主料

肉餡200克 香菇6-8朵

冬筍1小塊 麵粉200克

輔料

發酵粉3克 料酒1勺

生粉1勺 蠔油1勺

生薑粉1小勺 胡椒粉1小勺

油鹽適量

做法步驟

1、發酵粉溫水調和，麵粉放入容器中2、將它們揉成光滑的麵糰，餳上20分鐘；3、肉餡加入鹽、生粉、生薑粉、蠔油、料酒等調味料，沿著一個方向攪拌上勁；4、加入香菇丁和筍丁，再順著剛才的方向攪拌，中間可以打入點泡香菇的水；5、準備包時再加入小蔥末拌均勻；6、麵糰擀成長條後分割成小劑子擀成圓片7、包入餡料；8、這樣小煎包就完成了，碼放在平底鍋中，倒入適量的水和油；9、蓋上蓋，先大火煎，看到包子慢慢的膨脹，待裡面的水分完時，轉為小火煎；10、當底面煎至金黃時，放入小蔥末；11、直接端上桌了；12、開動了。小貼士

1、生煎小包分發面和半發麵兩種，發麵的麵皮喧軟些，但費時間；而半發麵只需在旁邊餳上二十分，就可以放入鍋中煎制；

2、包制的方法，左手託著，右手擰著邊向一個方向摺疊，最後收攏；

3、煎小包時，同時放入水和油，加蓋，先大火，水蒸汽使得包子成熟；待聽到裡面只剩油煎的聲音時，轉為小火，揭開蓋，慢慢煎，直至底面金黃，最後撒些小蔥末。

原料： 配方（制40只） 上白 麵粉450克 酵種75克 淨豬 五花肉500克 豬皮凍200克 醬油50克 紹酒15克 綿白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食鹼7.5克 芝麻油15克 花生油175克

製作方法 ：

生煎包(3)1、將姜和香蔥分別切成末。將 豬肉洗淨，剁成肉茸，放入盆中，加 醬油、味精、 綿白糖、紹酒、薑末和蔥末(15克）攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，製成餡心。

2、將 麵粉(400克）放在案板上（其餘作撲面），中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成麵糰，用雙層布蓋好。約2小時後，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進鹼水，揉至麵糰光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克），拌一下，逐只撳成直徑6、7釐米的圓麵皮，放在左手中，將餡心(20克）放入皮子中間，用右手拇、食指捏著麵皮轉捏折紋，收口後在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。

3、把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克）滑光鍋面，將 包子由外向裡逐圓擺滿。然後，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收幹，揭去蓋，倒入花生油(100克），加蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見 包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。

有名的生煎在這裡

豐裕生煎

上海名副其實的生煎大王。上個世紀70年代就已經做生煎饅頭髮家，時至今朝，生煎饅頭的生意越做越大，在全上海遍地開店。迄今直營店有就18家，加盟店有40家，算是功成名就的國有企業。 　大多數的店是談不上有什麼裝修的，還維持了70年代的水準，不過生意一點沒有影響，吃飯時間總是人滿為患，擠作一堆。 　大部分的豐裕生煎店集中在盧灣、徐匯兩區，有專門的豐裕餐飲有限公司，除了生煎饅頭之外，油豆腐線粉湯是另一大品牌。並且還有各種 蓋澆飯蓋澆面，排骨年糕等小吃。 　生煎4元4只。18家直營店有賣蝦肉生煎。 　雖然是連鎖店，但是不比 肯德基、 麥當勞，生煎饅頭的質量參差不齊，據說瑞金二路上的南昌店最好吃。

小楊生煎

全上海名氣最大的私人生煎店，把半條吳江路改造成了半條生煎路。說是店，實際上連像樣的門面都沒有，只有一字排開的攤位，但生煎饅頭出來一鍋就賣光一鍋，一不小心就得排上15分鐘的隊等下一鍋。生煎饅頭的個頭也是全上海最大的，估計一隻就有一兩了。底焦湯多，儼然一派宗師的況味。 　生煎6元4只。

