個人認為既然是宴客菜，一定要體面，要有魚有肉有海鮮有湯品，而且要葷素搭配。所以下面幾道菜，做法簡單又不失體面，可以學習一下。

孔雀開屏魚：只要10分鐘就端出這麼一盤魚，即可讓來家裡做客的客人驚豔一番！

用料：草魚、青豆、甜玉米粒、剁椒、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香蔥、姜、蒜

做法：1、草魚洗淨颳去肚子裡的黑膜，用剪刀剪出花刀或用刀切出刀花。

2、魚用紹酒、胡椒粉醃漬，魚放在蒸盤裡。

3、將剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、薑末拌成醬汁。

4、將拌好的醬汁均勻的塗抹在魚身上。

5、放入蒸鍋，注意蒸鍋裡的水一定是要開鍋的熱水，要不涼水蒸出的魚是腥的，蓋上蓋大火上汽蒸。

6、上汽後改中小火蒸8分鐘即可出鍋不用再澆熱油已經很嫩很香了小貼士：建議用草魚相對刺少肉比較厚實，當然鱖魚、鱸魚更好，不要用鯉魚鯽魚等刺太多了。

肉末四季豆：顏色和味道都是家常宴客菜的首選

用料：四季豆、紅椒、肉末、蒜瓣、老薑、料酒、老抽、白糖、鹽、生抽。

做法：

1、蒜瓣切小顆粒，老薑切末，紅椒切小粒，醃肉末：放薑末、少許生粉、一點點白糖、少許老抽（看自己喜歡顏色深淺），拌勻待用；四季豆掐去兩端，去老莖，洗淨瀝水,切斜刀，短短的那種。

2、鍋中放適量油 ,下四季豆，放鹽，大火不斷翻炒，這個過程，會出點水，沒關係，耗幹就好了。

3、直到四季豆表皮起皺為止 ,將四季豆不帶油的盛出,那些油繼續留在鍋中，放醃炒好的肉末，用鍋鏟撥散來。

4、炒至肉末變色，放入蒜粒，紅椒粒，稍稍翻炒,倒入四季豆,拌炒5-8秒即可出鍋recipe

黃燜栗子雞：栗子素有“乾果之王”的美稱，和雞肉搭配，甜而不膩。

用料：雞塊、板栗、加飯、酒、鹽、蔥、姜、生抽、冰糖、水澱粉。

做法：

1、雞塊飛水，水中加蔥和加飯，雞塊完全變色出鍋瀝乾。

2、生油煸硬肋，白肉一半轉化為大油，下蔥姜煸炒至蔥白呈褐色。

3、下雞塊煸炒至雞皮上色，烹酒，加生抽炒至均勻上色。

4、揀淨蔥，雞塊連湯汁入砂鍋。

5、加入板栗，加冰糖（比紅燒減半），加鹽，加熱水或湯，大火煮沸撇沫，轉小火燜1-1.5小時(根據雞的肉質)，雞塊碼入湯碗，雞皮向上，碼上板栗，淋少量湯，上屜蒸三刻鐘，餘湯過濾，勾少量水芡，出鍋淋汁。

清蒸大閘蟹：團聚時一起圍桌鉗蟹殼、啖蟹肉、品蟹膏、吸蟹油，實為人生一大快事

用料：大閘蟹、鎮江香醋、白糖、生薑。

做法：

1、把大閘蟹放在清水裡洗淨，養半天。用細繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀。

2、薑末、鎮江香醋、白糖調調成蘸料。

3、蒸鍋中放清水，丟幾片薑片入鍋，水開後把蟹倒放，蒸15分鐘4、取出後解去細繩，裝盤即成。

荷塘小炒：再來個素的，清淡清新

用料：蓮藕、胡蘿蔔、黑木耳、百合、蘆筍、鹽。

做法：

1、蓮藕胡蘿蔔去皮切片。黑木耳泡發，百合掰開，蘆筍切段。

2、鍋中燒開一鍋水，下入胡蘿蔔藕片燙1分鐘，撈出過涼水。再下其他的蔬菜燙半分鐘撈出過涼水。

3、另起鍋，燒熱下少許油，下入所有燙過瀝乾水分的蔬菜，大火快炒，加鹽調味即可。

蠔油香菇菜心：菜心炒的脆嫩香菇柔嫩，而且這兩樣營養豐富

用料：香菇、菜心、蒜、香蔥、鹽、雞精、水澱粉、蠔油、白糖。

做法：

1、菜心洗淨去根，擇去老的地方，香菇沏花刀，蒜切末，香蔥切末。

2、將菜心放入開水鍋，鍋內放入油鹽，這樣焯出的菜心比較綠，撈出菜心放入香菇。

3、鍋內放油煸香蒜末，放入菜心翻炒加少許雞精調味，水澱粉勾薄芡，將炒好的菜心碼放在盤中。

4、鍋內放少許油，放入香蔥、蒜末，放入蠔油直至煸出香味，放入少許美極醬油5、倒入清水,放入香菇翻炒,燜燒5分鐘出香味、加少許白糖調味,將燜好的香菇勾薄芡出鍋碼放放在菜心上。

