農村自釀的或者小酢坊生產的糧食酒才是最安全的，比市場上那些用食用酒精和各種新增劑調配出來的“勾兌酒”，那才是喝了不安全。要說喝酒怎麼才安全，那就是適量飲酒有益健康，在好的酒過量飲用，都會危害身體健康。

我以從事小酢釀酒業三十年了，今天我就來給題主分析一下吧，其實農村自釀的高粱酒或玉米酒，包括小酢坊釀造的糧食酒喝著都是完全可以放心的，首先農村小酢坊釀的酒不會有任何人工新增劑，並且這幾年國家對食品安全管理很嚴。象我的酒每年必須分批次，都要送市級國家質檢局檢測，如果檢測各項指標不合格，酒廠就要被查封，白酒就不準在市場上銷售。並且農村釀酒傳承幾百年上千年，還沒有人喝出了問題。所以說小酢坊釀造的糧食酒，是百分之百可以放心喝的。

群眾的眼睛是雪亮的，在農村小酢坊釀造的散酒呢，價格便宜，此如我廠的酒，價位在十元至六十元之間，並且購買小酢坊散酒的人，主要是周邊幾十公里的酒友，平時來了都可以看見在烤酒，還在很遠的地方就可以聞得到酒糟味，在者鄉里鄉親的，誰都認識誰，知根知底，想做假都不可能，並且整個生產過程都能親眼看見，買著放心，喝著舒心。

所以說在農村自釀的和小酢坊釀造的固態法純糧食酒，是百分之百可以放心喝的。喜歡喝兩口的酒友，我建議喝酒還是要喝固態法純糧食酒，好喝不上頭，不花冤枉錢。

首先可以明確的告訴你，只要是農村的純糧食酒，不管是玉米酒還是高粱酒，完全可以放心喝，如果說你喝的就是那種酒精勾兌的，不管你咋喝都是不安全的，不喝那種酒是最安全的，為啥會這麼說呢，因為我家就是農村釀酒的，我爸就在農村老家常年釀酒，附近幾個村子都知道我家的白酒，喝了十幾年了，沒聽說誰哪裡不舒服，有不少喝酒喝醉了，但是醒酒之後不像有的酒上頭，導致頭疼，我家的酒從來沒有出現這種情況！

純糧食發酵的酒，酒中所有的成分都是植物中，有啥不放心，白酒中含量最多的就是乙醇還有乙酸乙酯等不飽和酸，所以在喝純糧食酒的時候，不會像市場的瓶裝酒那麼濃烈的香味，而且還有酒麴的味道。至於酒麴也都是用植物炒出來，多數用是米粉還有米糠等植物為原材料，那麼在酒麴的發酵中，起作用的就是一種糖化酶，這是一種微生物，類似於我們人體用於消化的酶一樣，主要就是促進植物的轉化，將糧食中的澱粉像糖類轉化，然後經過時間的積累，糖類轉化成醇類，也就是我們所說的酒精，這都是純植物發酵而來的，喝著有啥不放心的！而且我家這邊有好幾家農村的小型酒坊，自家的白酒都是在衛生食監部門做過化驗的，都是有相關的合格證書，確實有不少矯情的人，認為農村的自產的白酒沒有保障，那是他們太矯情，我家附近好幾個村子家裡有啥喜事擺酒席，都是到我家來打酒的，如果說這種酒喝著不放心的話，會有那麼多人喝嗎，實事勝於雄辯！

ps:配圖是我家釀酒的實況

農村的糧食白酒在口感上確實沒有瓶裝酒的味道好，但是在喝之前可以切幾片蘋果放入酒中，不但能提高酒的口感，而且可以極大的減少酒麴酒糟的氣味，但也有很多人原因用農村的高度高粱酒泡藥當做藥酒，這完全可以，但一定要注意，啥藥不能一起放，自己絕對不可以亂放，一定要有懂行的人指導才行！

總之，農村的糧食酒絕對是安全的，只要是真正的純糧食釀造沒有啥好擔心的，再說如果這種純糧食酒都不能喝，那為啥還會有那麼多酒坊開著呢！

有些農村人有一件傳統的農事，就是自己釀酒，很多農作物都可以釀酒，如高粱、玉米、綠豆，都可自制釀酒，儘管過程很複雜，但是能喝到甘甜的美酒，非常值得。

釀酒首先要將上百斤的玉米磨成玉米麵，放在酒缸裡之後，加點酒麴和水，密封加熱半個月左右，溫度不能超過35攝氏度。等面和酒麴充分發酵後，將它們倒進鍋裡，高溫沸騰，在空氣裡冷卻後就會流出新鮮清澈的玉米酒。

