西餐桌上的餐具很多，看著N多套餐具不要暈哦！吃每一樣東西要用特定的餐具，在享受西餐雅緻的就餐氛圍時，舉止更要正確得體，進餐有條有“禮”。就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便於使用餐具為佳。餐檯上已擺好的餐具不要隨意擺弄。

　　

　　最傳統的套餐形式：

　　前菜→湯→魚類料理→肉類料理1(主菜)→ 水果冰點→肉類料理2→沙拉→甜點→水果→咖啡。在前菜之前可飲用少許開胃酒，也可以選用很少量的小點心。 當然，在餐廳裡，你可以按餐廳所決定的料理組合依序進餐，也可以依自 己的喜好搭配喜歡的料理。

　　

　　正確使用刀與叉，千萬別出“洋相” 。

　　左手拿叉按住，右手拿刀切開，然後再用叉將料理叉起送入口中。如果是細碎的食物，可用叉子的正面舀起。當然，在與朋友聚餐的輕鬆場合，如果不需用到刀子，可以用右手拿叉進餐。用餐結束後，可將叉的正面向上，刀的刀刃側向內與叉併攏，平行放置於餐盤。

　　

　　餐巾布

　　餐巾可以用來擦嘴或擦手，要以對角線疊成三角形狀，或平行疊成長方形狀，汙漬應全部擦在裡面，外表看上去一直是整潔的。離開席位時，即使是暫時離開，也應該取下餐巾布隨意疊成方塊或三角形放在盤側或桌角，最好放在自己的座位上，千萬不要把餐巾掛在椅背上，或是揉成一團放在桌子上。

　　

　　前菜的吃法：

　　前菜有點像中餐中的冷盤，有魚子醬、煙燻桂魚、生火腿、小龍蝦、生 蠔或蝸牛等，可以比較隨意。

　　

　　喝湯的方式：

　　喝湯時千萬不要發出聲音，將湯匙微微傾斜比較容易飲用。如果湯還很燙，可以利用湯匙靜靜地來回攪拌使溫度下降。湯喝完後直接把湯匙放在湯盤內，或是放在餐盤上也可以。

　　

　　吃麵包的方式：

　　麵包一般是無限量供應的，千萬不要吃太多的麵包。為了不吃下太多 的麵包，最好在用過前菜、湯端上來後再開始吃麵包。吃麵包的時候，應先用手撕下一口的量後再吃。切忌用刀、叉切或叉麵包。

　　

　　肉類料理的吃法：

　　肉類料理應從左邊開始切，調味醬應放在盤子內側。放在牛排旁邊 的蔬菜不只是為了裝飾，而是基於營養均衡的考慮而新增的，因此應與肉互相交替著吃完。 不可一開始就將肉全部切成一塊塊的，否則好吃的肉汁就會全部流出來了。

　　

　　咖啡的喝法：

　　餐後最適合飲用蒸氣加壓的濃縮咖啡，因濃縮咖啡含咖啡因很少，即使在晚上也可以安心飲用。先喝一小口，品嚐一下咖啡的香氣後，再依喜好放入適量的糖與牛奶。

　　

　　錯誤示範

　　1.刀是切開料理用的工具，用餐的時候不可以拿到嘴邊；不可同時用刀與叉將食物送入口中；不可舔食刀上的醬料。

　　2.若湯太燙而用嘴吹涼是大煞風景的；喝時不要發出嘶嘶的聲音；不要把麵包放入湯內一起吃；喝湯時不要把盤子整個托起；舔湯匙的動作是絕對不合西餐禮儀的。

　　3.撕開面包後，如左手還拿著較大的麵包，就不可以吃右手拿著的麵包；不可以不將麵包撕開就整個拿起來咬。

西餐很多時候很講究，刀叉等等工具較多，如果在社交場合，做得不好很可能被人家看做沒有禮貌。所以怎樣吃西餐的問題不可忽視。

方法/步驟1

器具

西餐餐具有刀、叉、匙、盤、杯等，刀分食用刀、魚刀、岡刀、奶汕刀和水果刀；叉分食用叉、色叉、龍蝦叉；匙有湯匙、茶匙等，杯的種類更多，茶杯和咖啡杯均為瓷器，並配小碟；水杯和灑杯多為玻璃製品，不同的酒配備不同的酒杯。

