泡茶時的水溫水質對口味香味來說是相當作用，遠遠的超過了現在鼓吹的茶具茶壺這些，對水溫的控制也是茶藝師技藝熟練的一個表現。

前幾天國家衛健委發出了一個關於防治飲茶型地氟病的建議，其實地氟病的全稱是地方性氟中毒的簡稱。氟並不是在茶葉中有一些地方的水源中的含氟量本來就不低，氟是人體所需的微量元素，攝入一定量的氟元素有助於骨骼生長和健齒作用 ，但是攝入量過多的話會引起氟中毒氟牙氟骨並，而且還對心血管胃病等也影響很大，有些地方胃病是普遍性非地方疾病和水中的氟含量過高有關。

水質對泡茶時候的影響，除了含氟量以外，水的硬度對泡茶影響很大，硬度高的水中鈣鎂離子含量高，一方面是容易形成茶釉（就是冷卻放置一段時間以後，在水面形成亮晶晶的油膜）影響喝茶的心情，另一方面茶水缺少鮮爽味甘味，聚合的茶釉中除了金屬離子還有大量的茶多酚等，茶水苦澀味比較重，尤其是澀味（港臺茶葉騙子忽悠普洱是把澀味苦味等解釋成茶氣）大舌頭麻舌頭的感覺。

泡茶時對水溫花招更多是那些快餐式培訓的茶藝師講究最多的一部分，綠茶几十度，紅茶几十度是他們誇誇其談講的最多的地方，又時不時的冒出一些自相矛盾的冷水泡茶的理論出來。我是對這些不值一提的，泡茶的溫度越高對泡出茶葉的香味都有好處，物理上的溫度越高揮發越活躍到哪裡都是一樣的，為什麼在龍井茶炒茶的時候能夠飄香十米二十米，說白了就是炒茶時候的鍋溫高，香味揮發多，泡茶也一樣，溫度高揮發多能聞到的香味多，而且也沒有見過誰是急火急了的水一衝就喝的，都是冷卻了以後再喝，大家擔心的綠茶芽茶怕開水時間長燜熟了，就可以採用兩段泡茶法，先開水潤茶搖杯聞香，再在水溫低一點以後沖泡，那樣茶葉不會燙熟更能茶香入水。

泡茶其實不很複雜，少聽港臺茶葉騙子那套忽悠的理論，多用一些基本的生活物理常識去了解，防火防盜防普洱，遠離普洱忽悠理論，茶葉都不復雜。

綠茶沖泡，一般不建議用礦物質豐富的水，較硬的水質會影響茶葉的口感和湯色。

綠茶沖泡水溫，細嫩葉綠茶 沸水稍涼至85-90℃為宜，成熟葉綠茶溫度稍高一點為宜。

感謝邀請。肯定的回答是: 水溫、水質對茶葉的口感及味道是有影響的。沖泡茶葉的三要素: 水溫、投茶量、沖泡時間，水溫就在其中。1.六大茶類沖泡時的水溫(僅供參考，還要看茶葉的老嫩程度）。① 綠茶: 普通80--85℃，名優綠茶: 70--80℃。② 白茶: 85--95℃。③ 黃茶: 85--95℃。④ 紅茶: 90--95℃。⑤烏龍茶: 95--100℃。⑥黑茶: 95--100℃。2.六大茶類水溫對口感的影響。① 綠茶: 品質特徵要體現“鮮嫩，清湯綠葉”。水溫過高，容易悶熟悶過，苦澀味濃，使茶湯發黃混濁，掩蓋住了“鮮嫩” 味。水溫過低，香氣散發不出來，影響口感。② 白茶: 新白茶與老白茶區別對待。新白茶同綠茶即可。老白茶品質特徵要體現“陳香醇和溫潤”，水溫過低，陳香出不來，口感也達不到。③ 黃茶同綠茶。④紅茶 : 品質特徵要體現出“紅湯紅葉 ，溫潤醇厚，味甜香濃”。因為是全發酵茶，不能使用沸水，要略低一點。關鍵點是快速出湯，防止悶泡，假如產生悶泡現象，則茶湯會產生酸苦酸澀之味。⑤烏龍茶: 品質特徵要體現出“香高韻足、口感豐富，口齒留香”。水溫和時間要隨著沖泡次數而改變。沖泡烏龍茶手法也最重要，最講究。⑥黑茶: 品質特徵要體現“醇香陳香、回甘生津、溫潤純厚、喉韻足、舌底鳴泉”。黑茶條索緊結粗壯，陳放時間長。水溫要求沸水，才能體現出來黑茶的韻味來。3.水質對茶葉口感的影響。水的種類很多，性質不同。各種水因為所含的溶解物質不同，對茶湯品質影響也不同。①水的硬度。鈣鎂離子越高，水質越硬。硬度越高的水，茶葉溶解度降低，使的茶湯混濁，口感清淡。② 水的ph值。水質越硬，ph值越高。不同的茶，根據茶性及特徵，使用不同ph值的水。結束語: 水對於泡茶來說，沒有最好，只有合適。合適的茶配合適的水，才是“好茶配好水”。