棒骨蘿蔔湯：營養美味，蘿蔔去油膩、助消化

用料：棒骨、白蘿蔔、蔥、姜、料酒、雞精、鹽。

做法：

1、棒骨從中砍斷，焯水後洗淨浮沫備用。

2、燉鍋中水開後，放入棒骨，待水再一次開時，撇盡浮沫。

3、倒入料酒，如家中有菜籽油的話可在這個步驟中滴上三四滴，這個做法能讓湯汁濃白。

4、放入拍松的姜塊與蔥結，改小火燉3小時以上5、放入蘿蔔，再燉30分鐘，加鹽與雞精調味即可。

這必須得教一個既拿手，在外又不容易吃到的（千萬別叫活雷鋒）

四川肥腸魚（可做火鍋，也可燙菜，這可是珍藏了N年的秘方啊）

原料：草魚一尾（1500克），豬肥腸1000克（可買市場上滷好的肥腸），豆瓣醬200克，豆豉10克，醪糟汁20克，冰糖5克，幹辣椒節50克，花椒20克，薑片25克，大蔥節25克，大蒜20克，熟菜油1000克，火鍋油1000克（可賣袋火鍋底料，如用火鍋底料就可不用豆瓣醬和火鍋油），鮮湯1000克，滷水適量，香料包（家裡可用十三香代替）、雞精10克，味精5克，雞蛋1個，泡椒5克，泡姜10克，胡椒粉3克，香菜5克。

製作：小草魚去鱗鰓，剖腹去內臟，清洗乾淨，取下兩、扇魚肉、片去魚刺將魚片片成片，魚頭對剖成兩半，魚骨、魚片剁成剁節，將魚頭、魚骨、魚片、魚刺加鹽、蔥節、薑片、料酒、雞蛋精碼味，豬肥腸清洗乾淨焯一水後，放入滷水滷至火巴軟，撈出涼後切成滾刀片，豆瓣醬剁細，豆豉用料酒稀釋，將所有香料分開用清水泡後，瀝水待用，泡椒剁碎，泡薑切片。

2、炒鍋置中火上、下熟菜油，待油溫升至4-5成油溫時，下肥腸過油，瀝盡油待用，炒鍋置中火上下熟菜油，待油溫升至3-4成油溫時下薑片，大蒜爆香，下豆瓣醬、豆豉、冰糖，炒至豆瓣醬中的水份快乾，辣椒化白時下香料包，待豆瓣酥香，色紅油亮時下靈草，排草，炒幾下後下泡薑片，泡椒末，醪糟汁，炒至香氣四溢時下鮮湯，胡椒粉，燒出味後，下肥腸，魚頭，魚骨，魚片，待魚頭剛熟時下魚片，用肚火燒沸，待魚片，八分熟時，下雞精，味精起鍋入火鍋盆，炒鍋置中灶，下火鍋油，待油溫升至3-4成時下大蔥節、薑片、大蒜爆香，下幹辣椒節，待辣椒香味剛出時下花椒，待麻香味剛出時起鍋入盛有魚的炎鍋盆內。

味碟：自制香辣醬、香菜末，小米辣椒粒，香蔥花，加入原汁拌勻即可。

特點：麻辣鮮香，質感軟糥，回味悠長。

想在家宴上露一手，當然不能做太家常的小菜，炒個雞蛋拌個黃瓜肯定不能出彩，所以就得在形象上下功夫了，造型和色彩要能讓人驚豔的菜式，做起來又不算太難的，才是最適合的。

這樣的菜式其實有很多，但我個人認為其中擺盤最好看，顏色最漂亮，又算得上一個硬菜的，當屬開屏武昌魚了，當年毛主席的一首詞“才飲長江水，又食武昌魚”讓這道菜名揚天下，也算是湖北菜的代表之一，很多人看著覺得很難，但其實這道菜和普通的清蒸魚相比，就只多了一個切魚片的花刀和開屏的擺盤而已，做起來並不複雜也不難，唯一要注意的是殺魚不能破肚子，如果你是直接從菜市場買回來的小販殺好的魚，那一定是破了肚子的，那種就做不了啦，切記一定不能殺，回家來自己切。

