糖蒜和臘八蒜都是極致的醃蒜美味

首先，不知道你是哪裡人？如果是北方人的話，此時節正好是吃銅鍋涮肉的大好時候，那麼，吃涮肉必備的佐餐小食裡，就有糖蒜。所謂糖蒜，就是你所說的醃製大蒜。不僅能吃，而且好吃得很啊。

不過這個蒜可是有講究的，正宗的糖蒜要選河北霸州地區的大六瓣，也叫大青苗，每年夏至前，在紫皮蒜外皮沒變紫之前起蒜。然後按照傳統工藝，從起蒜到可以食用，需要100天的精心加工才能食用。這個傳統工藝目前我比較認可的是北京老字號東來順。不是給他做廣告，是真的好。

但具體工藝流程，坦率地講我也不知道，應該屬於保密範疇吧。

目前市面上也有很多售賣糖蒜的店鋪，除了天源醬園的，其他的我還真沒有看上眼的。也吃過超市裡賣，真的不好吃。那些白醋醃製的“速成品”，好吃不好吃單說，對身體也是無益的。

好的糖蒜，不僅酸甜適口，口感清脆、開胃解膩。經過醃製後完全沒有了大蒜的那種刺鼻的味道，同時還有消食的功效呢。如果高血脂人群每天能吃一顆糖蒜，據說降血脂的效果也不錯。

這幾天有幾個同事重感冒，發燒，如果早知道讓他們吃點糖蒜就好了，預防流感糖蒜也是一把好手。

此外，北京每年臘八節的時候，都講究醃臘八蒜。材料和糖蒜不同的是，糖蒜用白醋居多，而臘八蒜用陳醋居多，香醋也行。

時間上，醃製臘八蒜也較短，所謂臘八蒜，就是臘月初八醃製，大年三十吃餃子的時候，剛好可以食用。醃製好的臘八蒜應該是那種通體碧綠，脆香可口。

你看，光是我們北方至少就有這兩種醃製大蒜的美味，你若沒吃過的話，真的希望你能試試呢。