要說辣椒也是明朝末年才傳入中國的吧？那麼之前四川人和重慶人吃什麼呢這真是個有趣的問題

其實不只是番茄，包括玉米和馬鈴薯這兩樣如今看起來製作義大利菜必不可少的主料，也是16世紀之後才從美洲傳入歐洲的。那麼之前的義大利人吃什麼？不就是吃不加番茄的Spaghett，不加馬鈴薯的Gnocchi，以及不加玉米的Polenta唄

更有趣的是，一直到18世紀末，義大利麵依舊是以乳酪作為主料。番茄？當年它只是一枚當做“情人果”的吉祥物。

壹周君對義大利美食歷史稍微知道一些皮毛，很清楚不光是義大利菜，實際上舊世界很多菜品的歷史都不長，這當然也包括中國菜，雖說食材用料一樣，但製作方式已經南轅北轍啦。

在中世紀的義大利，與麵包、湯羹、蔬菜以及肉類相比，義大利麵算是貴族美食，原因簡單——製作成本貴。直到16世紀，義大利麵的售價還是比肉類貴，到了17世紀，由於製作技術大幅度提升，各種形狀的義大利麵出現，才成為了平民美食。

現如今普遍的義大利麵醬分成三種：白醬、紅醬和綠醬。白醬用料是黃油，奶油和乳酪，紅醬用番茄和香料葉，綠醬用橄欖油，松子和香料葉，除了紅醬，其他兩種其實都沒有番茄。

比如白醬，在16世紀的義大利貴族選單中就有出現，當時用的麵醬就是黃油和帕瑪森乳酪。

早在14世紀，喬萬尼·薄伽丘在他的《十日談》中就有描述：”麵食被視作食物充沛的象徵，義大利麵通常會與香腸、乳酪一起來品嚐”。而歌德在《義大利遊記》中描述的義大利麵，是不會出現肉醬的，“它們只是在油鍋中過一下，數以萬計的食客甚至只用一張薄紙就匆匆捲走了”

這也說明，當年的義大利麵並不用特地配醬吃，大家可以直接食用，或是搭配其他食物來吃。

至於番茄，16世紀末被引入義大利，當初是作為觀賞性植物來對待，直到18世紀末，義大利南部的小商販用番茄與香葉一起熬製，發明了義大利麵的紅醬，這樣番茄才慢慢被大家所接受。

而番茄醬與乾酪製作披薩的方法，則是19世紀晚期才發明的。

所以說，我們現在吃的番茄意麵，其實歷史並不算長，不是嗎