開屏武昌魚

主料：武昌魚1條（大一些的比較好切片，小的擺盤不好看）、鹽1小勺、料酒15g、醋30g、姜5片、雞精半小勺、白胡椒粉適量

味汁：薑末10g、蔥末20g、蒜末10g、小米椒2個、蒸魚鼓油20g、香油20g

1.鮮活武昌魚一條，去鱗和鰓，清洗乾淨；

2.齊頭部基線和尾部各切一刀，將內臟從側面開口處用手或者筷子輕輕摳出，注意不要弄破魚膽；

3.魚身中段切成約0.8-1CM厚的薄片（注：開屏花刀可切斷也可不切斷，這個隨個人喜好，不切斷的刀法是將魚背切開成薄片，但魚肚的部分相連，擺盤時在盤中直接彎一圈即可，但我個人認為魚身切斷更便於擺盤造型，也更方便醃漬入味）；

4.取一大碗，放入切好的魚片，加入鹽、料酒、醋、薑片、雞精、白胡椒粉等拌勻，醃5-10分鐘；

5.取一大平盤，將魚頭朝上擺在盤中邊緣位置，再將魚片沿魚頭以順時針方向在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在魚片上撒上切好的姜蒜末；

6.將魚盤放入已燒上汽的蒸鍋，大火蒸8-10分鐘左右即可；

7.將小米椒斜切成小圈，小蔥切末；

8.魚蒸好後要第一時間取出，不可在鍋中久置使魚肉蒸老，倒掉魚盤中蒸出來的水分，在魚片上逐一擺上紅椒圈裝飾成孔雀的尾巴，然後撒上蔥末，最後淋上蒸魚鼓油和香油即可。

PS:

蒸好的魚即食最鮮嫩，放涼了吃就不好吃了哦~

口水雞：兩個手槍雞腿，熟花生米壓碎，花椒十幾粒，一把蔥打結，姜五六片，蒜末，香醋，生抽，花椒油，芝麻油，鹽，糖，辣椒麵5勺

做法，現將雞腿洗淨，鍋裡放冷水沒過雞腿，放蔥結，薑片，花椒，大火煮開後關小火煮6分鐘，關火燜15分鐘，中途不能開啟鍋蓋，時間到了後用筷子插肉最厚的地方，如果流的是清水就熟了，撈出放冰水裡，準備調料：把辣椒麵放碗裡鍋裡倒入小半碗油，燒熱後澆在辣椒麵上（油不要一下倒入，免得辣椒麵容易糊）放蒜末，倒入2勺醋，三勺生抽，一點點花椒油，一點點麻油，一小勺鹽，一大勺糖，再加入一碗前面煮雞的雞湯，拌勻澆在剁好的雞腿上，撒上花生碎，香菜，放冰箱冷藏入味

