梅菜洗乾淨，瀝淨水備用，洗乾淨五花肉，冷水下鍋煮，加點花椒，幹辣椒，八角，聊酒，煮開後打去浮沫，小火煮約半小時。撈出，皮面摸蜂蜜水，起鍋熱油，五層油溫炸帶皮的那面，皮面炸至紅色撈出，放冷水中浸泡一會。撈出切4-6毫米的大片，碼在碗中上面放上炒香的梅菜。在用一個小碗放入白糖一湯匙，生抽老抽個一湯匙，再放點水鹽，味精依個人口味填加，挑好到入梅菜扣肉的碗中，上屜蒸一個小時左右，美美的梅菜扣肉就出鍋了！

不知道你說的鹽菜蒸五花肉是不是四川重慶一帶的，作為重慶人把重慶燒白的做法告訴你，僅供參考。

重慶燒白

　　材料：五花肉、鹽菜、姜、花椒、生抽、老抽、紅糖、白酒、食用油、鹽

　　重慶燒白做法

洗淨後的五花肉

　　1、做燒白一定要選擇肥瘦相間的五花肉，買肉的時候最好讓肉店老闆給你燒一下。如果沒有條件燒，可以回家自己“過火”。

過水

　　2、將肉洗淨後分成幾段後，鍋中加入料酒、薑片、花椒將肉放入鍋中過水，筷子能將肉皮戳破即可。

薑片塗抹白酒

　　3、將肉撈起稍稍放涼後，用牙籤在肉皮上均勻的扎些小孔後，用薑片沾白酒塗抹於肉皮上，然後再用紅糖塗抹肉皮，再用生抽塗抹一遍肉皮。

皮炸好後的肉

　　4、鍋中倒入油，將塗抹好的肉放入鍋中炸皮，直至肉皮金黃透亮撈起。

醃製肉

　　5、肉放涼後切片放入容器中，加生抽、老抽、鹽、料酒、姜、花椒醃製。

碗中放入薑片、花椒粒、小蔥頭

　　6、碗中放入薑片、花椒粒以及小蔥頭須。

肉在手中碼好

　　7、將醃製好的肉整齊的碼在手上後將肉皮貼肉整齊的放入碗中。

鋪鹽菜

　　8、由於鹽菜屬於醃製食品味道較重，可稍微用水清洗一下後，均勻的鋪在肉上面。

　　9、然後放入蒸鍋中，蒸2小時左右出鍋。

成品圖

　　10、出鍋後還需扣過來，放一個盤子扣在碗上面倒過來就好了。

　　以上就是做重慶燒白的詳細做法，其中有很多細節都可以改進。比如塗抹紅糖的時候可以用葡萄糖代替，當然炒糖色會更好。重慶燒白的口感是糯而不膩，鹹鮮味帶點微甜，還伴著花椒的微麻，香氣四溢。春節的壓軸菜學會了嗎？