做紅燒肉的時候首先把肉洗淨用料酒醃製一會去腥，然後切成麻將塊大小，鍋裡放少量油把肉放進去幹煸，要把四面都煎一下點焦黃色，這樣肉裡面的油都吐出來了，煎好後盛出來，趁著鍋裡的油炒糖色，我一般用紅糖這樣好看，炒糖色的時候要用小火，炒到糖融化變色把肉放進去炒上色，上色後倒入開水放入一勺老抽，一勺生抽，兩片姜，一顆大料兩片香葉即可，大火煮十分鐘後改小火燉半小時，最後看剩餘的湯汁多少收汁，這樣做出來的紅燒肉肥而不膩吃起來汁水剛好，中間跟據個人口味加鹽，我放過生抽和老抽一般就不在放鹽了，不會的小夥伴參考一下我的經驗吧

紅燒肉我相信大家都喜歡吃，對於我這個吃貨來說，每頓幾乎都不能離開肉，否則真的是飯難以下嚥。有人會說經常吃肉會擔心身材走樣，我是寧願身材走樣，也要用心的、專心的吃好每頓肉，紅紅的，油油亮亮的紅燒肉，應該誰看了都想吃吧！其實可以試著自己動手來做哦，偶爾改善一下口味，用心製作出來的一定倍受歡迎，每家燒肉都有自己獨特的秘方。我用的是老冰糖上色，家鄉黃酒來燉，因為有了冰糖和黃酒的介入，肉燉的更爛、吃的時候口感更軟糯，微微的甜，用肉汁拌飯非常好的，吃不完的肉可以留著做其它的燉菜，都是十分好的配菜。

紅燒肉一定要燉夠時間才好吃，高壓鍋那種快速方法做不出來這種口感，火候也要掌握的相當好才行，看到家人吃飯時幸福而滿足的樣子，自己打心底也是很欣慰的。

溫馨提示：這道菜從頭到尾沒有放一滴醬油，用冰糖色澤更鮮亮

主要原料：五花肉，五層的、香葉、桂皮、八皮、冰糖、黃酒、蜂蜜少許

大家看看成品圖：雖然有點肥，不過還是會口水止不住的流的

紅燒肉要好吃的秘訣肉選肉也是很重要的，五層的哦

燉肉必備的上色冰糖：老冰糖

洗乾淨的五層的五花肉，精品哦

切成大大的方塊

在冷水中煮五花肉

加入香葉、八角、桂皮料酒等

冰糖取一塊在油鍋中化開

用鏟子輕輕敲碎，使之更容易融合，這就是所謂的炒糖色

放入煮好的五花肉，皮朝下煎香

輕輕翻面，讓五花肉更好的上色

一次性加入足夠的開水來燉肉，倒入黃酒

這是煮十分鐘之後拍的，繼續中火30分鐘

這是大約一個小時以後拍的，湯變少變濃了這時候需要加鹽為調味；

繼續熬繼續燉

要注意翻面，因為不翻會糊的。

油都出來了，油裝碗可以做燉菜，而肉裝盤分開吃。

裝盤，配上米飯，再做個素菜，一餐營養豐富的飯菜就搞定了，

素菜是做的醬黃瓜條

以上就是我做的紅燒肉，親自動手做一兩次，基本上就能做出好看的樣子出來哦，說不定一兩次就能大功告成、好吃到哭！

如何成為一名成功的吃貨，就是要吃的同時也要學會怎麼去做出來！！！

剛剛寫了好久不知道為什麼前面的一大段都被吞掉了，重新答一次。

五花肉要想做的好吃，首先要選擇五花三層肥瘦相間的，顏色是那種粉粉的，按一下有彈性的，顏色過重說明肉不夠新鮮，太豔則可能經過了人工處理。然後注意最好買冷鮮的，不要買哪種在冰櫃冷凍太久時間的，否則解凍後會有一股難聞的肉腥味，特別影響燉完五花肉的品質。

五花肉要想好吃，首先要將洗乾淨的五花肉放進不放油的炒鍋小火煸炒，將五花肉自身的油脂煸炒出來，然後將多餘的油脂濾除再進行燒製，這樣處理後的五花肉燉完才會香而不膩，香而不腥。另外，燉五花肉最好還是選用砂鍋或是鑄鐵鍋小火慢燉，雖然有點費燃氣但這樣燉出的五花肉才足夠軟糯，而高壓鍋雖然節省時間，但兩者做出的口感絕對不是可以相提並論的。

我做紅燒肉會選用優質的五花肉，切成一釐米厚的塊，鍋內放油燒熱，然後用油炸，可以快速的去除五花肉裡面的油脂，然後在按照客戶的口味做。（這邊是做團體餐，數量較多，這樣方便，速度快）

原料

五花肉

500克

蔥 30克

姜 20克

蒜 20克

大料 5瓣

花椒 5克

桂皮 5克

鹽 4克

糖 15克

醬油

20克

料酒 20克

清水 適量

食用油 少許

方法/步驟

1

五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。

2

蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。

3

用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

4

鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制

5

鍋中的糖變成深紅色時烹入

醬油

、下入切好的

五花肉

。

6

不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。

7

下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

8

下料酒、放入

香料

包後大火做開。

9

蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

10

入鹽和少許糖調味後繼續燜至

五花肉

鬆軟入味。

11

撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。

紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值

紅燒肉中的化學反應

紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。當然，紅燒肉味數甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。

幾個疑問：

紅燒肉為什麼是褐色的？

1912年法國化學家L.C.Maillard發現氨基酸或蛋白質與葡萄糖混合加熱時形成褐色的物質。這類反應稱為美拉徳反應。只要溫度不高，燒紅燒肉時，產生的褐色物質不僅無毒，且香氣撲鼻，色澤誘人，是紅燒肉成為美食的功臣。

紅燒肉怎麼做才好吃？

燒紅燒肉時要加糖，糖除了調味外，還會增加香味和色澤，有很多高手燒的紅燒肉味道很好，除其他佐料外，關鍵是他們加糖的量、火候處理得當，產生的美拉德反應產物好，無意中成了美拉德反應的高手。

做法：

材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽

步驟

1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；

2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；

3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；

4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。

5、盛出，擺好，胃口會更好。

紅燒肉我專門做了一道“盤龍五花肉” 是屬於五花肉的巔峰之做可以看下面影片

或者檢視連結：

http://www.365yg.com/item/6466430202934198797/