蒸魚易做好吃小竅門

　　家常“蒸魚”好吃好做竅門如下：

　　1、撒鹽法：將魚洗淨後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味竅門

　　2、加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。

　　3、沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。

　　4、塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。

　　5、啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。

　　6、剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。

　　7、蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。

　　小貼士

　　吃魚的好處就不用多說了，魚的眾多做法中，清蒸是最能保持魚本身營養的一種了，下面和大家交流一下，怎樣做好蒸魚。

　　1、蒸魚時判斷魚是否蒸熟可看魚眼，新鮮的魚蒸熟後魚的眼睛向外凸出。

　　2、在魚的表皮塗一層薄薄的澱粉，以防蒸魚時破壞魚的表皮。

　　蒸魚食譜

　　清蒸魚七大秘決

　　秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；

　　秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；

　　秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；

　　秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；

　　秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；

　　秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；

　　秘訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。

　　特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！

　　上海蒸魚的做法

　　鮮魚，1條，薑片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許

　　①將魚刮鱗去腮，內服洗淨；

　　②將魚放入場盤裡放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠後，淋上麻油即可。

在廈門菜市場裡的海鮮種類繁多，但名貴不能代表全部的美味，越日常的美味越能與心靈碰撞。

吃海鮮比較挑剔新鮮，大家除了在臻府這樣的蒸汽餐廳吃以外，還可以買點鮮活的海鮮自己在家試著倒騰一番。

豆豉蒸魚

材料：

金鯧魚一條，薑片，蔥少許，紅辣椒一個，豆豉，鹽，醬油

作法：將魚洗淨，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子裡面。醃製一小會。姜，蔥，紅辣椒切絲。支好鍋，放適量的水燒開。.盤子底部放上薑絲再放下魚。撒上豆豉，再鋪少許薑絲。大中火蒸8分鐘，起鍋。.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上。擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。

煎煮沙尖魚

食材：沙尖魚400g 、油、鹽、剁椒、薑末、蔥末、香菜末、白胡椒粉。

做法：

沙尖魚去鱗、去肉髒、去鰓後洗淨瀝乾，下適量的鹽醃10分鐘左右待用，生薑、蔥、香菜均切成末。

準備調料：湖南剁椒、白胡椒粉

熱鍋放油（比平時炒菜時稍多一點），下處理好的沙尖魚

，中小火煎到單面金黃的時候，下適量的剁椒和薑末，.加入適量的熱水（水量不需完全沒過魚身）。放入少許胡椒粉，中火煮至湯汁基本收幹，再下入蔥末與香菜末即可出鍋

蘿蔔鯽魚湯

材料：

鯽魚1條白蘿蔔200克大蔥白30克姜20克香菜1根料酒10毫升白胡椒粉1茶匙鹽1/2茶匙適量

做法：

鯽魚洗淨，白蘿蔔洗淨，去皮切塊，大蔥洗淨切絲，姜去皮切片，香菜切末。熱油鍋，爆香大蔥絲、薑片，下鯽魚，煎至兩面金黃。加入足量的水，沒過鯽魚，大火燒開，轉小火，加入料酒、白胡椒粉，燉20分鐘。加入蘿蔔，再燉15分鐘，至蘿蔔黏軟。放鹽調味，出鍋，撒上香菜，即成。

剁椒魚頭

主料：胖頭魚頭1個，剁椒，

調料：鹽，味精，糖，色拉油，紅油，姜，蔥

做法

魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。然後將魚頭放在碗裡，抹上油。在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。

紅燒鯉魚

主料：鮮活鯉魚1條，花生油，溼澱粉，大蔥白，醬油，松蘑，料酒，生薑，味精克，胡椒粉，辣椒麵，精鹽，芝麻油。

做法

將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞幾刀。

松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片。鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

檸檬清蒸魚

材料

鮮魚1條、大蒜（剁碎）、紅辣椒（切碎）、芫茜（香菜）、／鹽／酒各少許調味料-魚露／糖各1湯匙青檸汁、冷開水湯匙

做法

鮮魚洗淨，尤其洗乾淨魚肚和鰓位置，擦上鹽及淋上少許酒去腥。用廚紙將魚擦乾，放入鑊中，以大火隔水蒸9至10分鐘。將蒜茸、紅辣椒碎與調味料拌勻成醬汁。魚蒸熟後，倒走蒸魚水，淋上醬汁，撒下芫茜（香菜）即成。

