藍色龍蝦，美洲龍蝦的罕見基因變異，平均200萬隻龍蝦中才會出現1只的藍色龍蝦，是媲美活化石的稀有海洋生物。

在甲殼類動物中出現的機率為二百萬分之一。這讓它們看起來相當酷。基因變異的龍蝦產生過量的某種蛋白質，這種蛋白質反應形成藍色化合物蝦青蛋白，從而使其外殼呈現亮藍色。這對龍蝦毫無幫助，與周圍環境相比，鮮亮的藍色讓它們更易被食肉動物發現並捕獵。 藍色龍蝦雖然不是最罕見的已知龍蝦基因突變，但它們最為醒目。這種藍色蛋白質是貝殼(而不是肉)中唯一可見的顏色。藍色龍蝦可安全食用。但是，你要知道，烹調會破壞這種蛋白質，煮熟的藍色龍蝦和其他非變異同胞沒什麼兩樣。

藍色龍蝦是一種食用蝦，法國布列塔尼的漁夫每次出海便會將醃鹹了的魚放進龍蝦籠，然後將籠子放到70米深的海床來誘捕龍蝦，捉到藍色龍蝦，漁夫會將它們直接送到巴黎的高階餐廳，但是由於藍色龍蝦的身價實在太高，所以即使在高階的法國餐廳，也不容易吃到鮮品。如果用溼布遮蓋，放進冰箱冷藏，最多才可以儲存7天。而藍色龍蝦一旦死掉便身價大跌，所以很多高階餐廳也不願冒險。

中文學名

藍色龍蝦

拉丁學名

Lorem lucusta

界

動物界

門

節肢動物門

亞門

甲殼亞門

外形特徵 聽語音

藍色龍蝦，美洲龍蝦的罕見基因變異龍蝦，

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藍色龍蝦

在甲殼類動物中出現的機率為二百萬分之一。藍色龍蝦的罕見顏色是因為基因缺陷。大部分蝦類的顏色為深藍或褐綠色，一般情況下當人們把它們煮熟後，則呈現出紅色。

基因變異的龍蝦產生過量的某種蛋白質，這種蛋白質反應形成藍色化合物蝦青蛋白，從而使其外殼呈現亮藍色。但是龍蝦鮮亮的藍色讓它們更易被食肉動物發現並捕獵。

藍色龍蝦雖然不是最罕見的已知龍蝦基因突變，但這種藍色蛋白質是貝殼(而不是肉)中唯一可見的顏色。藍色龍蝦可安全食用。不過烹調會破壞這種蛋白質，煮熟的藍色龍蝦和其他非變異龍蝦一樣。

藍色龍蝦捕獲成功的機率極小，因爾才會顯得珍貴，無論中國或是外國，在允許出售野味海貨的合法餐廳內，食用藍色龍蝦，都是一種極大的心理滿足，物以稀為貴嘛，就像魚子醬一樣，世界上絕大多數地方的魚子醬是赤色，唯俄羅斯的為黑色，尤如顆顆黑寶石，更為稀少珍貴，而普通的魚子醬也不便宜呀。所以食用藍色龍蝦，首先就滿足了奇食的心理，再者普通龍蝦本就是美味，以澳洲產為上品，藍色龍蝦更是出自澳洲，那麼就是美味中的稀罕物了，食用時自然就會感覺到比普通龍蝦美味。

世界上最貴的龍蝦就是布列塔尼藍龍蝦，每公斤上千元，一隻龍蝦二千多，法國布列塔尼的漁夫每次出海將醃鹹了的魚放進龍蝦籠，放到70米深的海床來誘捕龍蝦，捉到藍色龍蝦，漁夫會將它們直接送到巴黎的高階餐廳，但是由於藍色龍蝦的身價實在太高，在高階的法國餐廳也不容易吃到鮮品。

布列塔尼藍龍蝦通體藍色，雖然不像其他龍蝦那樣五彩繽紛，外形比尋常的龍蝦要漂亮不少。布列塔尼藍龍蝦身體呈罕見的藍色是基因變異導致的。有些龍蝦的體內產生了過量的蛋白質，這種蛋白質與蝦青素這種紅色類胡蘿蔔素分子結合之後，形成藍色化合物蝦青蛋白，從而使龍蝦的外殼呈現了亮藍色。藍龍蝦因為是基因變異品種，數量十分稀少，能夠捕獲到的機會只有百萬分之一。比尋常的龍蝦高出幾十倍。藍龍蝦的產地每公斤要50歐元，而運到中國之後，價格高達每公斤800元至1000元。

昨天我有幸在瀋陽看到正宗的法國藍色龍蝦，法國巴黎香格里拉酒店香宮主廚烹製。

藍龍蝦比一般的龍蝦味道確實是極為鮮美。口感非常鮮嫩，除了龍蝦刺身，焗龍蝦之外，還可以做成龍蝦餃，每餐人均高達千元，可以說是人間美味。