家宴

七大姑八大姨

眾多親戚齊聚的場合

在這種場合吃的菜

講究的是大方得體和方便分食

外加食材搭配 冷熱皆全

而題主既然強調了簡單易學

想必也是骨骼清奇的人物吧

秉持以上原則

一、響油黃瓜

1. 黃瓜洗淨，用刮皮器刮成片狀。

2. 捲成卷兒擺盤。

3. 蒜姜切末，幹辣椒洗淨剪成小段。

4.調拌汁。碗中加入生抽，鹽，糖，香油，醋調成汁。（具體用量可根據個人口味增減，把握不好的話，用舌頭。嚐嚐：）

5.將蒜末，薑末，幹辣椒段擺在黃瓜上

6.鍋中放適量的油，燒熱後，用勺子撒在上面。這時就是響油了。

二、剁椒金針菇

1. 金針菇洗淨，切除根部。

2. 去根後的金針菇整齊的排列在盤子中。

3. 小紅椒切碎。

4. 將小紅椒碎均勻的平鋪在金針菇上。

5. 蒸鍋加水，大火燒開，放金針菇蒸5分鐘。

6. 倒出盤子裡的水。

7. 切一小段綠蔥花。

8. 撒上蔥花，淋上蒸魚鼓油，然後燒一勺熱油，淋在金針菇上。

三、肉末蝦仁蒸蛋

1. 所用食材：豬肉餡250克，蝦仁20只，蔬菜粒30克，雞蛋三個，姜蔥

2. 10克姜，10克蔥切末，加入肉餡中

3. 倒入30毫升清水

4. 加入10毫升雞汁

5. 加入10毫升生抽

6. 加入白胡椒粉順時針攪拌均勻

7. 倒入焯過水的蔬菜粒

8. 打入兩個雞蛋

9. 繼續攪打，放一旁備用

10. 蝦仁洗淨後用廚房用紙吸乾表面水分，加入白胡椒粉

11. 加入雞汁和生薑絲醃製片刻

12. 將肉末放到淺的容器中

13. 中間挖洞，打入雞蛋

14. 醃製好的蝦仁平鋪在肉末上

15. 入蒸鍋大火燒開後蒸12-15分鐘（看容器大小和肉餡厚度而定）

16. 蒸好後出鍋，撒上少許蔥花

四、醬爆肉末茄子煲

1. 細長條紫茄子去蒂，洗淨，用廚房紙擦乾表皮的水分，切滾刀塊

2. 裡脊肉洗淨，剁成肉末，加入少量料酒醃製10分鐘

3. 京蔥，大蒜，生薑洗淨切成細末

4. 熱鍋，倒入適量的色拉油，中大火，將茄子炸至變軟，肉變透明，盛出，瀝油

5. 鍋中留少許油，下入蔥薑蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋適量的料酒，醬油，老抽，翻炒，出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可

下次給大家更多精品菜譜~

拜拜~~

珍珠糯米丸子，春節家宴招待親友的一款美味佳餚，該菜簡單易學、便於保管，營養又美味，寓意團團圓圓，和和美美！

用料

鮮蝦8只粉絲一小把蒜蓉60克蔥花適量生抽2匙鹽適量糖半匙白胡椒粉少許清水少量

蒜蓉粉絲開背蝦——如何給蝦開背的做法

用廚房用的乾淨剪刀減去蝦鬚蝦尾。

然後，用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷多一半，留下一小半連線頭身。

從步驟1剪掉蝦尾的開口處，沿著蝦背的背脊線剪開。不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連線保持蝦肉不會散開。

一直剪到步驟二中的開口處就可以了，

接著，將剪開的蝦身部分左右分開、攤開。

用牙籤將沙腸去掉。把蝦用流動的水沖洗乾淨。

用剪刀橫向將蝦身剪成四段斷筋。斷筋後再去蒸或者烤，蝦肉就不會捲曲了。蝦開背就算完成了。

這是全部開完背的蝦。

取一小把粉絲泡發30分鐘，這個步驟在給蝦開背前就可以準備好。

大蒜用刀切成碎末或專用工具壓成蒜蓉。

鍋里加入大約1匙半的油。

油稍稍熱的時候把蒜蓉放進去炒香。如果油太熱會把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分熱就可以了。

加入生抽、食鹽、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因為要給8只蝦的開背處和粉絲上澆）。

粉絲用剪刀剪成幾段，平鋪在盤底。

開好背的蝦均勻擺放在粉絲上。

將炒好的蒜蓉汁澆在蝦的開背處，多餘的澆在粉絲上。將盤子移入蒸鍋，大火燒開後，蒸5分鐘即可。

在蒸蝦的時候將適量蔥切成蔥花。

蒸好的蝦從鍋中取出，撒上蔥花，鍋裡燒一點熱油，油熱後澆在蔥花上就可以了。

蝦油豆腐

（1）先把蝦洗乾淨，在清洗過程中把蝦頭與蝦身分開，蝦頭要把裡面黑色的髒東西洗掉，蝦身去掉殼，洗淨後放好備用。

（2） 將豆腐切塊，再切好蔥絲和薑絲，蒜剁成末，也可以再準備點蔥花。

（3）在鍋中加入溫水，然後放入少許鹽，倒入豆腐焯大概2分鐘。

（4）將另一個鍋煮熱後加少許鹽，將蝦頭倒入鍋中炒，再加入蒜末與姜蔥，用鍋鏟將蝦頭中的油擠出來。擠出油後，倒入開水，攪拌，使得姜蔥和蝦頭的味道被完全煮出來。等水變成紅色後，將蝦頭和姜蔥撈出。

（5）將豆腐倒入紅湯中煮7分鐘，讓豆腐吸收蝦油的鮮。

（6）下蝦仁，同時加入鹽和料酒等調味料。這樣子，一道香噴噴的蝦油豆腐就做好了。

木須肉

食材:豬瘦肉約140g，黃瓜半根，胡蘿蔔1根，雞蛋兩顆，木耳適量

（1）黃瓜切片，胡蘿蔔切段。

（2）木耳泡發，豬肉片加入澱粉，料酒和1茶匙鹽醃製15分鐘，雞蛋打散加入半茶匙鹽。

（3）熱鍋放油，倒入瘦肉片炒至變成白色，盛出備用。

（4）不用洗鍋，鍋子再熱一會，加入雞蛋液炒成塊，也盛出備用。

（5）放入切好的胡蘿蔔片，翻炒至邊緣變軟。

（6）加入瀝乾水的黑木耳翻炒幾下，再加入黃瓜。（7）炒至胡蘿蔔中間也變軟後，再放入前面滑好的雞蛋、肉片。最後加1茶匙鹽、半茶匙糖調味。

蒜香排骨

食材:排骨適量，大蒜2個，小青椒2個，生薑1塊，蔥少許，熟芝麻少許

（1）排骨中加入適量生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、胡椒粉、蒜瓣、生薑絲、蔥白段、辣椒圈和澱粉，抓勻醃製半小時。

