豬蹄，一種既具有美容功效又美味營養的食材。它含有豐富的膠原蛋白質，在烹調過程中轉化成明膠。明膠能結合許多水分，有效改善面板組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，延緩面板的衰老過程。

學會在家做好一道豬蹄的大菜真的很重要~

下面就介紹幾種豬蹄的好吃做法！

=紅燒豬蹄=

By AIKO淘

·主料·

豬腳｜500g

·輔料·

生薑｜1塊

大蒜｜8瓣

小辣椒｜5個

蔥花｜2根

八角｜3顆

桂皮｜3小片

冰糖｜2小塊

醬油｜1茶匙

味極鮮（生抽）｜2湯匙

鹽｜適量

料酒｜2湯匙

·做法·

1. 準備好所有材料，豬腳先飛水焯一下，煮出浮沫血水，撈出瀝乾待用。

2. 生薑切片，大蒜一顆顆剝瓣就好，蔥花，小辣椒2個小圈其餘三個中間各劃一刀，整顆的辣椒是炒的過程中放的，切碎的辣椒是為了最後出鍋前放的（不喜辣的可省略不放辣椒）。

3. 炒鍋熱油，下薑片、八角桂皮爆香一下，切記油溫太高不高燒糊了，迅速倒入豬腳。

4. 快速翻炒，煸至微微焦黃加入料酒翻炒均勻。

5. 接著加入醬油快速翻炒均勻上色，切記醬油不是生抽顏色很深的千萬不要放多了，以免影響成品顏色太黑就不漂亮了。

6. 然後加入冰糖繼續翻炒上糖色。冰糖也不要太多以免過甜成品會很膩的，基本上我做出來的一般人是吃不出放了糖的，加糖是為了提鮮增加口感味美。

7. 然後加入2大勺味極鮮（或者生抽）均勻翻炒，加入辣椒大蒜。

8. 此時的豬腳已經明顯上色了，馬上加水一定要沒過豬腳為宜，大火燒開。

9. 燒開之後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮30-40分鐘讓豬腳煮透（此處有個偷懶的小竅門，每次大火煮開後就整鍋倒進電高壓鍋裡選擇豆類蹄類壓12分鐘，出鍋再倒到炒鍋上收汁）。

