五穀雜糧

五穀是指：稻穀、麥子、大豆、玉米、薯類，同時也習慣地將米和麵粉以外的糧食稱作雜糧，而五穀雜糧也泛指糧食作物，所以五穀也是糧食作物的統稱。

在《黃帝內經》中，五穀被稱之為：“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”，而在《孟子滕文公》中稱五穀為“稻、黍、稷、麥、菽”，在佛教祭祀時又稱五穀為“大麥、小麥、稻、小豆、胡麻”，再而後便是李時珍在《本草綱目》中記載穀類有33種，豆類有14種，總共47種之多。還有一種說法認為五穀泛指五類作物，即“懸、藤、根、角、穗”。

而古代的“五穀”一詞，一般是指的是：粟、豆 、麻、麥、稻；同時五穀亦可為泛詞，泛指農作物或農產品。可延伸為含穀類或以土生作物為原料的食品和飲品等。

如果你是一個聰明的養生者，就應該懂得如何搭配食物、均衡營養。

從營養學的角度來說，只吃精米、白麵是不符和平衡膳食原則的，還要吃粗雜糧，如小米、玉米、蕎麥、高粱、燕麥等。對此中醫古籍《黃帝內經》已有認識， "五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的飲食調養的原則，同時也說明了五穀雜糧在飲食中的主導地位。

五穀雜糧七大好處

1

五穀雜糧能預防疾病的產生

五穀雜糧中的維生素C，可緩和疲勞症狀、預防感冒、下肢痠痛等疾病；鐵則能預防胃潰瘍與食慾不振；鉀也可以避免肌肉麻痺、鬱悶不安與全身無力等；而銅、鋅等微量元素具有改善精神衰弱、失眠等症狀，還有增加食慾、改善體重、調整胃口的功效。

2

五穀雜糧讓人更加健康

五穀雜糧中所蘊含的豐富營養有預防疾病、保持健康的功效，如所含的不飽和脂肪酸，可軟化血管內的膽固醇，減低心血管方面的疾病；許多的膳食纖維，能有效減緩糖類的吸收，並降低吃飯後的血糖上升速度，使胰島素產生作用，所以也對糖尿病患者有極大的幫助。

3

五穀雜糧可以防癌

豆類食品中富含蛋白質、氨基酸和B族維生素等，具有良好的抗癌作用，常吃可預防腫瘤病變；維生素A有助於人體內細胞分裂，預防癌細胞形成，並可幫助免疫系統反應，製造抗生素；豐富的膳食纖維可縮短廢物在腸道中停留的時間，以減少致癌物質和腸道黏膜接觸的機率，有利於防止便秘和結腸癌的產生。

4

五穀雜糧能幫助清除體內毒素

鎂和鐵可加強身體能量，且加速體內廢物的代謝。五穀雜糧豐富的膳食纖維在腸道內不會被消化，還可吸附水分子，可以使食物殘渣或毒素在腸道內執行，迅速排出體外，達到排毒的效果；維生素E則可幫助血液迴圈，加速排毒作用。

5

五穀雜糧讓人更聰明

五穀雜糧中的蛋白質，可增強大腦皮層興奮和抑制的功能，提高腦部代謝活動、增強效率；還有人體必需的八種氨基酸，如賴氨酸能活化腦部，對於記憶力減退的老人和大腦正值發育期的小孩子有所幫助；穀氨酸可改善腦部機制、治療痴呆症等。此外，還含豐富的磷脂，對腦部神經的發育、活動有良好的功效，可以增強記憶力。

6

五穀雜糧使人更加漂亮

五穀雜糧中富含的維生素A，可保持面板和粘膜的健康；維生素B2，能夠預防青春痘；維生素E則能預防衰老、面板乾燥。其他的成分，如脂肪油、揮發油、亞麻油酸，可滋潤面板，使其光滑細緻；氨基酸、胱氨酸等能讓秀髮烏黑亮麗；而不飽和脂肪酸可使堆積在體內的膽固醇變少、促進新陳代謝使頭髮容易生成，預防掉髮和禿頭等。五穀雜糧中富含的微量元素讓美麗永遠屬於您。

7

五穀雜糧讓身材更苗條

有些五穀雜糧中含有泛酸，可釋放食物的能量，是脂肪代謝的重要成分；B族維生素則可幫助熱量燃燒。而五穀雜糧都富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動及消化液分泌，可加強體廢物排出，有益於瘦身；鎂則可協助糖類和脂肪的代謝作用。所以這些營養素都是您瘦身的重要元素。