2

餐具的擺放

餐具的擺法正面放食盤(湯盤)，食盤左方放叉，右方放刀，上方放湯匙及甜食匙，再上方放調味品及酒杯。放酒杯的順序(從有到左)：烈性酒杯或開胃酒杯、葡萄酒杯、香核酒杯、水杯(啤酒杯)。餐巾括在水杯內或放在食盤上，麵包奶油盤放在叉子左方。吃正餐時，刀叉與萊的道數相等，按上菜順序內外到坦排列，刀口向內。撤盤時將刀叉—並撤去。

3

包含實物

一頓西餐應包括湯、菜、飯：麵包才算完整。服務員為您擺好怨具，注意不要把隨身攜帶的東西放在餐桌上。菜上來了，每道菜應配不同的酒。威士忌大多作飯前酒，白蘭地作為飯後酒，吃肉喝紅酒，吃魚或海鮮則喝白酒。嚼時聲音不能太大，嘴裡有食物時不要與朋友交談，否則會被視為不禮貌。另外，只有吃骨頭時才允許用手，吃剩的骨頭放到骨盤裡，餐布是不能沾汙的。

4

注意

一道菜未吃完時，要放下刀又時，應成“八”字形放在盤子上，刀刃不要問外。如把刀叉合併放在盤上，則表示吃完或不再吃這道菜，服務員便要撤下盤子。最後一般是飲用咖啡、茶水等。

西餐很多時候很講究，刀叉等等工具較多，如果在社交場合，做得不好很可能被人家看做沒有禮貌。所以怎樣吃西餐的問題不可忽視。

方法/步驟

器具

西餐餐具有刀、叉、匙、盤、杯等，刀分食用刀、魚刀、岡刀、奶汕刀和水果刀；叉分食用叉、色叉、龍蝦叉；匙有湯匙、茶匙等，杯的種類更多，茶杯和咖啡杯均為瓷器，並配小碟；水杯和灑杯多為玻璃製品，不同的酒配備不同的酒杯。

餐具的擺放

餐具的擺法正面放食盤(湯盤)，食盤左方放叉，右方放刀，上方放湯匙及甜食匙，再上方放調味品及酒杯。放酒杯的順序(從有到左)：烈性酒杯或開胃酒杯、葡萄酒杯、香核酒杯、水杯(啤酒杯)。餐巾括在水杯內或放在食盤上，麵包奶油盤放在叉子左方。吃正餐時，刀叉與萊的道數相等，按上菜順序內外到坦排列，刀口向內。撤盤時將刀叉—並撤去。

包含實物

一頓西餐應包括湯、菜、飯：麵包才算完整。服務員為您擺好怨具，注意不要把隨身攜帶的東西放在餐桌上。菜上來了，每道菜應配不同的酒。威士忌大多作飯前酒，白蘭地作為飯後酒，吃肉喝紅酒，吃魚或海鮮則喝白酒。嚼時聲音不能太大，嘴裡有食物時不要與朋友交談，否則會被視為不禮貌。另外，只有吃骨頭時才允許用手，吃剩的骨頭放到骨盤裡，餐布是不能沾汙的。

注意

一道菜未吃完時，要放下刀又時，應成“八”字形放在盤子上，刀刃不要問外。如把刀叉合併放在盤上，則表示吃完或不再吃這道菜，服務員便要撤下盤子。最後一般是飲用咖啡、茶水等。

學西餐廚師學費多少錢？很多愛好西餐的朋友經常在網上詢問這個問題，這個問比較敏感也是最關注的問題之一，其實如果非常想學習西餐，真正來說學費算不上很貴，但是後期西餐行業會給你帶來豐厚的回報。這個時候找一個好的西餐廚師培訓學校相對來說就會變得尤為重要。

