1、煮餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連；

　　2、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味； 　　3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素； 　　4、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊

發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再

燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽； 　　因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產

生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙； 　　

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感； 　　6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香； 　　7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦； 　　8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可； 　　9、煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行； 　　10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美； 　　11、羊肉去羶味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤

羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打

孔放入；１公斤羊肉加咖哩粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤

、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢； 　　13、麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢位鍋外； 　　14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊； 　　15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質； 　　16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽； 　　17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍； 　　18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬； 19、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，

肉很快就爛且味道鮮美； 　 　20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化； 　　21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙

食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛； 　　22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會

變得香嫩可口； 　　23、燉老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟； 　　24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美； 　　25、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味； 　　26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美； 　　27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口；

　 28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺； 　　29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象； 　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層

再慢慢看！每條都是小心機！

1 水炒雞蛋，滑嫩清爽不油膩。

兩調羹水放不粘鍋裡，雞蛋打碎加鹽、酒，水開後倒入雞蛋，快速攪拌，關火；撒上香菜或蔥就可以了。

2

所以，你要有一口不粘鍋，做菜能省很多油#少吃很多油#

3

不粘鍋不要熱鍋加冷水，會影響使用壽命：炒完菜後先倒點熱水浸泡一會兒，吃完飯再洗。

4 用噴油壺

能省更多油。炒菜、煎蛋、煎肉，據說能節省七八成油。

味道照樣好！

圖|淘寶賣家

5 空氣炸鍋是個好東西。

用食物本身的油脂，透過熱空氣加熱“烤“熟，相當於一個不用油的烤箱，又能少吃很多油。

圖|pixabay

6 水煎代替油煎

煎餃，煎雞排、蝦餅都適用。

鍋裡放一點點油，煎一會兒後加水，蓋上鍋蓋，利用蒸汽把食物蒸熟。

水分蒸發後，油會把食材底部煎脆，外焦裡嫩，口感特別棒。

7