10. 最後大火收汁，加入小辣椒圈，根據個人口味加少許鹽調味即可。

11. 出鍋前撒上蔥花即可出鍋了。

12. 成品

=東坡肘子=

東坡肘子作為四川菜的一種代表，酸甜辣的豐富口感配上大塊豬肘，不能更開胃！

By 三蘇故里眉山

·主料·

肘子｜一副

·輔料·

油鹽｜適量

雞精｜適量

泡辣椒｜適量

豆瓣醬｜適量

老抽｜適量

醋｜適量

白糖｜適量

泡菜生薑｜適量

蒜、蔥、芫蕪｜適量

·做法·

1. 泡菜辣椒，泡菜生薑，四川豆瓣，蒜切細。

2. 蔥，芫蕪切細準備。

3. 鍋燒熱倒入菜籽油，稍熱倒入切好的泡菜辣椒豆瓣醬生薑蒜小火炒，加入老抽，少許醋，少許白糖，鹽，雞精。

4. 炒好的料加入蔥芫蕪起鍋淋在燉好的肘子上。

5. 東坡肘子用火燉後，在蒸熟，起鍋避去水分，淋入炒好的料即可開吃。

=雙椒拌蹄花=

By 美食臺

·主料·

豬前蹄｜1個

·輔料·

韭菜｜ 50克

老薑｜10克

花椒｜少許

醬油｜2克

白糖｜20克

白醋 ｜15克

鹽｜3克

小青椒｜20克

花椒油｜10克

蹄花原湯｜適量

小米辣｜20克

·做法·

1. 汆水：豬前蹄處理乾淨後冷水下鍋，加薑片、檸檬片、料酒，大火煮沸後，轉小火再煮10來分鐘，撈出來放入溫水中洗淨。

2. 燉豬蹄：開大火，燉鍋中放入前蹄，加薑片和花椒，等水沸騰後轉小火，繼續燉兩個小時左右，注意不要燉太爛，剛剛好能取出骨頭即可。

3. 涼拌汁：在碗中放入燉蹄花的原湯，然後加白糖、白醋、鹽、醬油，再放上青椒圈和小米辣，攪拌均勻即可。

4. 待蹄花燉好後，出鍋放入冰水中降溫；等豬蹄徹底涼透後，剔去大骨，將肉剪成小塊。

5. 在以韭菜打底的盤中，放入剪好的小塊豬蹄；最後給蹄花淋上涼拌汁，澆少許花椒油，雙椒拌蹄花就大功告成了。

=蒜香烤豬肘(烤箱篇)=

by Lcy0

·主料·

豬肘｜1個

·輔料·

孜然粉｜適量

蒜蓉｜適量

十三香｜適量

黃豆醬｜一小勺

料酒｜適量

鹽｜適量

生抽｜適量

·做法·

1. 準備好豬肘，剔骨。剔好骨後在肉厚的地方切幾個口子，方便入味。加入生抽，鹽，料酒，蒜蓉，黃豆醬，十三香，抹均勻後放入冰箱醃一個晚上。

2. 醃好的豬肘放入烤箱前抹層油，然後用錫紙裹好，放入烤箱，220°烤1個小時(根據自家烤箱火力而定)，用筷子戳一下，能比較輕易戳穿證明差不多了，這時候把錫紙開啟烤5-10分鐘左右(這樣皮更好脆，肉更香)。

