“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”，這是讚美蓮的詩句，蓮的果實就是蓮子。蓮子為睡蓮科水生草本植物蓮的成熟的種子，又稱蓮實、蓮米、蓮肉、蓮蓬子。中國大部分地區均有出產，而以湖南產者最佳。江西省廣昌縣素以產蓮著稱，其所產的白蓮，品質居全國之冠。此外，還有福建的白蓮、湖北的紅蓮以及杭州產的蓮子，均很有名。蓮子營養豐富，藥用價值也非常高，為藥食兩用品。

蓮子營養豐富，生熟均可食。據測定，每100 g幹蓮子中含蛋自質17.2 g，脂肪2.0 g，碳水化合物67.2 g(主要是澱粉和棉籽糖)，粗纖維3.0 g，維生素C 5.0mg，維生索E 2.71 mg，維生素B1為0.16mg，維生素B2為0.08 mg。蓮子的礦物質元素含量也很豐富，尤其是鈣、磷、鉀含量特別高，鈣97mg，磷550mg，鉀846 mg，鐵3.6 mg。另外蓮子心含有豐富的生物鹼，如蓮心鹼、異蓮心鹼、非結品性生物鹼Nn-9、氧化黃心樹寧鹼等多種生物鹼以及黃酮類、金絲桃甙、芸香甙等生物活性成分。

現代藥理研究證實，蓮子有鎮靜、強心、抗衰老、抗腫瘤等作用。

用蓮子加工的美食更是數不勝數．如蓮子糕、蓮蓉月餅、蓮子銀耳羹、蓮子糖、糖水蓮子... ... 等等。

蓮子的吃法很多，既可做成蓮子湯、蓮子羹、蓮心粥等湯羹，又可與雞、鴨等肉類一起燉煮成美味佳餚。其中最簡單的做法，就是將蓮子洗淨泡發，與大米或小米一起煮成粥服用，使可達到滋養的目的。做蓮子粥時，以砂鍋最好，少用生鐵鍋，以免影響蓮子的色澤，睡眠不好時，晚餐喝一碗蓮子湯或蓮子糯米煮粥，可寧心安神，對睡眠也有促進作用。

蓮子有紅蓮子和白蓮子之分。秋季果實成熟時割取蓮房，取出果實，除去果皮，乾燥後即是紅蓮子，紅蓮子經過加工去皮後就成為白蓮子。從營養成分上看，二者相差無幾。

蓮子是睡蓮的種子，又叫做蓮米、蓮蓬子，是民間常用的滋補品。蓮子含有氧化黃心樹寧鹼，對鼻咽癌有抑制作用。

蓮子補五臟、利氣血，有防癌作用。蓮子所含的棉子糖是很好的滋補品，常為產後婦女、體虛的老人食用。

蓮子所含生物鹼有降壓作用，還能平抑性慾。此外，這種生物鹼能擴張血管、降低血壓、祛除心火。

冰糖蓮子羹、銀耳蓮子羹、八寶粥等等，是我們常吃的蓮子美食。但吃蓮子還是比較費事的喲。

首先蓮子要去心，不然會發苦。蓮子去皮也很費時間。可以把蓮子放入剛燒開的沸水中，加入老鹼燜一會。

倒入淘米水中用力揉搓，去掉蓮子皮。蓮子的吃法其實很多，給大家介紹一個“蓮子豬心湯”。

準備豬心一副，瘦肉、蓮子、生薑、食鹽、雞精各適量。把豬心、瘦肉洗淨後切成片，放入沸水中燙幾分鐘，洗淨血汙。

生薑去皮切成片，跟豬心、瘦肉、蓮子一起放入燉盅，加入適量沸水，大火煮沸後改小火燉兩個小時，加入食鹽、雞精調味即可。

蓮子百合粥。

準備粳米、蓮子、百合、白糖各適量。把粳米浸泡一個小時。蓮子、百合用溫水泡發，清洗乾淨。

粥鍋內放入適量清水燒開，加入兩隻、百合用中火煮至五成熟，再加入粳米用小火煮半個小時左右，加入白糖再煮一刻鐘即可食用。