折耳根，又腥草，有一種獨特的氣味，沒吃過的人，第一次吃可能真受不了它的氣味，但多吃幾次一定會愛上那個味道，太香，太獨特了，尤其生拌味道更是濃郁。有很高的藥用價值：

其實折耳根不但好吃，還有很高的藥用價值呢。能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除溼、清熱止痢、健胃消食，用治實熱、熱毒、溼邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。現代藥理實驗表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。

現代臨床上常用它來治療如下疾病：痢疾：魚腥草20克，山楂炭6克，水煎加蜂蜜服。感冒發燒：細葉香茶菜20克，魚腥草16克，水煎服，或將上藥共研細末，煎煮濾液濃縮，並與細末混合壓片，每片0.3克，每日3次，每次3～4片，小兒酌減。流行性腮腺炎：新鮮魚腥草適量，搗爛外敷患處，以膠布包紮固定，每日2次。肺膿瘍：魚腥草30克，桔梗15克，水煎服或研末沖服。也可鮮草洗淨炒菜吃，或用魚腥草50克，桔梗12克，甘草6克，水煎服。急性黃疸性肝炎：鮮魚腥草180克，白糖30克，水煎服，每日1劑，連服5～10劑。習慣性便秘：魚腥草5～10克，用白開水浸泡10～12分鐘後代茶飲。治療期間停用其他藥物，10天為一個療程。尿路感染：尿頻澀痛：取鮮草50克或幹品30克，煎服。急性支氣管炎、肺結核、咳嗽痰中帶血：用魚腥草30克，甘草6克，車前草30克，水煎服。面板病：用鮮品搗汁塗敷，或煎汁口服，均有清熱消腫、除痱止癢的作用。用全草煎水外洗治天皰瘡、腳癬。癰癤發背、疔瘡腫毒（不論已破潰或未破潰）：用溼紙包裹鮮魚腥草，置於灰火中煨熟，取出搗爛，塗敷患處。子官內膜炎、官頸炎、附件炎、赤白帶、及小腹痛：魚腥草30～60克，蒲公英、忍冬藤各30克，水煎服。毒蛇咬傷：取魚腥草62.5克，鹽膚木根31.25克，黃仔葉根l5.6克，飛揚草31.5克，煎水外洗用於毒蛇咬傷。治療痔瘡：把魚腥草洗乾淨（量的多少根據鍋的大小定，沒有特定要求，但越多越好）。放在鍋裡用水煮開，然後把水和魚腥草放到痰盂裡，直接坐在上面蒸。等水快涼的時候用水洗一下痔瘡患出，效果非常好，長期使用不容易復發。

平時多吃折耳根不但健胃強脾，還能預防感冒，提高身體免疫功能，預防癌症。對常見的扁桃體炎、咽炎更是療效顯著。

這個應該沒有原因呀。折耳根有魚腥味，但是在川渝人民的調料陪伴下，味道就美極啦。一般人開始吃，不習慣，但是試吃幾次，你會喜歡上這個菜的。尤其是川渝人民的涼拌折耳根，帶葉子那種。還有云南人民醃了當小菜的那種折耳根。

個人感覺喜歡吃魚腥草的人，就和喜歡吃臭豆腐的人，是一個道理，喜歡吃的人津津有味，討厭他的人避而遠之。我小時候也是討厭吃魚腥草，聞到他的氣味就會逃之夭夭，現在長大了還好，欣然的接受了他，談不上喜歡，老婆沒吃涼拌時，我也會去夾上幾筷子。

在我們農村老家，沒到4，5月的時候地裡田坎上，到處都是魚腥草。很多上了點年紀的老人（45-60歲），他們到田坎把魚腥草挖回來清洗乾淨，然後曬乾泡茶喝，說是可以治風溼病

我也很喜歡吃魚腥草，自我感覺有一種很獨特的鮮味。而且魚腥草營養豐富還具有很高的藥用價值。

魚腥草具有抗菌消炎、提高人體免疫力以及防輻射、抗病毒和利水的作用，是一味營養價值很高的食材，但是因為他本身所帶的魚腥味，所以很多人都不喜歡，或者是吃的時候過多的烹製，導致了它的營養和養生價值的流失。

