結論請小樂先去內科檢查身體很快，小樂回來了告知確實有糖尿病，而且血糖還很高：糖尿病引起的視網膜病變，導致眼底出血。現在，血液流到玻璃體內，兩個眼睛玻璃體裡面都是血，導致視物不清。

糖尿病引致的長期血糖異常容易導致微絲血管的破壞，從而引起視網膜微絲血管病變，稱之為糖尿病性視網膜病變，俗稱“糖尿上眼”。幾乎所有一型糖尿病患者在發病後15至20年後都會受到視網膜病變影響，其中兩至三成的患者更有失明的風險。

糖尿病視網膜病變常見的眼底問題有：視網膜出血、玻璃體出血、黃斑水腫、糖尿病眼整體的缺血狀態引起的缺血性視神經病變等。這些都會對患者視力造成影響。

糖尿病視網膜病變的早期階段通常沒有症狀，因而很難被發現，直到視力被影響，這也正是它的可怕之處。而小樂正是因為長期食用高脂高糖的垃圾食品，使得糖尿病加重並引起眼底視網膜病變、出血，血液進入玻璃體，影響了視力，需要馬上診治。

先給小樂採取了藥物注射治療，注射抗VEGF針劑，抗出血和血腫，等情況穩定了，玻璃體內的出血吸收完，能看見眼底時，再進行鐳射治療。

如果針劑治療有效果，小樂就可以避免手術治療。幸運的是，針劑治療對小樂很有效果，打了幾針後，視力有了明顯的提高，雙眼視力恢復到了0.6。然而，她並沒有放鬆多久，有一天還沒到複查的時間，她又出現在醫院。原來，她前一天還好好的，睡了一個晚上，視力又下降了，趕緊過來檢查。

尼思特醫生檢查發現，她的視網膜有新的出血點。於是，他讓小樂繼續針劑治療，堅持了幾個星期，隨後，再為其進行鐳射治療，將視網膜上面的出血點一一封死。

鐳射光凝治療可幫助增殖性視網膜病變患者避免進一步的血管增生，降低玻璃體出血和視網膜剝離的危險性。這種方法是在黃斑部位以外的視網膜進行全面的視網膜鐳射治療。前幾天，小樂來複診，眼底沒有再出血，情況已經穩定。尼斯特醫生告誡她，以後要注意健康飲食，少吃垃圾食品，控制血糖，這樣才能預防“糖尿上眼”的再次發生。

高血壓、高血脂、高血糖發病呈年輕化趨勢，尼斯特醫生接診的病人中有不少人年紀輕輕就患了“三高”。“三高”患者不能仗著年輕身體好就“任性”，預防很重要！

血糖控制

理想地控制血糖可以有效地預防糖尿病視網膜病變。一般情況下空腹血糖要控制7.0mmol/L以下，餐後血糖要控制在10.0mmol/L以下，糖化血紅蛋白控制低於6.5%。

監測血壓

糖尿病合併高血壓更容易導致失明，高血壓是糖尿病性視網膜病變的危險因素。血壓長期持續性升高，可能引起視網膜的一些病理改變，促進糖尿病視網膜病變的發生和發展。

健康的生活習慣

儘量食用高蛋白、低脂、低鹽、富含食物纖維的食品，適當補充維生素、礦物質和微量元素，同時根據自己的實際情況進行適當的體育鍛煉。

定期檢查

糖尿病視網膜病變早期一般不影響視力，因此不易察覺。眼底檢查是發現早期視網膜病變的好方法，建議每半年至一年到正規眼科醫院檢查一次眼底。

最後再次提醒大家無論是否患有糖尿病，都要警惕糖尿病性視網膜病變的發生，一旦發生“糖尿上眼”的情況，及時的篩查預防至關重要。另外，千萬要注意健康飲食啊！