傳統的家庭醃製酸菜缸或者桶等容器完全暴露在空氣當中，極易受到灰塵和細菌感染，溫度不可控制。這樣醃製的酸菜有害菌和亞硝酸鹽就處在不可控制的狀態。而是否醃製好全憑經驗值，亞硝酸含量是否達標，更是無從談起。食用安全無科學保證，並已有媒體多次報道自家醃製酸菜不當導致食物中毒的訊息！

有機酸菜，種植採用有機肥，有機農藥（生物性），人工除草（不使用化學性除草劑），絕不含使用轉基因，輻照手段以及任何化學合成的農藥化肥等。有機食品的等級是遠遠高於綠色食品，無公害食品和普通食品。

有機酸菜：種植白菜採用有機肥，有機農藥，人工除草，絕不含使用轉基因；

吃起來酸香味醇，清淡爽口，採用生物抑菌，富含乳酸菌，膳食纖維等營養物質，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。

但是過量進食有機酸菜能刺激胃酸分泌增多，從而引起胃酸過多症，嚴重的會發生消化性潰瘍。所以，患有胃病，尤其是消化性潰瘍患病者應該少吃有機酸菜。

普通酸菜：酸菜是華人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，蘿蔔收穫的季節，各家各戶都會選恰當的時間，醃浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無麵粉、無菌的狀態中進行，密封醃製一個月後再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。

那麼普通酸菜中毒，都是在加工過程中，不講科學，製作時汙染到了致病的有害物質和各種黴菌、細菌、病毒造成的結果。

當然，在冬季自家醃製的酸菜可以安全放心的食用！