所以吃魚腥草，還是涼拌最好。下面推薦一種魚腥草的涼拌的吃法，寒性的魚腥草搭配溫性的野蒜，不僅寒性被中和，野蒜本身也具有健脾胃解油膩的作用，而且如果處理的好，也可以是移到難得的美味

一、準備材料

魚腥草400克，野蒜100克，薑末、食鹽、白糖、醬油、醋、辣椒粉、味精適量

二、製作過程

1、魚腥草取鮮嫩的部分清洗乾淨，切成大約3釐米的小段，放入鹽醃製十分鐘

2、野蒜剝好，清洗乾淨切碎備用

3、準備一個小碗，放入薑末、白糖、醬油醋以及辣椒粉攪拌均勻備用

4、把野蒜和魚腥草放倒一個小盆裡，淋上調好的佐料湯，攪拌均勻即可食用

這種做法不僅充分的保留了食材的營養價值，而且非常的美味，絕對值得一試

春天萬物復甦，爭先恐後破土而出，各種天然時蔬是很豐富的，衝菜、椿芽、折耳根、馬齒莧、艾蒿、蒲公英、茼蒿菜、紅苕尖、野韭菜……這些美味是川西壩子最資格的春天野蔬。如今，一看見折耳根等這些野菜野草，我依然情不自禁對田野裡的一草一木、一枝一葉，都懷有深深地崇敬。對大自然，對自然生態，由衷地敬畏。似乎有一種同過甘苦，共過患難的生死之交，一種命運的藕斷絲連，說不清道不明的暗戀之情…… 折耳根，又叫魚腥草，蕺菜，名見《名醫別錄》。唐蘇頌說：“生溼地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關中謂之菹菜，葉有腥氣，故俗稱：魚腥草。”名見《名醫別錄》。唐蘇頌說：“生溼地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關中謂之菹菜，葉有腥氣，故俗稱：魚腥草。”

折耳根產於中國長江流域以南各省，原野生於陰溼或水邊低地，喜溫暖潮溼環境，現已有大棚栽培。野生折耳根多生長於陰溼處或山澗邊，常可在野地、路旁、庭園樹下等較陰溼的地方發現，大片蔓生，顏色紫紅、莖幹粗實、質地脆嫩，又叫濃郁野草腥味，但開水泹過或煮過後就完全沒有了。

折耳根在四川，也俗稱為豬鼻孔，除了利用根莖，做涼拌菜或炒菜之外，還將葉子、葉尖、葉杆當做珍蔬。巴蜀百姓自古“尚滋味，好辛香”，大凡帶有奇香異味的蔬菜都食趣盎然，故而對摺耳根很是偏愛。一日三餐中，多數家庭都愛做涼拌折耳根、折耳根蒸雞、折耳根炒雞蛋、折耳根炒肉絲、折耳根燉豬蹄粥、折耳根炒臘肉等。尤其是在成都周邊的農家樂，各式折耳根菜餚爭奇斗香，像：折耳根煸鱔絲、折耳根燒鯽魚、折耳根爆炒鴨、折耳根回鍋肉、折耳根燒肥腸、折耳根燉雞、燉乳鴿、熗炒折耳根等名堂繁多，讓人品嚐不及。

而我最喜歡吃的是折耳根拌萵筍絲、折耳根拌蠶豆。讓人看著鮮活，吃著清香爽口，剛開始吃這道菜時你會覺得有一股中藥味和腥味使你難以下嚥，但只要繼續慢慢的一根一根咀嚼下去，你就會品嚐出一股泥土和野草樣特有的清醇芬芳芳的香味，越吃越想吃，不知不覺就上了癮。其實這道菜做起來很簡單，把新鮮折耳根捋去須，去掉較老的部分，折成短節裝在碗裡用鹽醃上二十多分鐘，用清水淘淨瀝乾，加醬油、醋、姜蒜茸、小蔥、紅油辣子，花椒粉拌勻即成。

《四川省志•川菜志》編委會主編 川菜文化人 美食作家

《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者

長在雜草叢中的折耳根

埋在土裡的根莖亦是脆嫩化渣

折耳根拌蠶豆

折耳根燉乳鴿