不管用不鏽鋼鍋還是鐵鍋，糊底的原因有很多。

第一種，就是鍋底太薄，如果加熱瞬間鍋內溫度升高，容易糊鍋。

第二種，就是鍋底用過後，沒有完全清理乾淨，這樣也容易糊鍋！

第三種，就是用電磁爐炒菜或做飯，因為區域性受熱，為了更快的加熱，溫度調的很高，也容易糊鍋。

有一種方法可以讓鍋底不粘。

就是買來新鍋後，把空鍋放汽火上面乾燒，燒到鍋底發紅了，把鍋拿下來。等鍋涼涼後，再用實用油把鍋內通一抹一遍，放火上把油加熱到三層熱，把鍋拿下來，涼涼就可以了！

樓主的問題相當於不鏽鋼鍋怎麼實現不粘。現在不鏽鋼鍋越來越普及到人們的生活中，不鏽鋼鍋衛生健康，但是要知道怎樣使用才能發揮他的效果，如果像使用平常的鐵鍋一樣使用不鏽鋼鍋，就會感覺不鏽鋼鍋太難用了，其實還要知道怎麼用。

一、養鍋。不鏽鋼鍋也是要養鍋的，這樣就能最大的發揮他的不粘和無油煙的優勢，用起來更加方便。

1.新收到鍋後把標籤撕掉後，用水清洗一。

2.然後倒入一些白醋，覆蓋鍋底，不要太少。然後開小火加熱。

3.等把醋和鍋加熱到滾燙後，停火。用鐵刷子帶著醋把鍋內側用力刷一邊，不過要注意，不要燙到手。

4.刷完後用清水把鍋清洗乾淨，然後開火把水都蒸發掉，然後轉小火1分鐘左右，倒入食用油，晃動鍋身，讓食用油沾滿鍋的全部內壁。再小火加熱2-3分鐘就可以了。

經過養鍋後，會把不鏽鋼的微小細孔清理乾淨，在表面形成一次油層，從而達到物理不粘的效果。

二、使用注意事項

不鏽鋼鍋因為良好的導熱和儲熱性，所以使用過程要區別鐵鍋。

總的竅門是：大多數燒菜使用熱鍋熱油法、而含有生粉的食物就必須採用冷鍋冷油法

兩個概念：

“冷鍋冷油”：開火前放油，放食材，再開火蓋蓋，基本不翻炒，等鍋沿冒蒸汽，加鹽等調味的方式。

“熱鍋冷油”：中火空燒鍋具1－2分鐘到足夠熱。鑑別方法是滴入水滴，水滴不蒸發，而做黃豆粒大小的水珠在鍋內滾動。這時先轉小火，再放食材。如果水珠像芝麻大，則還不夠熱，要繼續燒幾十秒。

三、鍋具使用後清洗保養

1.鍋具使用後，應立即用鍋的餘溫，用溫水對鍋具的內外壁以及鍋底進行清洗.清洗完畢後，用乾布檫乾鍋內和鍋底。

2.在使用後，請勿馬上用冷水沖洗尚有餘溫的鍋具，以免引起大量水霧，使的鍋具不容易清洗。建議使用溫水清洗。

3.不需要使用大量的金屬清洗工具，用海綿或者百潔布既可。

4.針對頑固汙漬，可將鍋具盛水加熱幾分鐘，再予清洗。

5.使用後若鍋具內壁留有白色斑點，為水和食物中的澱粉在加熱過程中附在了鍋壁表面，去除方法簡單，用少許醋或者檸檬片檫試即可，或者是用專用的不鏽鋼清潔劑清洗。

鍋底黑的如果不厲害，用熱水泡就可以了,很容易就可以洗乾淨,千萬不要用鋼絲球刷,會把鍋子刷壞,如果是鋁鍋這樣刷以後再用來煮飯對身體很不好。

不鏽鋼鍋底燒糊，可以透過下面方法清除：

向鍋內加醋少許，加水至剛剛蓋到燒糊的地方，將鍋燒熱，就好洗掉了。

把一點米飯倒進鍋裡，加水少量，將燒黑地方遮住，讓米飯自然發酵，然後清洗就行。

鍋內加水煮開，再加少量洗潔精，蓋上鍋蓋，放一個晚上，再進行擦洗，即可除去。

家裡如果有木炭，可以將木炭沾上少量的清水來擦洗鍋底黑，不管燒焦部位有多大、多厚，都能洗乾淨。

用小火乾燒片刻，冒煙的時候撒上鹽，晃動一分鐘後閉火，然後再擦拭，就可以除得很乾淨，不留底、不留糊味。

啤酒和白酒去糊鍋底， 如果做飯時不小心糊鍋了，鍋底有燒黑，如果不易刷掉，可倒入少許白酒和啤酒與少量清水（比例為2：2：1）混合，蓋上鍋蓋放置5分鐘後就很容易刷洗乾淨。

山楂和西紅柿可去糊鍋底 ，燒飯、炒菜如果鍋底糊了，可把幾個山楂或者西紅柿放鍋裡，加少許涼水燒開(不要燒乾)，鍋的糊底很快就會去掉。

蘋果皮或梨皮去糊鍋底  用蘋果皮或梨皮加點水煮，就很容易清理了。