（2）大蒜切末後熱鍋，鍋中放入適量油，倒入蒜蓉，小火慢炸。炸至金黃色後撈出備用

（3）把醃製好的排骨中的蔥薑蒜撈出，放入炸過蒜的油中，中火炸至金黃色，撈出備用。

（4）把鍋中的油倒出，放入撈出的排骨，稍稍翻炒一下，倒入炸好的蒜末，翻炒至均勻的裹住排骨，再放入紅椒圈和蔥段翻炒。

為了滿足您要求的“簡單易學”，我們推薦一篇在我們雜誌上刊登過的很經典文章——《土食材“改頭換面” 給家宴添點清涼麵孔》如下：

春節家宴中的葷涼是少不了的，師傅們在傳統冷葷基礎上進行了創新搭配和口味變換，使其成為熱銷的高人氣冷盤，給年夜飯增添了新面孔。

肉香蛋卷肥而不膩

黃袍加身（又名卷尖，批次）

魏豔兵

作者 上海掌櫃的店魏豔兵

原料 雞蛋8個，五花肉末1500克，泡好的粗粉條550克，發好的紅薯粉700克，攤好的雞蛋皮8張。

製作

1.粉條用刀切成4釐米長的段；五花肉末加入薑末、蔥花混合，用刀剁碎剁勻，加入A料和雞蛋攪打上勁，依次下入紅薯粉和粉條段拌勻。

2.將雞蛋皮鋪平，抹一層蛋液，放上拌好的肉餡，捲成直徑3.5釐米的圓柱體（即卷尖），改刀成1釐米厚的片，放入墊有B料的碗內，上籠蒸制30分鐘，待自然晾涼後倒扣在墊有生菜葉的蒸籠上，跟酸辣汁蘸碟上桌即可。

小貼士 一張雞蛋皮可以做兩條卷尖，此菜可以批次加工，便於快速出菜。

酸辣汁 米醋8克，紅油、蒜泥各5克，芝麻油1克，鹽1.5克混合即可。

1分鐘上菜好味道

椒花小藕苗

作者 賈紅喜

此菜可以大批次製作，適合在主題宴會、婚宴上推出，出品時只需用模具做出造型上桌即可，上菜速度快，製作簡單。

原料 藕苗500克（5份量）。

製作

1.鍋入色拉油燒熱，下入A料煸出香味，過濾掉料渣，留料油。

2.將藕苗切段，與料油、B料混合均勻，用圓柱模具塑造成形，辣椒絲、青花椒做裝飾，上桌即可。關鍵 藕苗一定要充分清洗乾淨，不然會有異味，糖醋味要給足，才能爽口。

不知道你有沒有看過娛樂節目中餐廳？

參加中餐廳的嘉賓們，除了張亮和趙薇有一定烹飪基礎，其他人基本都是新手，但是餐廳開起來也有聲有色，輪流主廚之後也有了不少自己的拿手菜。

下面就給你介紹幾種中餐廳中的美食：

滷水

滷水簡直是世界上最好的美食，為什麼？因為只要學會做滷水，就可以滷一切。

這種可以滷一切的料包包括：香葉8片、草寇10粒、陳皮3片，甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少量。

在製作的時候加入蒜 、大蔥 、姜 、冰糖、啤酒（多放）、生抽、料酒、老抽等調料，滷汁調好後可以在裡面煮豬蹄、雞翅、雞腿、雞蛋、炸豆腐、海帶等等等等，用張亮的話講 “這鍋滷水你如果做好了，你便可以用它滷全球。”

清炒時蔬

即使過節，也不能總吃大魚大肉，適當的青菜是保持營養均衡的基礎。這道菜5分鐘就可以做好，非常適合新手。

1.芥藍切成同樣長度

2.芥藍根部焯水撈出

3.鍋中熱油放入蒜末

4.加入焯好的芥藍

5.淋入少許醬油翻炒出鍋

還可以根據自己的喜好加入薑片之類提味。

茄汁大蝦

不會做飯的黃曉明最拿手的菜：青島小哥專屬茄汁大蝦。

其實就是西紅柿炒大蝦哈哈。

蝦開背去蝦線，用料酒，胡椒粉，生粉醃製片刻

鍋中倒油，油熱下醃製好的蝦，隨時用筷子翻面。

下番茄醬翻炒。

加適量水。番茄醬本來就有鹽，比平時放鹽要少一些。等蝦差不多吸收飽醬汁即可盛盤出鍋。

1.肉沫茄條

所需材料：茄子，五花肉（肉沫），鹽，老抽，澱粉，糖，蔥，姜，大蒜

先將五花肉剁碎，茄子削皮，切條後清洗一下，蔥切段，薑切片，大蒜切碎，澱粉兌水攪拌均勻備用

炒鍋倒油，比平時燒菜油多一些，燒熱後倒入切好的茄條，翻炒至茄條變軟後盛出（如圖1），鍋中留油，燒熱後倒入蔥薑蒜翻炒出香味（如圖2），再倒入肉沫，撒入鹽，老抽，翻炒入味（如圖3），倒入炒好的茄條（如圖4），翻炒均勻後勾芡（如圖6）關火出鍋