美味又健康的五穀食譜

雜糧糊

做法步驟

1

取粉粉適量（2匙左右）放於碗中，倒入3倍的涼水；

2

輕輕攪拌到粉與水完全溶合，無粉糰粉塊；

3

放入一小塊黃油，中火，用鏟子慢慢把雞蛋

4

放入微波爐中高火“叮”1分鐘，取出加白糖或蜂蜜、煉乳、鹽，OK！

溫馨提示

微波時間長短要根據水的份量來決定，水多時間要延長。

養生粉

做法步驟

1

取粉適量（2匙左右）放於杯中，倒入3倍的開水（100℃）；

2

不要攪拌，泡一、兩分鐘；（如果是繁忙的早晨，您可以去刷牙洗臉了……）

3

用勺子將粉和水攪勻，加入白糖或蜂蜜、煉乳、鹽，OK！

溫馨提示

選擇大一點的杯或碗，這樣在攪拌時會更得心應手。除以上兩類食品外，五穀製作的食品還有很多，比如粥類，餅乾類等等。

其他雜糧的營養作用一覽表

紅豆

紅豆富含澱粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時珍稱為“心之谷”。赤小豆是人們生活中不可缺少的高營養、多功能的雜糧。

黃豆

黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值最豐富。幹黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。

白芸豆

白芸豆中含有的芸豆蛋白是一種天然的澱粉酶抑制劑，其效果優於小麥及別的農作物中提取的。主要用於治療肥胖症，糖尿病， 有健脾壯腎等功用。

綠豆

綠豆營養豐富。籽粒含蛋白質20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-654%及各種礦物質和維生素。蛋白質中含有人體必需的各種氨基酸。綠豆是防暑的飲料，可製成多種糕點、粉絲、粉皮，釀製綠豆大麴和燒酒。

花腰豆

花腰豆是乾豆中營養最豐富的一種，含豐富的維他命A、B、C及E，也含豐富的鐵質和鉀等礦物質。紅腰豆有補血、增強免疫力、幫助細胞修補及防衰老等功效。

五穀雜糧對健康有益，但若每天只吃粗糧，對身體反而會造成傷害。粗細糧合理搭配，營養更均衡，更符合人體營養需求。

粗糧相對於精製的米、面，口感粗糲，也不易消化，若能將粗糧與細糧搭配起來烹製，無論煮粥還是蒸飯，既能改善口感，還能保證營養。如將小米、大米、薏米、小麥等混合起來蒸飯，適當加點紅棗，口味更好，營養更豐富。

烹調粗糧時，粗糧與精製的米、面的搭配比例以6份粗糧，4份精製米、面最為適宜。玉米、小米、黃豆單獨食用，營養不均衡，若按1:1:2的比例混合烹製，更易被吸收，營養也更均衡。

此外，五穀雜糧品種多樣，單一品種營養成分可能不全，建議最好不要單獨攝取其中一種。喝粥的時候，如粗細糧搭配食用，就能獲得取長補短的效果。

五穀雜糧養生己經成為了當今的時尚，也有很多人因為五穀雜糧，讓身體的健康得到了改善。然而，吃五穀雜糧達到健康的養生的夢想，也並不是每個人都能如願以償的！

我認為養生是維持健康的更高境界！所以，在選擇養生之前，必須是要有一套適合自己維持健康的觀念與行為！在這個過程中，我也常常讓五穀雜糧發揮錦上添花的作用！

維持健康的基本原則是：好的空氣和好水，樂觀的心態，充足的睡眠，適當的運動，均衡的營養，戒菸限酒！

五穀雜糧在健康養生的過程中，它屬於均衡的營養的前提下！當維護健康的基本要求都達到了正常的情況下！適當的利用好五穀雜糧，就會顯示出它對養生的優勢！

我常常推薦的五穀雜糧粥想要達到的目的是：完善植物性蛋白質的互補！為人體提供多種維生素與礦物質及部分植物性營養素！根據個人體質選擇適合自己的雜糧粥組合！

根據個人體質選擇的雜糧粥是達到養生目標的關鍵。至於選擇的食物與種類及份量，都應該是量身定做的！一概而論的五穀物雜糧養生粥只能適合部分人群。因為人體的體質不同！需要的食物組合及份量也不同！