3. 烤好後關掉烤箱，撒上孜然粉，讓肉在烤箱的餘熱中再燜幾分鐘。

4. 上桌前切一切。

5. 還可以到超市買牛扒豬扒汁包來做成肉汁，淋著吃也不錯。

=黃豆豬蹄湯=

By 嘟嘟love小悠悠

·主料·

豬蹄｜900g

黃豆｜150g

·輔料·

蔥段｜適量

薑片｜適量

料酒｜適量

鹽｜適量

胡椒粉｜適量

·做法·

1. 蔥姜洗淨，改刀。

2. 豬蹄漂洗乾淨，剁成小段。

3. 黃豆洗淨備用。

4. 鍋中水燒開，放入蔥姜料酒，稍煮一會兒，倒入豬蹄，鍋開後再煮上3-5分鐘，取出漂洗乾淨。

5. 砂鍋中倒入豬蹄和黃豆。擱入蔥段和薑片。

６. 倒入清水，燉煮1個半小時左右，中途有油花和浮沫產生，用小勺子撇去。

７. 加入鹽和白胡椒粉調味，繼續燉煮半小時即可。

小貼士

燉煮過程中產生的油花和浮沫，一定要撇去，這樣燉出來的湯才會清爽鮮美。

＝蹄花凍＝

By 糖小餅

·主料·

豬蹄｜6塊

·輔料·

蔥｜1把

蒜｜3顆

姜｜4片

桂皮｜1小段

八角｜2顆

料酒｜2湯匙

鹽｜少許

·做法·

1. 豬蹄（大約6塊）洗淨，加蔥1把，蒜3顆，姜4片，桂皮1小段，八角2顆，2湯匙料酒和鹽少許。

2. 加水至剛沒過豬蹄。高壓鍋上汽後壓35分鐘，自然放氣後開蓋，將湯汁收濃至沒到一半位置。

3. 撇去表面浮油和雜質，香料棄置。撈出豬蹄去骨，撕成小塊放在容器中。

4. 倒入湯汁至剛好沒過肉塊。涼後放冰箱冷藏一夜。

5. 第二天取出切片即可。

6. 配點辣醬蘸食。

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豬蹄真好吃。

最愛吃軟糯無骨的豬蹄了。不用勁，牙齒輕輕一動，就能把多餘的骨頭全部剔出來。

滿滿的膠原蛋白在嘴裡滑動，膠質感人的肉皮，吃完了嘴巴都會覺得黏黏的。

啊~~軟糯這個詞真是讓人沒有抵抗力啊~

啊~~豬蹄真好吃啊~

對了，告訴所有小仙女們一個辦法，怎樣吃豬蹄不會胖的辦法。

一直在腦海裡告訴自己，這是膠原蛋白這是膠原蛋白這是膠原蛋白，沒有熱量沒有熱量沒有熱量。

呼~說個三遍就好了。哈哈哈好了，認真起來啦，開始髮菜譜啦~你們看好啦~

紅燒豬蹄

製作材料： 豬前蹄2只800克、大蔥1根、大蒜5瓣、八角2粒、桂皮1塊、姜1大塊、白醋1湯匙、黃酒2湯匙、蠔油1湯匙、鹽適量、醬油或生抽2湯匙、老抽幾滴、白胡椒粉1/2茶匙。製作方法： 1、準備好主材料，豬蹄最好讓店家燒一下表皮。 2、豬蹄用溫水泡一會兒，用小刀將表皮刮洗乾淨。 3、再用清水沖洗乾淨。 4、豬蹄入冷水鍋，放白醋，大火煮開後，再煮1分鐘，再將豬蹄用清水沖洗乾淨，不然影響口感。 5、大蔥斜切；大蒜切粗粒；薑切片。 6、豬蹄入大盆，調黃酒、醬油或生抽、老抽、白胡椒粉、適量鹽、以及大蔥、八角、桂皮、薑片、大蒜，充分抓勻，醃10分鐘。 7、將盆裡所有材料再抓勻一下，底下鋪一層大蔥、姜、蒜片，豬蹄均勻放入電飯鍋。 8、按精華煮。 9、煮好後，輕輕翻動一下，讓味汁更均勻一點。注意不要太用力，免得有骨頭的地方傷了鍋體。 10、再按一次精華煮或超快煮，就成了。

川香豬蹄煲

調料：豬蹄800克、豆瓣醬兩匙、老抽、花椒適量、八角(兩個)、姜(一塊)、蒜（適量）、蔥花（適量）、胡椒粉（適量）、料酒（適量）

做法：

1.豬蹄用清水浸泡出血水備用。

2.豬蹄冷水下鍋焯水加入10毫升料酒大火燒開撈出洗淨備用。 3.起油鍋倒入適量的底油燒至五成熱下薑片，八角，花椒爆香。 4.加入豆瓣醬和小米辣炒出香味。 5.倒入豬蹄加入20毫升料酒翻炒兩分鐘。 6.加入一茶半老抽翻炒均勻。 7.炒好的豬蹄倒入砂鍋加入到砂鍋八分滿的水，放入蒜瓣。 8.大火燒開改小火煲制四十分鐘左右。

9.加入半茶匙雞粉調味大火改大火煲三分鐘即可。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

豬腳最出名的做法當屬“紅燒豬腳”

紅燒豬腳是一道傳統名菜，在川菜或粵菜中較知名。清代程兼善曾說“爭似紅樓富家戶，豬蹄爛熟勸郎嘗”說的就是它了。成菜澤紅潤，口感肥而不膩。豬腳富含膠原蛋白，食後使人面板細嫩潤澤，有通乳腺、填腎精、健腰、健腳、養血之功。因此此菜品是男女老少的滋補佳品。

製作方法：

1、準備食材：豬腳、八角、花椒、生薑、桂皮、香果、香葉等

2、涼水下鍋，加料酒去腥

3、煮出血沫，撈出洗淨

4、倒入大料炒香

5、加入水

6、小夥燉一個小時，出鍋開吃

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草本豬手，香味濃郁，入口軟滑，滋養面板

【草本豬手】

主要材料：豬腳，大公椒，洋蔥，老薑

輔助材料：八角，香葉，花椒，羅漢果，幹辣椒，草果，白芷，甘草

步驟：

第一步：將豬腳用噴火槍，烙皮。隨後放入冷水中刮皮洗淨，接著將其切成塊。

第二步：鍋中加水燒開，放入豬腳汆水去腥。

第三步：大公椒切片，洋蔥，薑切片。

第四步：取一口乾淨的鍋，不加油，開小火，放入香料小火炒制，飄香四溢，即可取出，將其研磨成末。

第五步：鍋中倒入適量油，放入香料，煸炒一會，加鹽，白糖，醬油，料酒，煸炒均勻，即可。

第六步：將香料醬倒入高壓鍋中，加水，豬腳，洋蔥，老薑，大紅椒，攪拌均勻，加適量白糖增鮮。文火煮至上汽。即可。

第七步：好了之後，將豬腳取出擺盤，湯汁過濾出來，倒入鍋中勾芡，淋在豬腳上即可。

希望大家喜歡這個作品。

紅棗燉蓮蹄

準備豬蹄兩斤，紅棗四兩，蓮子二兩，冰糖三兩，香蔥、生薑、醬油、食鹽、味精、糖汁、料酒、清湯各適量。先將豬蹄刮洗於淨，投入開水鍋中焯一下，去浄血水撈出；紅棗洗淨去核，蓮子浸泡至軟去心。香蔥清洗乾淨切成段，生薑去皮洗淨後切成片。將部分冰糖放入鍋內，炒成深黃色，加少許清水和糖汁炒勻。炒鍋置火上，放人豬蹄和清湯燒沸，加亼糖汁、冰糖、紅棗、蓮子、蔥段、薑片、料酒、食鹽和醬油，改用小火燉至蹄肉熟爛，揀去蔥和姜不要，撒入味精即成。菜式特色：色澤紅亮，香醇酥爛，補中益氣，養心安神，補腎固精，滋補腎陰，養肝潤燥，補血降壓。

