外面做的饅頭好吃嗎？我覺得最好吃的饅頭在家裡，安全健康。

實在想知道外面的饅頭裡都有啥，可以去本地專賣食品新增劑的商店參觀一下，熱情時老闆會讓你高興而來，滿意而去。

我自己蒸的饅頭喧軟香甜，中筋粉和酵母，白糖完美碰撞，加上適量的溫水以及恰到好處的揉，發，醒，蒸，照樣能做出一鍋喧軟到不像話的白饅頭。

傳統饅頭是用老肥發麵，這種發麵辦法一直延續至今，很多有胃病的人都喜歡大饅頭，因為有鹼面在裡面改良，會產生大量二氧化碳。

先活一點面做面引子，面引子發酵產生酸氣，就可以放在白麵裡一起和麵，在溫暖處自然醒發，我記得小時候我媽媽都是頭一天和麵，在炕頭上捂一晚上，第二天就是一大盆有無數小孔，發酵好的麵糰。

面發酸也不怕，往裡面揣鹼水，一定要一點點往裡加，揉勻揉透，做好饅頭生坯，稍微醒發會兒，熱水下鍋蒸。

如今有酵母，方便還省事，500克麵粉+5克酵母+15克白糖，用溫水調成絮狀，揉成光滑麵糰，在溫暖處醒發到原體積兩倍大，取出在面案上揉勻，排盡空氣，進行二次醒發，合格標準是拿起來非常輕。

酵母發酵的饅頭生坯需冷水下鍋蒸，先大火猛蒸，然後該中火，一般需要15分鐘左右。

不論是鹼提饅頭還是酵母饅頭，關火後別急著開鍋，捂上三五分鐘，可防止饅頭回縮，滴水，這樣一鍋又暄又軟的大饅頭就出鍋了。