1、烤箱預熱可以使食物快速定型，。例如我們烘焙蛋糕，若是讓溫度慢慢升高以至於將蛋糕烘熟，蛋糕流狀物很容在表面還未烘乾時向外流出，烘熟之後形狀也就不如我們預定的漂亮。

2、當溫度達到我們預定溫度時，烘焙出來的食物更加的酥脆，更加的爽口。

3、縮短烘焙時間，節能方便。

要搞清楚我們為什麼在烘烤前進行烤箱預熱，我們首先要了解烤箱的作用原理。

烤箱預熱指的是：將烤箱的溫度調節到配方要求設定的溫度，不放入食物，烤箱空烤。

首先我們模擬一下食物不經過預熱直接放入烤箱的情況：入烤箱前，食物是室溫狀態，一般食物烘烤的溫度都要求在一兩百度，如果不事先進行烤箱預熱，就像我們在燒菜的時候，直接在不預熱鍋具，冷油入鍋，加入食物，食物就是從室溫狀態慢慢加熱到設定的溫度。

如果進行預熱（就好像炒菜的時候的熱鍋熱油），食物可以從室溫直接進入設定的溫度。這兩種做法，對食物烘烤時的內部組織的變化是有影響的。就拿蛋糕烘烤來說，不經過預熱的烘烤，組織一定不如經過預熱後的蛋糕組織膨鬆。

再一個，如果不經過預熱，直接把事物放進去烘焙，此時加熱管全力加熱，食物會面臨受熱不勻、水分流失、表面容易烤焦等問題，影響品質。

如果烤箱預熱以後，食物直接放進去就是設定的溫度，能夠幫助餅乾、蛋糕、麵包等迅速定型，不容易出現個頭小、口感硬和無法膨發的情況。所以烤箱預熱也是做出成功烘焙成品的重要一環。

由此可見，烤箱預熱的主要好處有：

1、 迅速定型

2、 減少烘烤時間

3、 減少烘焙失敗的機率

順便說一下：一般需要預熱多久呢？

一般小烤箱10分鐘左右，大烤箱也不要超過20分鐘，預熱時間太長容易對烤箱壽命有影響。

注意觀察加熱管的情況，當加熱管由紅色轉為黑色的時候，就表示預熱好了。理論上說，功率越大，體積越小的烤箱預熱越快。

預熱一般是定一個溫度和時間把烤箱內部溫度升起來，要是快速過到烘烤要的溫度，不預熱升溫慢，難使蛋糕、麵包等快速定型，烤出來就會出現個頭小，口感硬等缺陷。

所以一般做蛋糕或者甜點都需要預熱烤箱

預熱，是烘焙前的重要的一步。

烤箱在使用的時候一般都是要預熱的。預熱是為了讓食物在放進烤箱前，烤箱就已經達到了所需的溫度。如果不經過預熱，直接把食物放進去烘焙，此時加熱管全力加熱，食物會出現受熱不均勻，水分流失，表面容易焦等問題，最終也會影響烘焙品質。

在使用烤箱烘烤任何食品之前，都需要先將烤箱預熱。由於烘烤的食物不同，所需預熱的溫度及時間也不同。在烘烤雞、鴨等大件、水分多的食物時，預熱溫度可選高些，選在250℃左右，預熱時間可控制在15分鐘；在烘烤花生米、芝麻等顆粒小、水分少的食物時，預熱溫度可選低些，預熱時間可控制在5~8分鐘。實際操作時可根據食材性狀來靈活調整預熱時間，比如，帶殼的花生預熱時間可適當延長。

一般家用小烤箱，預熱至食譜指定溫度約需預熱10--20分鐘，且預熱時溫度請高於食譜所指定溫度10到20度，等麵糊放入烤箱後再調回食譜指定溫度，也就是說若食譜指定要用180度來烘烤，那預熱期間的烤箱溫度設定在190到200度，等麵糊放入烤箱後就將溫度再調回180度。

如果烤箱沒有提前預熱，會導致烘烤時間過長，糕點的水分流失嚴重。所以烤箱一定要預熱，千萬不要麵糊都拌好了，才發現烤箱沒開，這樣烤出來的東西基本都是失敗的。

需注意的是麵糊本身是常溫的，麵糊放入烤箱在開關烤箱門的時候，一般會讓家用小烤箱溫度下降個10--20度左右，然而每臺烤箱狀況不同，請仔細觀察自家烤箱狀況來做調整。

烘烤期間糕點上色不均或是太焦了怎麼辦？

烤箱都或多或少存在著火力不均的狀況，像我們家的烤箱一向是，靠烤箱內部地方糕點先上色，而靠近烤箱門邊的總是上色較慢，所以當發現烤箱內部的糕點已經開始上色時，就會取出烤盤調頭烘烤，（當然泡芙除外）如此內外邊的糕點，上色狀況才會較一致。

對於溫度變化較敏感的糕點，如泡芙一定得等到泡芙裂口已經上色，才可開烤箱門掉頭烤盤。而身形較高的糕點應離上火較近，在烘烤期間上色很快的時候可拿張鋁箔紙覆蓋在糕點表面，可避免表面焦黑。