不管是茴香肉還是茴香雞蛋，茴香餡餃子是我最愛吃的餡料。小茴香菜和它的種子都具有一種特殊的香氣，中國南北各地均有栽培。茴香菜含有豐富的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿蔔素以及纖維素，使它具有特殊的香辛氣味的是茴香油， 能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮後又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。中醫學上入藥，性溫，味辛，歸肝、腎、脾、胃經。功能溫肝腎，暖胃氣、散塞結，散寒止痛，理氣和胃。用於寒疝腹痛，睪丸偏墜，婦女痛經，少腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉等症。

茴香搭配肉餡，需要先把肉單獨加調料拌勻，肉餡中加入香油、蔥姜水、生抽、味精、食鹽(食鹽的量要多一些，後期茴香不再加鹽)。

茴香洗淨控水後切成末，拌入肉餡中即可。肉餡中放鹽，茴香不再放鹽，可以避免茴香出水，另外，這種方法拌出來的餡料顏色也更加脆綠，並且口感脆爽。

茴香搭配雞蛋的話，雞蛋需要提前炒熟切碎晾涼，和茴香菜一同加各種調味料拌勻。

需要注意，茴香菜屬於含鈉較高的蔬菜，因此，用茴香菜拌餡時要比平時做菜少加一些鈉，以免鈉攝入量過高。

1、肥瘦各半的豬肉末200g、茴香苗350g、黑胡椒粉或者十三香、鹽適量

2、豬肉適當的炒一下，目的是炒出一部分肥肉的豬油，茴香苗切碎放進去攪拌，讓茴香苗很好吸附豬油會更香一點

3、豬肉茴香苗放調料黑胡椒粉或者十三香（可以根據你自己喜歡來調整）鹽適量攪拌均勻即可。

喜歡吃餃子，有菜有飯，熱熱乎乎，吃飽後再用一碗帶有麥香的餃子湯來“添縫”，瞬間覺著房價離我是天涯之遙、隔壁的性感的小芳也就那麼回事、錢包的癟鼓與我何干... ...一切煩惱在腦後淡忘

用茴香苗調餡包餃子，這活兒，山東人最喜歡幹。茴香餡餃子，想起來都是饞的不行不行的，那啥，家裡的，還不趕緊的去買茴香苗，包餃子啊！

食材：茴香苗750g、麵粉800g、豬肉餡600g、油30g、生薑一大塊、花椒1小茶匙、醬油20g、精鹽1.5茶匙

---以上食材的用量僅供參考

1、茴香苗擇洗乾淨，晾乾水分。麵粉和成柔軟適度的麵糰餳著備用。因為發了一些關於餃子的小文章，關於和餃子面的過程，咱就不再浪費篇幅了。和餃子面只要掌握一個度就可以了：麵糰的軟硬像耳垂的柔軟即可。

2、花椒、生薑用水煮開晾涼後撈出花椒和生薑。

3、把花椒生薑水澆入豬肉餡中，邊澆入邊攪拌肉餡。

4、因為用茴香苗做餡，肉餡的鬆軟程度要攪拌成稀糊程度，用筷子挑起肉餡，肉餡能流動的程度最好，不然餃子餡太乾，沒有多汁的口感。

5、把茴香苗切碎放入肉餡中，調入熟油、精鹽、醬油拌勻入味。

6、麵糰餳到柔軟油潤後再次揉勻。把麵糰揪成小劑子，擀成餃子皮包入調好的餃子餡，捏成餃子。

7、包好的餃子下到開水鍋裡。

8、中間分多次點入涼水。

9、蓋鍋煮餡開鍋煮皮，待餃子白胖、鼓脹後，即可撈出大快朵頤了，來點老陳醋調蒜泥就餃子。哦，別忘了，再來一碗餃子湯... ...

如果用茴香做餡的話，我認為還是用肉餡調比較好吃，用豬肉或者牛肉調好以後把茴香用水抄好切成小茴香碎放到肉餡裡攪拌，就可以包餃子，餛飩，雲吞了，很香，味道很好吃。

1.茴香菜擇去老葉子和比較老的莖，放入容器中用水反覆沖洗乾淨。可以用清水多浸泡一會兒

2.準備調製茴香餡的配料:鹽、雞精、味極鮮醬油、十三香、料酒、植物油、香油、蔥、姜。調製出的好吃的茴香餡，配料的選擇是關鍵。

3.豬肉肥三瘦七用溫水沖洗乾淨，剁成肉泥放入容器中備用

4.剁好的肉泥加入鹽，雞精，料酒，味極鮮醬油，十三香，植物油，香油用筷子順著一個方向快速的攪拌均勻，醃製入味。因為茴香菜比較吸油，所以植物油油的量可以稍微多一點

5.浸泡好的茴香菜控幹水分切成末，根據個人喜好可以用刀再剁的碎一點

6.蔥、姜剝去外皮沖洗乾淨，分別剁成蔥、薑末

7.剁好的蔥、薑末放入醃製肉餡的容器中，順著攪拌肉餡的方向繼續攪拌均勻

8.剁碎後的茴香菜放入醃製肉餡的容器中，再次順著一個方向攪拌均勻。美味的茴香餡就調好了，此餡料可以包餃子和餛飩都很好吃。

茴香餡怎麼調好吃？

提起茴香來我就來精神，從小我就愛吃茴香，吃了幾十年了。我對它情有獨鍾，因為茴香的營養價值非常高，它可以暖胃，大補腎氣，清理體內垃圾，因為它含有茴香油，可以促進腸胃道的消化，多吃一些茴香大有好處。茴香的吃吃法很多，可以用它做涼拌菜、做成餃子餡、包子餡。平時我家吃茴香，都是把它做成餃子餡，既方便又快捷，營養價值還非常的高，每次我家包茴香餡餃子都和豬肉餡混合在一起，包出來的餃子非常香。要想茴香餡調的好吃關鍵在調味料上，調味料品種不要放的過多，過多就會壓蓋茴香本身的味道，調味料要合理的搭配，不在多而在精，最好我們吃它的原汁原味。下面我就把茴香餡怎麼調好吃的方法介紹給大家。

首先以下食材：麵粉500克、豬肉餡200克、茴香500克、雞蛋一個。

調味料：蔥薑蒜末一份、熬熟的食用油4勺、老抽兩勺、胡椒粉三克、食用鹽三克、雞精兩克、料酒兩勺、香油來5勺、五香粉三克。

【製作過程】

1.將500克的麵粉和成光滑麵糰，醒制20分鐘備用。

2.將茴香清洗乾淨，控幹水分，放在案板上用刀切成碎末，放入盆中備用。

3.將肉餡放入盆中，加入少量的清水，加水的目的使肉更加的嫩滑，再加入調味料：蔥薑蒜末一份、熬熟的食用油4勺、老抽兩勺、胡椒粉三克、食用鹽三克、雞精兩克、料酒兩勺、香油來5勺、五香粉三克攪拌均勻，再放一個雞蛋，放雞蛋的目的是讓肉餡更加抱團，拌好之後，將切好的茴香放到肉餡裡攪拌均勻備用。

4.將和好的面搓成長條，切成小劑子，擀成餃子皮，把調好的茴香餡放在餃子皮上面包成餃子。

5.鍋中放水大火燒開，將包好的餃子放入鍋中煮熟撈出。

6.出鍋即可食用。