首先是水的溫度問題，不同的茶用不同的水溫來泡，比如綠茶就要用90度以下的水去沖泡，在綠茶中也要根據他的芽葉的嫩度去沖泡，不斷調整沖泡的水溫，從而逐漸掌握適合這款茶的水溫。非常嫩的芽葉，在沖泡的時候我的感覺我的經驗就是要用80度的水去沖泡，而不能用90度的水，80度的水和90度的水相差10度，但是呢，你沖泡的時候就會發現沖泡出來的味道就截然不同，綠茶的苦澀滋味，只有掌握好了水的溫度才能最大程度的避免其苦澀之味，體現出該茶的絕佳味道。

水質的要求，也是非常重要的，首先要符合衛生標準的水。我泡茶一般用純淨水其P P M值為10以下。這樣的水更接近於純水對茶的干擾是最小的，更能體現茶的本質特徵

以上這些，是我本人泡茶時的真實感受，特此分享。

古人云“水是茶之母”，“茶性必發於水,八分之茶遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳”。按照現在的科學解釋，如果按照1：50的正常茶水比，茶葉水浸出物總量40%全部浸出的情況下，茶湯濃度也只有0.8%，更何況每一泡的浸出率還要低的多。因此我們喝茶主要還是喝的水，所以水質的好壞直接影響茶湯品質。

茶葉中的多酚類物質極容易與金屬離子發生反應，水中所含的微量金屬離子對茶湯品質就有較大影響。例如水中常見的鈣離子達2mg/L時茶湯就會變澀，4mg/L就會產生明顯苦味；鎂離子達2mg/L時茶湯就會變淡；鐵離子含量到0.1mg/L就會是茶湯變暗，滋味變淡；鉛離子到0.4 mg／L時會使茶味淡薄而稍帶酸味；鋁離子含0.2mg／L時，便顯然產生苦味。

此外，不同水質的酸鹼度會有差異，偏酸水質泡茶湯色變淡，偏鹼水質會促使茶多酚發生不可逆氧化，使湯色顯著加深，而且使滋味變寡淡，產生熟悶味，細嫩茶泡出粗老茶的感覺。

小編建議大家泡茶時儘量使用純淨水，避免選擇礦泉水和自來水。因為礦泉水中含有較多的金屬礦質離子，會對茶湯品質產生不利影響。而自來水一般用漂白粉消毒，水裡不但含有較多的鈣離子，還往往含有殘留的氯氣味道。泡茶時會使茶湯有異味，顏色加深，香氣低悶，鮮爽度下降。如果只能用自來水，那可以做一下簡單的“困水”處理，就是提前一天將自來水放到桶中不加蓋放置一天，使氯氣揮發，固形物沉澱後再用。泡茶的三要素是茶水比、沖泡溫度和沖泡時間，沖泡溫度對茶湯品質影響也是顯著的。水溫太低不能激發茶的香氣，滋味物質的浸出速度和浸出率都會下降；水溫太高容易燙壞細嫩茶葉，使其產生熟湯味。一般情況下，越細嫩的茶葉需要的水溫越低，例如細嫩碧螺春只要80℃的水溫；越粗老的茶葉需要水溫越高，例如烏龍茶和黑茶要沸水沖泡。所以生活中常見的名優綠茶、紅茶、黃茶、白茶（新）等要求水溫較低，85-95℃；烏龍茶、黑茶、老白茶則需要95℃以上甚至沸水沖泡，有時候沖泡後還要熱水淋壺以提高保持溫度。

一、先來看看水質，經常出差的朋友都會有非常明顯的感覺各地方水質的區別非常大！

俗語有：一方水土一方人之說；茶裡有：一方水土一方茶之說、三分茶、七分水等等之說充分說明了水質對茶葉的影響！

根據沖泡的茶類不同而選擇相應的水，發揮出茶葉的相應口感！不然暴殄天物啦，呵呵

，市場常見的有純淨水，山泉水！甜度越高，水越順的水可選、PH中性的水可選！

二、水溫也是根據茶類來：

如鮮嫩綠茶，水溼建議85度左右，不把茶葉燙死！滋味持續流出

出滇紅，因發酵工藝的原因，85度水溼就行。

一些全發酵或是老葉則可以沸水沖泡，以便充分釋放出茶葉內質，令茶湯更加醇和、飽滿！