在秋天高粱成熟的時候，就會有很多的人自己釀高粱酒，感覺自己釀的酒會更加的符合自己的口味，高粱酒有人體所需要的維他命、糖和蛋白質。適當的喝一點高粱酒對身體有很多的養生和保健的作用，所以只有適當的飲用才會對身體健康有好處。

最後個人建議，自釀酒畢竟受條件所限，包括衛生、操作方法等，自釀酒一般無法與大酒廠裡生產的酒好喝，而且也不是那麼容易處理乾淨，飲酒最好是選擇正規大酒廠的酒比較安全。因此，自釀酒還是少喝為宜。適量飲酒才有益健康，過量飲酒後患無窮！2019.3.19.

能不能別喝要看是誰的意見了：

1.愛酒一族：只要不是工業酒精勾兌的，喝多能醉，喝好能睡，酒醒看到還是人類的看無所謂！

2.紳士貴族：遠古工藝，簡陋做法，沒品沒相，不能喝！

3.養生一族：純糧發酵，古法蒸餾，適量少飲有益健康！

4.磚家點評：沒有衛生許可，安全許可，生產工藝不合標準，建議少飲或不飲！

農民自制的高粱酒或者玉米酒能不能喝？怎麼喝才安全？

我個人認為，農村自釀的或者小酒坊生產的高度糧食酒才是最安全的，遠非市場上那些依靠食用酒精和各種新增劑混配出來的“勾兌酒”可比。

如果您仔細觀察一下，現在很多的賣成品酒的的酒廠廠房沒有多少冒煙的，很多的都是食用酒精經過勾兌、新增乙酸乙酯、塑化劑、起泡劑等混配出來的“勾兌酒”。雖說價格不貴，但是喝多了真難受，頭疼、噁心，身板子差的可能需要2-3天才能緩過來。

還有的一些酒廠其實也是糧食酒，但是發酵的時間卻被縮短了好幾倍。據說是使用糖化酶快速發酵生產的“固液法發酵酒”。這類酒雖然說也是以糧食為基礎，只不過新增的新增劑過多，對身體的危害也是比較大的。

最後就是農村自釀酒和小酒坊使用傳統工藝生產的“小燒”了。這類酒大多在北方，度數較高，一般都是50度起步。雖然說度數高，但是沒有新增劑。只不過因為工藝的原因，裡面有可能產生一些甲醛類的物質，但是也沒什麼，窖藏2-3年左右就可以減少大部分的有害物質；而且，因為酒麴或者工藝的限制，這些“小燒”免不了會有一些苦澀的味道摻雜其中，這也是比較正常的。沒有新增的乙酸乙酯等新增劑，口感自然要差一些。這類純糧食酒雖說度數比較高，但是喝多了不難受，不會出現頭疼、難受的情況。即便如此，也要少喝。特別是一些臉越喝越白的人，更要注意。

以上是我對這個問題的一些看法，如有不當之處請海涵。

農村自制白灑，原料基本都是玉米、高梁、小麥等純糧自釀自飲，比起市場上的用食用酒精溝兌的白酒安全性要可靠多了。但有幾個問題還是要提醒注意：1.自釀白酒如果技術不是很熟練特別是對發酵溫度掌控不好，過高或過低都會造成雜菌繁殖過度影響酒麴正常發酵使白酒會含有較高的甲醇。這樣的酒非但口感差且有損健康。2.有些地區有專門的烤酒匠自帶酒麴和器具上門服務，由於比較專業所以酒的口感和淨度比業餘自烤更為可靠。3.市場上有不少散裝的“自釀酒”，價格高低不一，這對飲酒者來說已不是自釀了，而是他釀酒賣給你喝。必竟缺乏監管且飲用的安全性難以鑑別，酒醉能掩蓋許多不正常的身體反應，待到發現灑有問題則已是為時已晚所以還是不碰為好。另外酒中的甲醇可以簡單地檢測處理如下：取蠶豆大的米飯糰浸泡在酒中半小時，撈出用手指捻碎，如碎飯渣軟而有粘性則無妨飲用。如飯渣糙如生米屑則表明含有甲醇，繼而用較多熟米飯投入使其將甲醇吸進棄之，直到米飯不會硬化為止。