再倒入肉沫，撒入鹽，老抽，翻炒入味（如圖3），倒入炒好的茄條（如圖4），翻炒均勻後勾芡（如圖6）關火出鍋

2.水煮魚

所需材料：草魚，料酒或白酒，黃豆芽，豆皮，香菜，八角，花椒，桂皮，香葉，幹辣椒，蔥，姜，大蒜，蛋清，澱粉，郫縣豆瓣，油，生菜或白菜，粉絲

先將草魚洗乾淨，從魚背部向下剖開，剔出中間的脊骨，剔好的魚肉用刀斜切成薄薄的魚片（不會切的可以在菜場買現成的魚片）。用料酒、蛋清、鹽、澱粉抓勻後醃製20分鐘左右

小鍋燒水，燒開後將黃豆芽，豆皮焯水後撈出備用，生菜洗乾淨備用

炒鍋倒油，將八角，花椒，幹辣椒，香葉，桂皮和蔥薑蒜爆香

加入兩勺郫縣豆瓣炒出紅油

新增熱水，燒開後倒入粉絲，粉絲煮熟後加料酒，糖和鹽調味

將醃好的魚片一片片放入鍋中，用筷子輕輕撥開，以免粘連

魚片變白浮起後關火

大碗底部先鋪上生菜，再放上黃豆芽和豆皮

然後將煮好的魚片連同湯、粉絲一起倒入碗中，再撒些蔥花，花椒，幹辣椒

炒鍋倒油，燒至冒煙後關火，趁熱澆在碗中，再撒上香菜

麻辣鮮香的水煮魚就做好了

3.雙椒炒雞胗

所需材料：青紅辣椒，幹辣椒，蔥，姜，大蒜，八角，料酒，鹽，油，糖，生抽

先將雞胗放入鍋中，撒一勺鹽，一勺料酒，兩顆八角，少許蔥姜，燒開水煮兩三分鐘撈出晾涼切片

辣椒切絲，蔥切蔥花，姜切絲，蒜拍碎

炒鍋燒熱後倒油，倒入蔥薑蒜煸炒出香味

倒入切好的雞胗，燒至雞胗收縮後撒上少許鹽，生抽翻炒

再倒入青紅椒，撒少許鹽和糖翻炒入味即可關火

一盤美味又營養的爆炒雞胗就做好了~

4.芝麻醬拌菠菜

所需材料：菠菜、芝麻醬、熟芝麻、水、麻油、生抽、

先將菠菜擇一下，清洗乾淨，然後焯水撈出捏幹水分放在砧板上切上幾刀

將切好的菠菜放入碗中，壓緊實，倒扣在盤中

芝麻醬加入生抽、鹽、芝麻油，分多次少量加入涼白開，朝一個方向攪拌均勻

澆上調好的芝麻醬，撒上芝麻，鮮香可口的麻醬菠菜出爐哦

5.宮保杏鮑菇

所需材料：杏鮑菇2根、花生、蔥薑蒜適量、花椒少許、紅椒一個、糖、醋、鹽、澱粉、蠔油一勺、油適量

先將炒鍋燒熱，倒油，調至小火將花生米慢慢煎熟盛出放涼備用

再將杏鮑菇洗淨切丁，紅椒切碎，蔥切蔥花、姜蒜切碎備用

炒鍋倒油燒熱，將杏鮑菇放入鍋中炒軟後盛出

鍋中留油，將花椒煸出香味後撈出後丟棄，再放入蔥薑蒜和紅椒翻炒

將炒好的杏鮑菇也下鍋，倒入一勺蠔油翻炒均勻

將2勺糖、一勺醋、一勺鹽、一勺澱粉調成汁倒入鍋中

翻拌後調至大火收汁，倒入花生米翻炒均勻關火出鍋

裝盤

6.麻辣豆皮

所需材料：豆皮兩張，自制辣椒油，蔥，大蒜，鹽，油，花椒粉

蔥姜切碎備用

豆皮開水燙兩三分鐘後撈出切成條備用

自制的辣椒油，這是一杯有內容的辣椒油，口感超級棒

炒鍋倒油，七八分熱時倒入蔥蒜翻炒後倒入兩勺辣椒油翻炒出香味

倒入豆皮繼續翻炒，撒上適量鹽，花椒粉和生抽，翻炒均勻即可出鍋

香辣美味營養可口的麻辣豆皮做好了

都是些簡單好做的菜，喜歡的也可以嘗試一下哦

回答樓主問題：

不吃饅頭爭口氣！樓主，我挺你！沒問題，幫樓主設計一套菜譜，保證家宴的時候拿出來，可以驚豔四座，而且絕對簡單易學，新手小白也可以像模像樣的下廚房；廚房老司機更是可以遊刃有餘。