水法煎還可以煎荷包蛋；撒點鹽，可以防止蛋白中的水起泡。

來自青菜同學的示範

8 微波爐煎蛋

雞蛋打入底部略抹油的瓷盤，用牙籤在蛋黃膜上扎幾個小孔，蓋上一個塑膠蓋，然後放入微波爐，1分鐘之後，就變成了煎蛋。

9 零失敗水波蛋/糖吞蛋

不要等水沸騰，水底出現密集小泡時用湯勺在水中攪出旋渦；輕輕放入事先打在碗裡的雞蛋。

水中加少許白醋，可以加快蛋白凝固。

10

茄子很吸油，下鍋炒之前，在茄片上抹點鹽，析出水分，或者微波爐加熱到七八成熟再炒，可以減少吸油。

圖|pixabay

11

用保鮮膜鋪在雞湯、肉湯等的表面，反覆幾次可以撇去多餘油脂。

12

做雞蛋卷時，在生雞蛋中加點沙拉醬，雞蛋卷即使涼了也能保持柔嫩口感。

13

肉餡中加入沙拉醬，做出來的漢堡肉感蓬鬆，鮮嫩多汁。

圖|pixabay

14

用沙拉醬代替蛋液包裹食材#比如蝦#，煎烤的時候，無需用油啦。

15

沙拉醬可以用來炒飯，代替植物油，炒出來的飯粒粒分明。

圖|pixabay

16

和麵時加入沙拉醬，麵包、鬆餅，口感柔軟蓬蓬鬆。

17

把沙拉醬加入沸水中攪勻，輕鬆“熬”出乳白色的湯。

18

乳白色濃湯的秘訣是大火熬煮。

脂肪經大火翻滾變成小顆粒，被蛋白質包裹形成白湯的脂滴。

低脂魚類，比如鯽魚，先油煎，然後大火熬煮就可以了。

19

骨湯中加雞爪鴨爪，增加膠原蛋白，也可以增加湯的白色。戳→#富含膠原蛋白的食物#

20

煲湯要冷水下料，中間如果加水，儘量加溫水。

正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，難以分解出提供鮮味的氨基酸，影響湯的口感。

21

蒸魚沸水上鍋，味道更鮮美。

原因是魚體外部突遇高溫收縮，減少湯汁外流。

22

藕、土豆等蔬菜切開容易變色，切開後放在水中，或者淋上檸檬汁，就沒這個煩惱啦。

23

用檸檬汁醃製魚、肉，既可以去腥，也可以讓肉質更加鬆軟。

24

肉表面抹一層蜂蜜，醃一會兒再煎，肉質松嫩。蜂蜜中含有的蛋白酶，可疏鬆肉中的蛋白質。

25

幹香菇曬過太陽之後，維生素D含量會增加。

26

豆子放在無光潮溼的容器裡2-3天，微微發芽後吃營養最好；這種發芽豆拿來打豆漿，喝了不容易脹氣。

27

豆芽菜不用掐頭去尾，洗乾淨全部都能吃。

淡黃色的芽尖兒是營養最豐富的部分，根則是纖維素最高的地方

28

煮麵時加點鹽、鹼，或者加個雞蛋，煮起來不容易黏連。

29

麵條煮到半熟，撈出來放冷水中，冷透後，繼續放在鍋裡煮，不容易煮爛，口感也比較彈牙。

30

牛奶代替白水和麵，或者直接新增奶粉，做出來的麵條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、麵包更蓬鬆。

31

微波爐煮玉米，營養流失少。

玉米的外皮代替保鮮膜，防止水分流失，煮出來的玉米不像水煮那樣溼噠噠，營養也幾乎不會流失。

32

綠葉菜先焯水，或者加檸檬汁涼拌。可以降低草酸、植酸作用，增加身體對鐵的利用#補血#

33

燙青菜時，往水裡加一勺油，菜不容易變色。

34

燙青菜、油麥菜神的，撒一點芝麻，或者用芝麻醬，花生醬拌，幫助蔬菜中脂溶性維生素的吸收。

35

辣椒放多了，可以放點醋中和，吃酸梅也可以；切完辣椒手上辣辣的，抹點醋可以緩解。

36

菜裡面放點醋，可以減少鹽的用量，還可以減少維生素的損失。

37

煮魚時加入少量醋，從魚骨會釋放一部分醋，可以增加鈣的攝取；醋也能提高鐵、鋅等礦物質的吸收。

38

加點醋能降低整體膳食GI，延緩餐後血糖反應。戳→#什麼是低GI飲食#

比如炸雞塊配檸檬汁、番茄醬、或者含乳酸的泡菜等。

39

豆腐富含鈣和蛋白質，菠菜富含維生素K、鉀和鎂，兩個一起煮，補鈣健骨的絕配，才不會相剋！

菠菜事先焯水可去除草酸，不必擔心結石風險。

40

煮米飯時加點豆子，蛋白質互補提高整體營養價值。

41

煮粥時加鹼能讓粥更粘稠，但會破壞維生素B1、維生素B2 和葉酸；

換成一勺燕麥、大麥或者皂角米，同樣可以增加粘稠度，還更有飽腹感。

圖|pixabay

42

蔬菜用報紙，或者沾溼的廚房紙巾、保鮮膜包好，放入冷藏室儲存，提高溼度，可以減少營養成分的損失。

43

買回來的小蔥，一時半兒吃不完，可以這麼做：

1、洗淨、瀝乾#一定要瀝乾#，切成蔥花，裝保鮮袋，冷凍！隨取隨用。

2、用錫箔紙緊貼蔥包裹，放在室內通風的地方，以儲存久一點。

圖|黃小廚

44

麵包買回來吃不完，不要放冷藏，要放冷凍。較低溫度下儲存時，麵包的硬化速度快，會不好吃。

用保鮮袋分片裝好急速冷凍，可以儲存2周左右。

45

冷凍儲存的麵包，表面噴點水，重新烘烤解凍或放進微波爐解凍；也可以直接放在平底鍋上，幹烤一會兒，一樣噴香好吃。

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備一罐脫水蔬菜#烘乾脫水的，不是油炸的#。

煮泡麵時撒一把，增加膳食纖維，緩解罪惡感；煮粥炒飯涼拌菜都可用，超方便。

47

冷凍的肉、魚等解凍，最好在冷藏室進行。

提前一晚從冷凍室取出來，放在冷藏室裡自然緩慢化凍。這樣做，安全性高，味道和口感也能保持不變。

48

做春捲、雞排等油炸菜，用豬油等動物油。油品穩定，有害副產物少，更安全。#棕櫚油、椰子油也可選擇#

49

包裝上有“精煉植物油”字樣的油，少買少吃；寫著“特級初榨”、“初榨”、“壓榨”、“冷壓“、“未精煉“的油比較好。

50

關注這個我們，有事沒事翻翻裡面的文章。#這條真的不是拿來充數的#

看完你是不是上淘寶剁手了？我們辦公室，就有人一邊看一邊下單了。

做飯分主食和菜，主食一般有面食米飯，煮米飯就簡單了，淘米放水煮。麵食的話就有饅頭包子餃子麵條。看你喜歡吃哪一種？主食做起來一般都比較簡單。菜的話，第一個要注意放鹽準確，沒做過菜的話，可以先少放一點，查一下之後看看是否需要加點鹽。炒青菜儘量不要蓋鍋蓋，像花菜，海帶，菠菜等，炒之前是需要先焯水的。豬肉，炒的菜是比較多的。牛肉，魚類，海鮮，炒菜說簡單也簡單說複雜也複雜。做飯炒菜最要緊的就是要用心。

