說到西北，可能很多人的腦海中便會浮現無邊無際的大草原或是荒漠，一派粗獷的景象，由於自然氣候的緣故，西北的確不像江南那樣。氣候宜人，但是如果說起美食，西北是絲毫不遜色於江南的，西北的美食和西北一樣，與生俱來就帶著一種“粗獷”的美。
一． 羊腸
此羊腸非彼羊腸，取剛宰好的羊的內臟與少量羊肉，與蔥、姜、蒜、花椒等配料一起剁成肉糜，然後裝入洗好的羊腸中肉量應以將腸撐的較薄為宜，這樣蒸出來的羊腸，晶瑩而散發著誘人的光澤。加入料酒等調味料清蒸，蒸好後再撒上蔥薑蒜等，香氣便撲鼻而來。焦糖色的羊腸，香氣濃郁，雖有淡淡的羶味，但它的香氣足以讓你忘卻。一口咬下去，腸衣特有的韌性讓羊腸充滿了嚼勁，仔細品嚐，只有肉香與配料的辛辣，很是刺激而美味。
二． 焜鍋
在青海當地人口中，這是一種叫做“孔鍋”的美食，以至於這麼久也未能瞭解其真名。焜鍋被烤成了金黃色，整個的圓面上有四個小卷，每個小卷的兩側都被薑黃染色了。如此搭配，甚是好看。外表雖類似於圓形且較大的手撕麵包，但口味卻有著天壤之別。焜鍋的香味是美妙的，不同於手撕麵包的甜香，它擁有的是麥子獨有的香氣。撕下一小片，初嘗，有些詭異，說其淡，卻又略帶鹹味，同時還有一種烘培過頭的焦香。但是，仔細咂摸，你便會發現它獨特的美好。麥芽的香氣加上淡淡的黑胡椒牛排的香氣，讓你停不下來。
三． 淖茶
據說這是一種能調節或因冷熱交替，或因吃肉不消化而引起的腸胃不適的茶。由磚茶、花椒、鹽等熬製而成，淖茶，因此是鹹的！雖然許多人無法接受這種味道，但是作為土族的風俗，淖茶是吃肉前必飲的餐前“飲品”。可久而久之，不知是習慣還是味覺失靈，竟覺得越喝越好喝了！聞之，茶香濃郁而怡人，飲之，淡淡的鹹香與磚茶特有的木質香混合，也是一種奇妙的存在了。
說到西北，可能很多人的腦海中便會浮現無邊無際的大草原或是荒漠，一派粗獷的景象，由於自然氣候的緣故，西北的確不像江南那樣。氣候宜人，但是如果說起美食，西北是絲毫不遜色於江南的，西北的美食和西北一樣，與生俱來就帶著一種“粗獷”的美。
一． 羊腸
此羊腸非彼羊腸，取剛宰好的羊的內臟與少量羊肉，與蔥、姜、蒜、花椒等配料一起剁成肉糜，然後裝入洗好的羊腸中肉量應以將腸撐的較薄為宜，這樣蒸出來的羊腸，晶瑩而散發著誘人的光澤。加入料酒等調味料清蒸，蒸好後再撒上蔥薑蒜等，香氣便撲鼻而來。焦糖色的羊腸，香氣濃郁，雖有淡淡的羶味，但它的香氣足以讓你忘卻。一口咬下去，腸衣特有的韌性讓羊腸充滿了嚼勁，仔細品嚐，只有肉香與配料的辛辣，很是刺激而美味。
二． 焜鍋
在青海當地人口中，這是一種叫做“孔鍋”的美食，以至於這麼久也未能瞭解其真名。焜鍋被烤成了金黃色，整個的圓面上有四個小卷，每個小卷的兩側都被薑黃染色了。如此搭配，甚是好看。外表雖類似於圓形且較大的手撕麵包，但口味卻有著天壤之別。焜鍋的香味是美妙的，不同於手撕麵包的甜香，它擁有的是麥子獨有的香氣。撕下一小片，初嘗，有些詭異，說其淡，卻又略帶鹹味，同時還有一種烘培過頭的焦香。但是，仔細咂摸，你便會發現它獨特的美好。麥芽的香氣加上淡淡的黑胡椒牛排的香氣，讓你停不下來。
三． 淖茶
據說這是一種能調節或因冷熱交替，或因吃肉不消化而引起的腸胃不適的茶。由磚茶、花椒、鹽等熬製而成，淖茶，因此是鹹的！雖然許多人無法接受這種味道，但是作為土族的風俗，淖茶是吃肉前必飲的餐前“飲品”。可久而久之，不知是習慣還是味覺失靈，竟覺得越喝越好喝了！聞之，茶香濃郁而怡人，飲之，淡淡的鹹香與磚茶特有的木質香混合，也是一種奇妙的存在了。