說一說菜譜，看看你愛吃哪個哈？

黃記煌三汁燜鍋的家庭版？有黃記煌一汁成菜的醬汁，店鋪口感100%。

排骨or豬蹄？家宴必須有一道硬菜，我覺得這兩個做好了都是滿口香。

有事沒事來條魚？煎炒烹炸太不健康，教你一手蒸魚，鮮香四溢。

下飯菜麻辣雞胗瞭解一下？能把雞胗做得入味而又不老，廚房老司機就服你。

春季映景吃個藕？炸個藕合炫耀一下，難度係數5.0，可以有。

廢話不多說，按個上菜譜，所有調味用的都是黃記煌一汁成菜的醬汁，省時省事啊，某寶旗艦店有售，自行搜尋。希望樓主你能夠早日練就一手家宴大餐，達成所願~

黃記煌三汁燜鍋家庭版用料

食材：蝦、雞翅中、肥牛片、紅薯、胡蘿蔔、西芹、洋蔥 共1000g

配料：香菜、大棗、枸杞、大蒜

調味品：黃記煌醬汁+麻辣汁（共50g）、澱粉、油

做法

❶ 準備食材：蔬菜切菱形塊，雞翅劃幾刀，洋蔥切絲，香菜切碎，蔬菜切好後加油拌勻，肉類食材可提前加入一勺醬汁拌勻醃製，備用；

❷ 準備醬汁：醬汁+麻辣汁（各3勺），用約300ml水稀釋，另做一個水澱粉，備用；

❸ 製作醬汁：小炒鍋加熱，倒入醬汁水，小火加熱，分次逐漸淋入澱粉水，直至醬汁變稠，關火倒入器皿中，用力攪打增加粘度；

❹ 食材碼放：燜鍋內倒入底油，加蔬菜，擺放其他食材（不要擠壓）；

❺ 燜制過程：電磁爐2100w燜制3分鐘，1600w燜制4分鐘，調至100w開蓋均勻淋入醬汁，1300w燜制3分鐘，開蓋加入香菜，燜制1分鐘即可；

❻ 完成了，無需為調味和醬汁費心了，只需要注意食材的選擇即可。配上米飯，來一鍋吧。

小貼士

1、醬汁在使用過程中一定要加水稀釋，因為醬汁是濃縮的複合調味品，不稀釋的話無法發揮它本身的味道。一般醬汁配水的比例：1000克左右的食材，用50克醬汁+150克水稀釋備用。

