“臭豆腐 ”是中國的一種極具特色的休閒風味小吃，其特點是，聞起來臭，吃起來香。傳說：老人常吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用，真的是這樣的嗎？

　　一、臭豆腐是怎麼來的？

　　臭豆腐是把經過水泡大豆、磨漿、除渣、煮沸、加凝固劑、擠水而製得豆腐進一步加工製成的。按照臭豆腐的製作工藝可分為發酵臭豆腐和非發酵臭豆腐兩種。通常市面上所賣的青方腐乳便屬於發酵臭豆腐，是用豆腐為原料經過發酵而來，而街頭上賣的油炸豆腐則屬於非發酵臭豆腐。

　　二、臭豆腐為什麼那麼臭？

　　三、臭豆腐有營養嗎？

　　發酵製得的臭豆腐在發酵過程中會產生一些B族維生素，如維生素B2、維生素B12等，同時提高了蛋白質、礦物質的消化吸收率，而非發酵臭豆腐卻沒有產生更多的營養素，相反經過高溫油炸缺損失了豆腐中原有的營養，油炸後能量也高出很多。

臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高