將處理好的老鵝斬件焯水，再過滾油，然後爆香羗蔥下鍋放入紹酒，加入過面水放入八角.陳皮.草果炆四十至四十五分鐘(先武后文火)，差不多幹水時下鹽糖柱侯醬花生或芝麻醬胡椒粉打茨包尾油起鍋。

老鵝，看實在有多長時間，如120天內的‘，時間鵝不是老鵝，日子江好，如果它的鵝是母鵝的年頷鵝，吃發不同，正老鵝，就搞狗仔鵝嗎？做出來的肉，香甜可口，..火頭要長點，香料味材要有？汾方香味的從喟開始

說到老鵝，不得不提一下固始鵝塊，分為鵝塊火鍋和漢鵝塊兩種做法，屬於河南地方名菜，做法簡單，味道偏辣，肉質鮮美，非常值得一試。

固始鵝塊曾經還在中央電視臺美食欄目《味道》播出過，知名度還是非常高的。

鵝塊分為兩種做法：

第一種是鵝塊火鍋：1.整隻鵝下鍋，水微沸時轉小火燉煮，清水燉鵝2-3小時（不要放任何調料），直到燉熟。（大火燉出來的肉發柴，不好吃）燉鵝期間，可以把鵝油熬出來，

2.大量姜切絲（去腥關鍵），小蔥切段，辣椒洗淨

3.燉好的鵝二次擇毛，斬成大塊，放一邊備用，湯留一邊備用。

4.熬好的鵝油，熱鍋涼油炒薑絲爆香，放入辣椒爆香，（可以鍋邊淋入菜籽油，這樣湯會比較黃亮，別有一番香味）

5.下入鵝塊翻炒幾下，倒入熬好的鵝湯（適量）放鹽調味（熟了的肉放鹽比較好調味的，也可以在翻炒的時候放鹽，味道進的更快）

6.準備個電磁爐，鍋底放入幹豆腐，步驟四的連湯帶肉倒入電磁爐鍋中，撒上大量小蔥段，準備各種涮菜就可以吃了。

鵝塊火鍋熬幹了後，加鵝湯，不要加別的水（千萬不要加別的水）火鍋會越吃越香。

第二種是漢鵝塊：1.將活鵝宰殺洗淨,鵝肉體內加蔥(火蔥)姜，放在火上清燉煮熟,鵝撈出控幹,湯備用。

2.鵝油(最好運用鵝油)，加蔥(選用火蔥)，姜，蒜（蒜瓣）,尖椒適量(依據自個的口味)熗鍋。

3.加鵝湯,食用鹽,味精熬湯料.(鵝肉與湯料的比例為2:1)。

4.食用時將整鵝切成小塊,將湯汁(鹹淡自個掌握)澆上浸泡一會即可。

鵝肉性平、味甘，歸脾、肺經，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰、解鉛毒等作用。可以預防慢性病，補虛益氣，暖胃生津。對經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者。可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充營養，又可控制病情發展。鵝肉可治療和預防咳嗽、老慢支病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性。腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘痰壅有良效，在冬季進補再適宜不過。

要想做好鐵鍋燉大鵝，就要先將鵝肉放入盆中，加清水浸泡出血水，然後撈出來控去水分，再放上大蔥、薑片、花椒，倒上料酒，撒上細鹽，醃製4小時以上。在燉煮時用啤酒：在做鵝肉的時候，適當地加些啤酒進去，再放點冰糖，去除腥味的同時還提香。

製作方法：

1.將鵝肉剁成小塊，鍋內放清水，浸泡出血水，然後撈出來控去水分，再放上大蔥、薑片、花椒，倒上料酒，撒上細鹽，醃製4小時。

2.取一口鑄鐵鍋，燒熱倒入適量的油。放入蔥姜爆香。倒入鵝肉翻炒均勻。

3.加入醬油、花椒麵、精鹽、冰糖調味，加啤酒，以沒過鵝肉為準。

4.大火燒開，蓋上鍋蓋轉成小火燉1個小時，中間要翻動幾下，以免糊鍋。

5.最後大火收汁，倒入蒜末，加適量味精調味。

在煮制大鵝的同時在鍋邊上貼上玉米餅，玉米餅再燉煮大鵝溫度作用下慢慢成熟，並且底部會變得酥脆。

下面娟子為大家介紹這道老鵝好吃的做法，喜歡的不妨試試；

家鵝半隻、青筍、豆瓣醬、蔥段、薑片、鹽、味精、料酒、醬油、白糖

1；先將鵝洗淨剁成塊，青筍去皮洗淨，切成菱形

2；鍋中加水放入鵝塊燒開，撇去浮沫，撈出瀝乾水分

3；鍋中倒油燒熱下豆瓣醬、白糖炒成紅色，下入鵝塊

4；放入薑片、蔥段、鹽、醬油、料酒翻炒均勻

5；加水（水要末過鵝塊）燒開轉小火慢燉至鵝肉熟透，下春筍塊炒熟收汁

6；一道美味的春筍燉鵝就做好了