啤酒

大麥

是釀造啤酒的主要原料。啤酒

大麥

與飼用

大麥

從形態上看沒有太大差別，但是在籽粒的性狀和內在質量上有一些特殊要求。其中最大的區別就是啤酒大麥

蛋白質的含量

不能過高，因為含量高會使籽粒溶解度降低，釀出的酒易混濁，儲存期短。而飼用大麥則要求

蛋白質含量

儘可能高，適口性好。用啤酒大麥製造啤酒時要先浸麥，令其發芽。而後焙乾，隨後磨去其

麥芽根

，製成幹麥芽，再經糖化、發酵等複雜工藝才能釀成啤酒。啤酒大麥是典型的耐鹽鹼、耐乾旱、適應性強的禾股類作物。在

通常情況下

，不需要

人工灌溉

，僅靠天然降水就能獲得較好的收成。▲（張妮）

大麥之所以成為釀造啤酒的主要原料，是因為：1.大麥便於發芽，併產生大量的水解酶；2.大麥種植範圍廣泛，可以說遍及全球；3.大麥的化學成分適合釀造啤酒；4.最重要的是，大麥並非人類的食用主糧。

大麥有多個品種，但是根據麥穗上麥粒的數量來衡量的話，可以分為六稜大麥、四稜大麥和二稜大麥。釀造啤酒一般用二稜大麥，因為二稜大麥的麥粒飽滿，澱粉含量多，比如在歐洲，就盛產二稜大麥，可能這也是歐洲啤酒發達的一大原因吧，而美國多產六稜大麥，六稜大麥澱粉含量相對較少，浸出物稍低。我聽到過一種說法，並無考證，所以就當是談資吧，因為美國盛產六稜大麥，質量沒有歐洲的二稜大麥好，所以美國的啤酒一直以來淡的跟水一樣，但是美國盛產好的啤酒花（這個以後要專門寫一篇文章介紹下，最近迷上了研究啤酒花，這裡面大有文章。），所以美華人做酒喜歡往裡使勁扔啤酒花，所以美國的IPA在全球範圍裡可以說是最好的，至少我本人是這麼認為的。

為什麼非要把大麥變成大麥芽？

大麥收割完之後需要經過發芽製成大麥芽，才能用於啤酒釀製，想必很多人見過豆芽的生產過程吧，大麥製成大麥芽是一樣的道理，簡單說就是泡水裡，給點兒溫度它就發芽兒。這個過程有著比較複雜的生化過程，我就不多說了，但是要說的一點是，這個大麥製成大麥芽這一過程，會使原料成本提高50%甚至更多。

那有人會問為什麼非要麥芽，大麥不就得了，要解釋這個問題，先來說說啤酒釀造的一個重要環節吧——麥芽糖化。麥芽糖化是將麥芽粉碎，然後泡在熱水裡，透過麥芽中存在的酶，把澱粉水解成麥芽糖，這樣酵母才能吃，要不酵母是不吃的。所以重要的一點就是——酶。

大麥根小麥種植技術基本相同。種植起來很方便 產量高。好管理。是釀造啤酒的好東西