王家沙生煎

也是老牌子的國有企業，4家分店，集中在靜安區。 　其實最有名氣的是蟹粉小籠，製作小籠的全過程還供吃客參觀，不過早餐時間有生煎供應。若干年前，王家沙的雞肉生煎是很出名的，但那屬於非常競爭時期的非常手段。 　鮮肉生煎2元錢4只。

友聯生煎

可以和豐裕生煎別別苗頭的生煎饅頭店，又是一家號稱解放前就有的國有企業。 　一共有18家店，分佈在上海各區，其中直營店10家，加盟店有8家。 　因為專門做生煎，研究出不少特別的口味跟內容，比如講有蟹粉生煎、鹹蛋黃生煎，還有餡子裡有乾貝的，是上海灘花頭經最多的生煎店。 　鮮肉生煎1.5元4只。 　蟹粉5元4只、鹹蛋黃2元4只、乾貝3.5元4只。

飛龍生煎

有點年頭的私營店，總店在四川北路上，南京路上也有分店。鮮肉生煎單價較貴的生煎饅頭店。 　蟹粉湯包6元8只，生煎2.5元4只。

大壺春生煎

從前最出名的生煎牌子，曾經有過輝煌的歷史，在銷聲匿跡多年之後，現在只有浦東一家店了。 　上海惟一一家做三鮮（蝦肉、雞肉、豬肉）生煎饅頭的店。 　三鮮生煎2元4只，蝦肉生煎5元4只。

小南國生煎

這兩年的熱門餐廳，除了海鮮魚翅之外，也做生煎饅頭。 　生煎24元12只。

致真酒家生煎

很講究口味的餐廳，每一道菜都有一堆來龍去脈，經過反覆推敲製作的。生煎也很考究，是上海生煎地圖中的秘笈。做法上嚴格遵循“生煎必殺技”，好吃好看，經理樂先生還非常會說，知道許多上海小吃典故。 　生煎饅頭12元3只。

阿三生煎

香香的，肉肉的，在上海的盧灣區打浦路有一家。有時會有優惠促銷。

生煎價格合理。

申粵軒生煎

也是把生煎當大餐中的小點心來供應的，吃口比較清淡。

生煎16元6只。

生煎包江南上海外灘南京路進口左拐小吃亍有、口味不錯，鮮肉餡我78年出差去上海住漢口路115號招待所夜晚餓了、自己去那吃一頓挺好，另外、天津市河北區中山路小吃街、有一家山東水煎包也不錯、價格便宜、也挺適口、我簡單介紹的都是發麵製作的挺鬆軟。

生煎包是流行於江浙滬一帶的一種特色傳統小吃，在上海人們更多稱之為生煎饅頭。個人覺得上海的生煎是最好的。現在上海的大小餐廳很多都會有生煎包售賣的。其特點是底部在鍋中煎製成金黃色，上半部與普通包子相似，撒上了一些芝麻、香蔥。由於在鍋中煎制，所以遠遠的就可以聞到香味，皮軟而松，肉餡鮮嫩，中有滷汁，一口咬下去滿嘴湯汁，久久回香。曾有人這樣評價：“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來。”上海比較有名的生煎包店：豐裕生煎、小楊生煎、王家沙生煎、友聯生煎。

然後介紹一種生煎包的製作方法

準備原料：麵粉、酵母、豬皮、肉餡、鹽、生抽、白糖、料酒、蔥姜、植物油等

2. 溫水溶解3g酵母，250g的麵粉中分多次加入酵母水，製成麵糰發酵半小時左右；

3．肉餡里加入鹽、生抽、白糖、料酒、蔥薑末，並加入兩勺清水，順一個方向攪拌均勻，再加入剁碎的皮凍一起攪拌，即成生煎包餡料；

4．將麵糰搓成長條，切成劑子，擀成中間厚四邊薄的麵皮，加入肉餡捏褶封口即可；

5．平底鍋加油燒熱，把生煎包排列在鍋內，小火煎半分鐘後，噴入清水，蓋鍋蓋繼續小火煎制5分鐘，再噴入清水，並加半勺油在鍋底，等到鍋內水分靠幹，併發出“滋滋”響聲時，撒上蔥花和芝麻，關火燜2分鐘，生煎包即可出鍋。