西餐廚師工作環境優越，西餐行業，被譽為舌尖上的黃金職業，西餐大廚無疑讓眾多人羨慕不已。工作環境好，體面衛生，不用熬夜加班，沒有化學物質傷害，正常作息，解決吃住，西餐大廚從起點上就贏得一籌。舒適的工作環境，安靜的工作氛圍，浪漫的美食設計理念，這一切都讓西餐行業成為當仁不讓的時尚之選。

一般說到西餐，第一時間想到的都是牛排，意麵什麼的，但是正宗的西餐上菜是有順序的，在一些優雅的知名店裡吃是最好的了（有的店需要提前預約），服務態度也很好，會有駐唱歌手，不刺眼的燈光恰到好處，放鬆身心，點一瓶和菜品搭配的紅酒，和你同行的人聊聊天，讓時光慢慢流逝

吃西餐是很講究禮儀的，通常在使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然後用叉子送入口中。

西餐桌上的餐具很多，看著N多套餐具不要暈哦！吃每一樣東西要用特定的餐具，在享受西餐雅緻的就餐氛圍時，舉止更要正確得體，進餐有條有“禮”。就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便於使用餐具為佳。餐檯上已擺好的餐具不要隨意擺弄。

西餐禮儀一：坐的姿勢

吃西餐，坐的姿勢是很講究的，不可兩腳交叉，這zhi是要避免的，坐姿應保持正直的姿勢，上臂和背部都應靠著椅背，胸部與桌子要保持一個拳頭的距離，但在進餐時，可以將身體微微向前傾。

西餐禮儀二：刀叉的使用順序

吃西餐時，會有幾把刀叉，進餐時，刀叉的使用順序應是從外往內，不要見到美食就顧不了禮儀，這是很失禮的，如果吃到一半要放下刀叉時，要將刀叉呈八字形擺在碟上，不要亂放或擺在桌面上，如果用餐完畢，就要將刀叉並排放在碟上。

西餐禮儀三：刀叉的使用方法

吃西餐時，應是右手拿刀，而左手拿叉，將食物一塊一塊切下來吃，避免刀叉與碟子碰觸發出響聲，吃沙拉時，如果吃到大片的生菜葉時，可用刀一次切成小塊吃用，但不可將整盤的沙拉都切成小塊再吃。

西餐禮儀四：喝酒的方法

吃西餐時都會喝酒，喝酒時應用三個手指握住杯腳，將酒杯輕輕搖動，再將杯傾斜放在嘴邊，但不能吸著酒喝，而是將酒放在舌頭上小口小口喝，不可以將酒一飲而盡，如果杯沿印著口紅印，不要用手擦，要用紙巾擦。

西餐禮儀五：用餐巾擦嘴方法

進餐完畢後，要抹手或擦嘴時，不能用餐巾大用擦，這樣很失禮，應該用餐巾的一個角輕輕地擦去嘴上的油漬和手上的油漬。

西餐的禮儀大家多少都知道一些，我們來說說西餐這麼多的規矩都是怎麼來的。

早期的貴族吃飯都不那麼彆扭，就拿最精緻的法國宮廷宴席來說，多數的餐桌只是放在支架上的木板，桌上堆滿了各種肉，沒有華麗麗的餐桌裝飾，沒誇張的甜點塔，也沒有燭臺，唯一的餐具是勺子。

男賓會帶上自己的匕首上桌切肉，用手抓。髒了，直接用桌上的餐布隨手擦擦就好。正兒八經的刀叉？不存在的。

那為啥現在吃西餐還要糾結是左手刀還是右手拿叉呢？

那得虧一個又一個悲慘的愛情故事了。最早使用刀叉的是8、9世紀的波斯人，這種方式傳入拜占庭帝國後，又因聯姻被帶到了義大利，比如拜占庭公主杜凱納在1075年嫁給威尼斯總督。