2、蔬菜切菱形塊，方便入味，燜制時由形狀而產生的縫隙空間可以使熱氣形成流通，讓食材更容易燜熟。

3、準備澱粉水：澱粉與水的比例約（1：6），稀釋好備用。

4、燜鍋：用一個不粘鍋的鍋就可以了。

5、不要加水，因為配醬汁時已經加過水了；儘量不用葉子菜，因為葉菜出水太多太快，會影響整體的味道。

香辣豬蹄用料

食材：豬蹄2個

配料：蔥薑蒜花椒大料 少許

調味品：醬汁2湯匙（15g），麻辣汁2湯匙（15g）

做法

❶ 準備：醬豬蹄火燎去毛，洗乾淨後切成小塊；蔥薑蒜切片，備用；

❷ 煮制：將豬蹄放入高壓鍋中，30分鐘左右，拿出晾乾；

❸ 調汁：醬汁2勺+麻辣汁2勺+水2勺，攪拌均勻，備用；

❹ 燒製：熱鍋熱油，放入蔥薑蒜片和花椒大料，爆香，取出底料扔掉；調中火，放入豬蹄，翻炒至豬蹄沾滿油；

❺ 烹製：保持中火，將調好的醬汁均勻淋入鍋中，翻炒豬蹄使其上色，然後倒入開水，剛好沒過豬蹄即可，大火煮開，轉中火慢燉25分鐘左右；

❻ 最後，大火收汁，擺盤時撒上白芝麻和香菜葉，可以開吃啦。

小貼士

1、豬蹄可以買超市已經切好塊的，省去了剁塊的步驟。

2、調汁醬汁時，可以不用加入過多的水，因為此後燉煮還要加水。

3、儘量保持中火炒制，小火燉煮，豬蹄會容易入味且保持口感Q彈。

4、根據加入水的量安排慢燉的時間，水不用太多。

豉香蒸魚用料

食材：龍利魚200克、小米椒2根（紅色綠色各1根）、魔芋絲6個

配料：蔥絲、薑絲少許

調味品：豉皇汁（15g）

做法

❶ 準備：蔥姜切絲，長度約為半個手指長；小米椒切丁，龍利魚化凍以後，切片兒，備用；

❷ 蒸制：將龍利魚和魔芋絲擺在盤子裡，蒸鍋加入，在蒸屜上放入菜盤，大火蓋蓋兒，開始蒸魚；

❸ 調汁：豉皇汁15克加50克水調勻備用；

❹ 出鍋：5-6分鐘以後，魚蒸好了，倒出盤中的魚湯，均勻淋入調好的豉皇汁，然後在魚身上碼放薑絲蔥絲和小米椒；

❺ 淋油：熱鍋加熱一些油，然後均勻地臨在魚肉上；

❻ 最後：又鮮嫩又美味的豉香蒸魚就做好了，拿起筷子，開吃。

小貼士

1、魚肉最好切大片，可以更入味。

2、豉皇汁可以和魚湯混合淋在魚肉上，更鮮美。

3、鍋內的油燒到微冒煙再淋。

4、如果是給寶寶吃，可以不加小米椒也不用淋油，一樣美味。

麻辣雞胗用料

食材：雞胗200克、尖椒1根、小米椒（紅綠）各1根

配料：蔥薑蒜少許，水澱粉少許

調味品：藤椒汁半湯匙（15g），醬汁半湯匙（15g）

做法

❶ 準備：雞胗切薄片，蔥薑蒜切沫，小米椒切丁，尖椒切絲兒，備用；

❷ 調汁：藤椒汁1勺+醬汁1勺，用6勺水，調勻，小半勺澱粉加2勺水，調勻，備用；

❸ 醃製：把調好的醬汁放入雞胗中，攪拌均勻，醃製15分鐘左右；

❹ 炒制：熱鍋熱油，放入蔥薑蒜爆香，倒入雞胗，大火快速翻炒；

❺ 加料：等到雞胗微微變色，依次加入尖椒、小米椒，繼續快速翻炒；

❻ 擺盤：淋入水澱粉，翻炒收汁，盛盤即可。

小貼士

1、雞胗要切薄片，或者切丁，才容易入味，快炒也能熟。

2、炒雞胗一定要大火大油，翻炒速度要快，炒制時間1-2分鐘即可。

3、兩種醬汁可以根據自己的口味適當調整用量，和兌水的比例。

4、同樣的方法也可用於炒雞雜、或者其他禽類的內臟，成功率較高。

5、強烈建議，搭配白米飯，一碗可能是不夠的。

炸藕合用料

食材：蓮藕一節、肉餡兒450g

配料：蔥姜 少許、麵粉（2勺）、澱粉（1勺）、小蘇打（5g）

調味品：海鮮汁2勺（30g）

做法

❶ 準備：鮮藕去皮，切成0.5cm的薄片、泡在水裡，蔥姜切沫，備用；

❷ 調糊：將麵粉和水澱粉以2：1的比例，加入小蘇打，混合均勻，然後分次加入涼水，攪拌均勻，調成濃稠的麵糊，備用；

❸ 做餡兒：蔥姜沫兒放入肉餡中，加入2勺醬汁，用力攪拌均勻，讓肉上勁兒，備用；

❹ 夾肉：將藕片瀝乾水分，每兩片夾一勺肉，擠壓使肉餡兒填充到藕片的空洞裡，做成生藕盒；

❺ 炸制：炒鍋中倒入半鍋油，大火燒熱，待油溫合適，將做好的生藕盒放在麵糊，均勻沾滿雙面，放入油鍋中炸制，等到藕盒在熱油中漂起來，撈起來控油；

❻ 最後，將控油後的藕盒擺放入盤，撒上一些蔥沫兒或者香菜，就可以直接吃啦。

小貼士

1、藕可以選擇直徑較小的，太大的藕盒不容易炸熟。

2、麵糊調製的時候，不要一次放入太多水，可以分次放入，注意攪拌。

3、藕盒夾的肉量不要太大，兩片藕合攏以後，留一條縫隙就好了。

4、炸藕盒撈出時，不要關火，保持低火高溫。

5、判斷油溫的方法，用筷子蘸一些麵糊滴到油鍋中，如果迅速成型且漂在油上，就可以下鍋炸了。

以上，希望有幫助~