其實在冰箱凍過的魚，要想在做好也是有方法的。我經常在家做薑絲清燉魚，柔嫩湯美。你可以試試的。將魚解凍是第一個要完成的，千萬不可用熱水燙，這樣會破壞魚的表皮。用冷水加鹽來泡就行，可以很好的保持魚的營養成分流失。把生薑切成絲，準備蔥段、豆腐切塊，少許的青菜洗乾淨備用。把解凍好的魚在油鍋裡兩面煎炸一會，時間不要太長，然後撈出切成段。在放入高湯與備用的食材一起蒸燉，大概15分鐘即可。

前段時間，朋友過來我家聚餐，我給她們做了酸菜魚，她們都說很好吃，並且都說吃得太飽了，問我有菜譜嗎，給她們分享連結，我說還沒有寫過酸菜魚的菜譜呢，我說下次吧，等我有做了再把菜譜發出來。既然喜歡吃，那肯定要跟大家分享的，這次與某人和小朋友一起吃，他們也都稱太好吃了，比外面賣的更好吃，某人說大廚啊，以後再也不用去外面吃酸菜魚了，要吃讓我做就好了，聽得我心裡美滋滋的，哈哈

需要材料-

草魚腹部肉（大）3/2邊酸菜500g花椰菜200g小土豆6個胡蘿蔔1/3個豆芽50g腐皮1張腐皮條100g海帶條100g海帶結100g粉條150g鋸齒菜50g薑片6片蒜瓣3瓣紅辣椒1個乾紅辣椒5個香葉5片花椒粒10g蔥1根香菜1根胡椒粉2g芝麻香10ml白砂糖10g冰糖10g家樂雞粉調味料10g白醋50ml自制酸梅湯（加1顆梅）40ml清水適量油適量麻辣油50ml-步驟-1

準備好材料

2

草魚腹部肉切成薄片，我讓賣家處理好的了

3

小土豆去皮，胡蘿蔔去皮切成薄片

4

花椰菜掰小塊洗淨

5

酸菜切成小塊洗淨後和洗淨的草魚腹部肉放入鍋中

6

然後放入胡蘿蔔片和小土豆，加入自制的酸梅湯和一顆酸梅

7

加入白砂糖和胡椒粉

8

勺入兩勺家樂雞粉調味料

9

加入半個切小塊的紅辣椒

10

用手充分抓均勻

11

將花椰菜放入鍋底裡

12

加入適量清水，沒過就好，酸菜蓋在材料上面，然後蓋上蓋子放入冰箱冷藏半天，讓魚肉充分醃製酸菜汁

13

鍋裡熱油放入腐皮炸

14

翻面炸，炸至兩面金黃即可撈起備用

15

熱鍋後，鍋裡倒入適量油，放入薑片、蒜瓣、香葉、乾紅辣椒爆香

16

然後放入擠幹水份的酸菜、胡蘿蔔片和小土豆炒香

17

加入麻油炒，炒至酸菜油光發亮即可

18

加入花椰菜翻炒

19

然後加入腐皮條、海帶條、海帶結、粉條翻拌一下

20

再放入炸好的腐皮，用鍋鏟輕輕壓碎

21

加入醃製好的草魚

22

淋入醃製的湯汁

23

加入適量清水，沒過食材即可

24

蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火煮5分鐘

25

然後加入豆芽

26

倒入白醋

27

加入冰糖

28

加入蔥段和香菜和剩餘的紅辣椒

29

最後加入鋸齒菜即可關火

30

鍋裡熱油後放入花生米、花椒粒和蒜末爆香爆酥

31

起鍋

32

裝碗，淋入花生米花椒油

33

完成

34

近看

35

再看

36

不錯吧

37

喜歡麻辣醬的朋友們可以淋上一些

38

淋上更開胃

39

近看

40

再看

41

不錯吧

42

誘惑

43

花生米

44

配上小菜更好吃

45

美美噠

46

不錯哦

47

酸辣爽

48

夏天吃最好了

49

好吃

50

美味

51

多吃也不膩

要讓冰箱裡的凍魚做出鮮魚一樣的味道，不僅是“做”，而是從釣來或買來開始，直到做成菜，每個環節都很關鍵，一環把握不住，就會真成了“冷凍魚”，有怪味，不好吃。五個要點如下：

⒈必須是新鮮魚，最好無汙染水域的野生魚。

⒉儘快收拾好，完全整理清洗乾淨，做到將來做魚時水衝一道就行。

⒊用保鮮袋分裝，每袋夠做一次菜的量，因為魚肉不可化凍再凍。

⒋裝袋後封好口，不要跑氣，放進冷凍室速凍。做菜之前儘量少翻動。最後面圖片那樣冷凍就不對，肯定不好吃了。

這時候的魚，可蒸可煎可炸可燒可燉，和新鮮魚沒什麼區別，而且魚肉經過了排酸，味道還會好些。菜譜很多，這裡就不多說了。