1533年，佛羅倫薩的凱瑟琳公主與法國國王亨利二世結婚，還把廚子順便帶了過去，用作餐具的刀叉又隨著愛情漂洋過海，在法國餐桌上落地生根。

除了刀叉的用法，西餐是怎麼變得越來越高大上呢？

精緻西餐可以說是發源自義大利，但真正搞事情的還是法國的貴族們。

文藝復興時期，法國王公貴族喜歡國外旅行，義大利人也會來到法國定居，精緻的義大利飲食文化被傳入了法國宮廷。

說到這裡，我又不得不提一嘴路易十四。

太陽王路易十四不僅臭美，而且愛吃。無論早上，晚上，他總是吃的豐盛而充實，還喜歡開上千人的豪華宴飲party。也正是在路易十四的統治之下，沒逼死的大廚子們逼成了大師，法國誕生了新式大餐。

廚師弗朗索瓦·皮埃爾出版了《弗朗索瓦大廚》一書，第一次對法餐進行了系統性的總結，提倡減少了東方重口味香料的使用，改用自產的分蔥、緹魚來代替，保留食物的自然風味，也讓法餐脫離了義大利的口味有了獨立的法式血統。

此書再版了75次，印刷了10萬冊，並向城市和平民階層間傳播。

王宮裡也專門修建了單獨的餐廳用於飲食服務，精緻的甜品雕塑，香水噴泉都出現在了餐桌

之上，法式大餐也已經有了一套成熟的就餐禮儀。

17世紀另一本法餐烹飪名作除了給皇室和布林喬亞開創出如焦糖布丁這樣的法餐標準菜譜，還貼心地附上餐桌的擺臺，上菜的順序。

畫面上這頁為6-8位食客準備的擺盤案例，規定主盤位於桌子中心，較小的菜餚圍繞中心呈對稱排列，菜品的搭配和順序都有講究，餐具也要按大小對稱分佈。

後來法國大革命的爆發讓奢侈的貴族們走上了斷頭臺，但貴族晚餐並沒有消失，反而成就了法餐成為西式餐飲的主流。

那時，許多廚藝高超的廚師，不幸被趕出了宮廷，卻在街頭開起了高階餐廳。

簡化的帝王家菜餚，權貴世界裡的紅木桌、水晶吊燈、亞麻桌布，餐桌服務也成為了餐廳的標配。

另一頭，大廚艾斯科菲提出“烹飪流程化“的概念，一道菜被細化為不同工種共同完成，比如製作一道“邁爾貝爾荷包蛋“的菜，會由蔬菜澱粉師準備雞蛋，烘焙師烘烤羊腰，松露菌汁由調味師配置，把製作時間從15分鐘縮短為幾分鐘，提高效率，讓迅速壯大的法餐成為西餐業界的翹楚。

19世紀末高階酒店出現，他和César Rits合作讓法餐和酒店結合，法餐又隨著麗思卡爾頓的腳步傳播到英美，成為高檔酒店的標配服務。

於是，華人也開始覺得西餐特別高階了？

非也非也，19世紀中期前後能接觸到西餐的華人，幾乎都給了差評，19歲的張德彝吐槽西餐“難以下嚥”，而40歲的王韜也給了一星的評分“尤難下箸”。

隨著條約的簽訂，人們才慢慢開始接納西餐的口味。慈禧用西餐作為國宴招待各國使節，庚子後京城出現了各種西餐館方便官員宴客。

西餐逐漸成為上流社會的時髦，也是闊綽的標誌。

而過去的這種被動接受，也在全球化潮流下，成為一種主動的文化交流。1999年，福樓法式餐廳在北京建立。

當時讓餐廳創始人發愁的是，華人不怎麼吃法餐中流行的生蠔，北京地區也幾乎找不到新鮮肥美的生蠔，於是他乾脆藉助飛機空運生蠔，這一場景還被《北京青年報》用漫畫的形式記錄下來。

餐桌，向來就不止不是盛放食物的擺臺，它早已在經濟和政治運作下，成為標準化的產業和地域文化icon。而對於一位真正的吃貨來說，吃什麼並沒有高下之分，好吃才是檢驗真理的唯一標準。

參考資料：[1]讓•羅伯爾•皮特，《舌尖上的法國》，華人民大學出版社，2015年版[2] French cuisine -Wikipedia[3]尉麒珺《近代西方飲食文化對中國社會的影響》. 浙江工商大學.2011[4] Tudor dining: aguide to food and status in the 16th century - History Extra[5] Peter Hertzmann.，service à la française