燉冰糖蹄花

準備豬前蹄兩斤，冰糖、醬油、蔥、姜、食鹽、料酒、八角、味精、清湯和植物油各適量。先將豬蹄刮洗乾淨，一剖兩半(骨斷肉連)，斬掉爪筋，投入沸水鍋中焯5分鐘撈起，洗淨血汙和油脂。香蔥洗淨切段，生薑洗淨拍松後切片。鍋置中火上，放入植物油燒至七成熱，將蔥和姜煸炒出香味。加人蹄爪、醬油、料酒、八角、冰糖、食鹽和清湯燒沸，撇去浮沫，改用小火燉至豬蹄熟爛，揀出蔥、姜和八角，撒入味精即成。菜式特色：色澤紅潤，蹄爪酥爛，營養豐富，益肝強筋，補血健脾，補中益氣，強身健體。

豬腳的做法有很多種，今天我們來聊聊其中的兩種做法，很美味也很常見。

第一種方法：

食材：黃豆500克，豬蹄兩隻，小蔥5克，薑片20克，料酒40克，冰糖40克，食用鹽兩克，生抽50克，香葉3片，桂皮一小段，大蒜適量，食用油適量。

做法：

1、首先把我們準備好的黃豆清洗乾淨，然後挑出裡面乾癟壞掉的黃豆，提前用清水浸泡一個晚上備用。

2、然後再把我們準備好的豬蹄清洗乾淨，用刀切成大小均勻的塊狀如果覺得麻煩，我們在買豬蹄的時候也可以請老闆幫忙剁好豬蹄，否則自己回家切的話也會覺得特別費力，然後我們把切好的豬蹄放在溫水當中浸泡一下，去除裡面的血水和雜誌。

3、準備一個乾淨的鍋往裡面加入適量的清水，然後把切好的豬蹄冷水下鍋，同時再加入兩片的生薑和少許料酒蓋上蓋子，大火煮沸，等到鍋裡的水煮沸之後我們把上面漂浮的浮沫去除乾淨，撈出來，放在清水中沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

4、起鍋燒油，然後再把冰糖放進去，開小火慢慢攪拌，等到冰糖完全融化而且顏色變成棕紅色，並且表面都開始冒出小氣泡的時候把豬蹄放進去，開大火翻炒兩分鐘一定要讓豬蹄都能裹上糖色，接著我們在加入薑片，香葉，桂皮，大蒜，再加入生抽，料酒，繼續翻炒。

5、然後再往裡面加入適量的清水，水的用量只需要沒過豬蹄就可以了，接著再把我們泡好的黃豆放進去，加上從大火煮沸之後轉成小火，繼續煮一個半小時。

6、時間到了之後，我們把鍋裡的蔥結合香料撈出來，撒上一些食用鹽，大火收汁就可以出鍋裝盤了，然後再上面撒上一些蔥花裝飾一下，我們的紅燒豬蹄就製作完成了，咬上一口慢慢的都是膠原蛋白，學會之後趕快回家試試看吧。

第二種方法紅燒豬蹄：

材料：豬前蹄一隻、冰糖一塊、桂皮二片、八角二個、香葉二片、姜一小塊、油適量、鹽適量、生抽適量、白胡椒粉適量、豆腐乳一塊、陳醋一小勺、啤酒或料酒或白酒適量、雞精適量。

做法：

1、豬蹄讓賣的師傅給處理乾淨剁好。自己回家沒辦法剁的，豬蹄放入冷水鍋中煮開，煮5分鐘以上，然後撈出清洗乾淨備用。

2、鍋裡放油，冰糖，如果是整塊的，小火加熱一會兒，鍋鏟拍一下，冰糖會全部碎，小火攪動，當出現泡後，糖色就是炒好了。不要開大火哦

3、放入豬蹄翻炒上色，放入八角，桂皮，香葉，薑片然後繼續翻炒，炒出香味，在放入白胡椒粉，生抽，陳醋，半瓶啤酒或二勺料酒。然後再加入開水，倒入高壓鍋，上汽之後，改成小火壓5分鐘，愛吃特別爛的可以多幾分鐘。

4、倒回鍋里加入一塊豆腐乳，搗碎中小火悶煮，湯汁收汁剩一般時，放鹽大火收汁，收幹汁後放一點雞精。