油炸食品最廣為人知的壞處就是含油量大，隨便吃兩片薯條，肚子沒飽，一天的脂肪攝入量卻超標了，大部分的薯片中的脂肪都能佔到薯片總重量的三分之一。正在減重的人一定要注意這點，不要以為自己看起來沒吃啥但是，不小心就攝入了太多高脂肪的食物，這樣體重有增無減也是正常的。

油吃多了，人就容易發胖，就更容易得糖尿病。高血壓、高血脂等慢性病。但油炸食品的危害遠不止於此。

市面上賣的油炸食品大多是用飽和脂肪酸含量高的棕櫚油或者椰子油做出來的，這類油的穩定性好，耐高溫，非常適合煎炸和儲存，但是其中的飽和脂肪酸攝入過多會讓血壓中的低密度脂蛋白膽固醇升高，造成血管堵塞，從而增加人們得心血管疾病的機率。

另一方面，做油炸食品需要大量的油，很多商家為了節約成本，無法勤換油，

油長時間處在200℃以上的高溫中，其物理性質、化學性質會發生鉅變，生成大量有毒物質，比如大名鼎鼎的苯並芘。再比如，油炸富含蛋白質的食物，比如肉、蛋、奶可產生致癌物質雜環胺，油炸澱粉類食物可產生丙烯醯胺。雜環胺有致癌性，丙烯醯胺除了可以致癌還具有神經毒性、生殖毒性。

我們在路邊買油條時，如果發現油鍋中的油顏色深，泡沫多。看起來黏黏糊糊的，就說明鍋中的油早該換了，你的油條極有可能具備致癌的威力。考慮到現實中黑心商人用地溝油做油炸食品，“吃進去的油變成身體裡的毒”絕對不是一句嚇唬人的話。

總之，從短期看，油炸食品能有效增加你的體重；從長期看，它能致慢性病，能致癌。對於油炸食品，能不吃就不吃吧，抗拒它的美味換來的可是身體的健康。

油炸過的食品好吃又美味，能掩蓋食物放久了的異味，殺菌消毒，能延長食物的儲存時間，最重要的是加工成本低，人們還抵抗不住他的香氣（先給自己倆嘴巴子，我也抵抗不住，偶爾也吃，但從不多吃），尤其是商人更是喜歡的不得了，唯一的缺點大概就是對健康害處大於益處吧。

油炸過程中，食物會吸收大量的油，那代表了吃同樣的食物，會吸收大量的能量，大量的脂肪，但飽腹感卻沒有同步增加，油炸後的食品加點美味的調料，你能吃得比正常還多。每一次敗給來自星星的你中的那句“下雪了，怎麼能沒有炸雞和啤酒。”後，剩下的都是一地雞毛，或是曉明哥的那句我明天要減肥。

這個可不是我說的，世界衛生組織說的。高溫油炸會產生的大量的苯類物質，是世界公認的致癌物。能增加致癌機率。油高溫加熱的的時間越長，產生的致癌物就越多。

油炸的高溫會讓讓油當中的不飽和脂肪酸轉化成反式脂肪酸，是對身體危害最大的一種脂肪，油炸的時間越長，產生的反式脂肪酸就越多。而反式脂肪酸是營養界公認的心腦血管殺手。

食物經高溫油炸，其中的各種營養素被嚴重破壞。高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值,高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿蔔素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。

油炸食品在現實生活中實在是太常見了，雖然他有千般的不好（我還能說出更多）但其美味的屬性，部分節日當中所富含的特殊意義。絕對拒絕實在是不現實，但可以做到少吃，偶爾吃。身體不舒服的時候不吃。

如果是家庭內油炸，建議油用的儘量少，一次不要炸太多，控制油加熱的時間。而且現在有一種叫空氣炸鍋的東西歐。