主要得看是什麼工藝！儲存時間、儲存方式。傳統固態工藝是完全沒問題的！但有些酒廠沒有嚴格執行恰頭去尾，這樣的酒必須經過很長時間的儲存才安全！如果儲存容器是鋁製的長期儲存會鉛超標、不鏽鋼材質不利於有害物質的揮發及酒的老熟！酒最好是傳統固態工藝、嚴格執行恰頭去尾、陶壇儲存；新工藝白酒雖說是純糧食釀造的但是它不安全，國家現在沒有命令禁止，但國家現在是不給辦證的，預計二、三年內會被取替！

你好，提問者。我就是你所說的自制高粱純糧酒的人。我看了其他的回答，有的人說不能喝，這種觀點我非常不認同。白酒在中國已經有著千年的歷史了。隨著科學的發展，時代的進步，現在白酒的釀造方法已經非常科學完善了。我採用的是固態發酵原漿酒，不進行任何新增。這種酒不但能喝而且好喝。甚至有的人想買都不知道去哪裡買。

首先這種酒一定是純糧酒，純糧酒一定好於勾兌酒。

不要看這種酒的製作人，其實白酒製作非常簡單，不管他是農村人還是什麼人。只要他嚴格按照制酒的工序來完成都是沒有問題的。首先高粱需要發酵。發酵之後然後進行蒸餾，進行冷卻，這樣就會得到白酒。在我們東北管這樣的白酒叫做小燒。

而相比純糧酒而言，還有一種酒就是勾兌酒。其實勾兌酒是不能喝的。純糧酒不僅口感好，而且喝了之後頭也不會疼，也不會口渴。味道還特別純正。我不知道那些說這種酒不能喝的人是什麼心態，但我知道他一定是不喝酒的人，或者一直在喝假酒。

農民自釀白酒可以喝，做好了不比街上幾百上千的差。如果是別家有釀造，買來就是。如果是自己釀造，主要注意三點，同時也參照著怎麼買別家的酒。

第一點，必須衛生達標。

自己釀酒，不會正規廠家那樣，設定一套衛生指標。但也要注意乾淨。所謂的乾淨，表現在三個方面：

裝置衛生。現在的家庭釀酒裝置，已經很好了，都是不鏽鋼，不擔心鐵鏽、鉛鋁什麼的。這個衛生標準容易達到，只要注意別灰塵什麼的汙染就是。糧食。家裡做酒，一般規模不大，有條件把糧食淘洗乾淨。能做到就儘量做到，不圖省事。發酵蒸煮。酒麴發酵是個技術活，這個衛生條件主要表現在發酵過程的把控，不能過火也不能不足，讓糧食保持在健康的發酵狀態就行。第二點，技術把控。

烤酒的關鍵在加曲發酵和蒸煮，技術要求高。沒有把握的不要嘗試去做，發生損失，儘管只是糧食，不多值錢，但是沒有收穫成功的喜悅，還不如不幹。所以這個環節要是先做好功課，找行家學到真技術，再動手不遲。

第三點，燒酒儲藏。

再好的酒，要有老熟過程，才可以喝，才好喝。這是因為新酒暴躁，口感不好。家裡釀酒，沒有現代化的過濾和分析裝置，只能靠原始的辦法，放起來，讓酒自然老熟。老熟過程中自己反應掉雜酯雜醇。一般情況下，放一年就可以喝了。當然放的時間長了會更好。

我們在家裡釀的純糧高粱酒，純糧玉米酒等酒是可以喝的，沒有什麼問題的。我們自己種的糧食都在吃，釀造出來的純糧酒更可以喝了。只是我們在釀酒過程中要注意以下兩方面：

1. 糧食的選擇 不能使用有黴變，有蟲蛀或者有壞的糧食用來釀酒。

2. 在釀酒過程中做好掐頭去尾工作，我們一般頭酒接1-1.5 %，尾酒在30-40度斷尾。不過這還是要根據釀酒工藝等來確定。