首先我不知道你是什麼菜系.我就給你說下烹飪方法吧（水煮.蒸汽.油炸.火烤.爆炒）這上面是最常見的幾種食材烹飪方法。我就大概告訴你肉和素材這樣食材烹飪最好吃的方法.從最差到最好.水煮.烹飪法是最差的.不管是青菜.肉製品.他們用水煮出來的效果都是最差的.大部分都不食材煮出來都不好吃.然後依次是蒸氣.油炸.火烤.爆炒。爆炒.只有你的鍋是不粘鍋.肉品.還是蔬菜.這樣爆炒出來很接鍋氣所以好吃.文字也不好表達清楚.以後我會出影片

1、加生澱粉，炒肉更嫩滑

現在我們的生活水平提高了，所以說肉食已經成了我們日常生活中最為常見的一種食材，而且好多人喜歡在炒青菜的時候再放上一點豬肉，這樣吃起來會更加營養美味一些，但是好多人炒出來的豬肉卻總是發柴發老，那麼如果我們將豬肉下鍋之前先醃製一會兒的話，可以炒出的豬肉更加鮮嫩，就是將豬肉切成片之後放在碗中，加入適量的老抽、料酒和澱粉，抓取均勻醃十分鐘左右再下鍋，炒出來的肉更加鮮嫩。

2、加鹽醃製，炒茄子不吸油

大家都知道茄子非常的吸油，所以說在炒茄子的時候需要放入好多的油，這樣才炒出的茄子更加入味，所以說好多人炒出茄子之後，盤子裡大部分是油，那麼如果我們在炒茄子之前先放上一點食用鹽醃製一會兒，這樣茄子出水之後然後撈出控幹水分再下鍋炒的話，這樣炒出來的茄子不僅非常的美味，而且一點都不油膩，這樣也非常適合我們現在健康的飲食方式。

3、加開水，炒青菜不變色

炒青菜非常的簡單，而且烹飪時間也非常的短，但是好多人炒出來的青菜卻非常容易發黑變軟，那麼要想炒出的青菜依舊保持翠綠色，就需要在炒青菜的時候加入適量的開水，這樣可以使青菜透過吸水之後變得更加飽滿，而且一直保持翠綠色。

4、用鹽水泡，炒豆腐不碎

這個季節正好是吃豆腐的好季節，因為豆腐非常的滋補，而且豆腐的營養價值非常豐富，但是好多人表示在炒豆腐的時候，稍微一炒就非常容易爛了，那麼如果我們在炒豆腐之前先放在淡鹽水當中泡一泡，然後

我是小馬，我來回答！

大家可以試試哦，對你的烹飪水平會有很大的幫助。

1.「炒菜用鐵鍋最好」

炒菜用鐵鍋效果最好,不但維生素損失少,而且可補充鐵質。若用銅鍋煮菜,維生素C的損失要比用其他炊具高2~3倍,這是因為銅鍋煮菜會產生銅鹽,促使維生素C氧化。

2.「 菜要旺火快炒,但油溫最好控制在200℃以下」

炒蔬菜時,要等鍋裡的油溫超過100攝氏度,即氣泡消失後再倒菜入鍋,急火快炒可保留82.7%~99.3%的維生素C。但是,在炒菜時弄得油煙瀰漫,這樣做是有害的。當油溫達200攝氏度以上時會產生一種叫作“丙烯醛”的有害氣體,它是油煙的主要成分,還會產生大量極易致癌的過氧化物,所以炒菜要旺火快炒,但最好將油溫控制在200攝氏度以下。

3.「炒青菜宜加醋」

炒蔬菜時,如果在蔬菜下鍋後就加一點醋,能減少蔬菜中維生素C的損失,促進鈣磷、鐵等礦物質成分的溶解,提高菜餚的營養價值和人體對營養素的吸收利用率。

4.「炒菜不宜放過多油」

炒菜時放太多油,會使菜的外部包上一層脂肪,調味料不易滲入菜內,食用後消化液也不能完全與食物接觸,不利於消化吸收。因此,炒菜時應適量用油。