橄欖酒

製作方法

釀製果酒要求：綠黃色，新鮮，無腐爛，無雜質。

泡滿半年後，進行過濾，裝入口清爽，圓潤豐滿，果香純正，回味綿長，具有橄欖酒獨特的典型風格

1、把橄欖破碎，別太碎了，太碎後面不容易分離。

2、按比較例加水，具體比例看你想要的口味了。

3、按加入水後的總量10:3加糖，糖可以先加一半，另一半等發酵2~3天后再加。也可以看情況加檸檬汁調整酸度。

4、加入釀酒酵母，用葡萄酒釀酒酵母就可以了。發酵溫度控制在20~25度間，發酵時間大概需要10~20天，發酵到沒有氣泡了就可以分離。

5、把酒分離出來滿桶存放，頭一段時間要每隔一段時間放一次氣。不然怕爆瓶……這個時間通常使用單向水閥，讓氣只出不進。但沒單向水閥只好每過一段時間放一次氣了。

6、等完全沒氣後，把酒倒一次桶，把下面的酒泥去掉，進入陳釀。

7、新酒可以喝，但喝了容易上頭，建議陳放6個月以上再喝更佳。

橄欖酒是以橄欖果為主要原料，採用浸泡與發酵相結合的工藝，進行陳釀，精心調配而成的低度果酒。

製作方法

1、釀製果酒的原料要求：綠黃色，新鮮，無腐爛，無雜質。

2、補加18％的白砂糖進行前發酵，攪拌均勻後，接入人工培養的原果野生酵母5～7％(破碎前，採用木製器具擊碎，嚴禁與鐵接觸)。

3、前發酵溫度一般掌握在20～25℃，發酵時間5～7天。

4、後發酵結束後，陳釀貯存1～2月，而後與浸泡原酒按比例小試至擴大比例生產，貯存1～2月。

5、貯存期滿後，進行澄清處理，過濾。調配合格，再貯存陳釀半年以上使用。

6、陳釀期滿後，進行過濾，裝瓶殺菌，一般採用水浴，溫度在65～70℃，保持15鍾，自然冷卻，包裝成品入庫。

質量標準 1.感官指標：色澤：黃色、淡黃色。清亮透明，無明顯的懸浮物，無沉澱物。

香氣：果香與酒香諧調，橄欖果清香突出

橄欖有對人體所需的十八中氨基酸，其中包括鈣、鐵、抗壞血酸等營養成份及微量元素。市面上很多橄欖油，有可以食用和可以外用的，因為含油58.1%。有降血脂、助消化、生津解毒、健胃醒酒減肥、促進兒童骨骼發育等功效。其實做法很簡單，時間一個月就行

1、採取新鮮橄欖，按100：5的比例加入食鹽搓洗欖果表皮的蠟質，用水沖洗涼幹。

2、欖果、米酒、冰糖以1：1：0.2的比例裝入乾淨容器密封，米酒必須是30度以上，一個月後即可品飲。

分享大家一個小技巧，準備一個乾淨的容器能密封起來的，再把橄欖也清洗乾淨必須晾全乾（不然酒會泡壞）。把晾乾的玻璃瓶放好，倒入橄欖、高度白酒及冰糖（加冰糖口感要好）裝到8、9分滿就可以密封儲存，然後放在不容易觸碰到的地方，一般自泡起3個月後可以喝，但橄欖酒還是泡越久橄欖味就越醇香四溢！

橄欖酒一般泡三個月即可，下面我說下泡橄欖酒最簡單的方法:

材料：橄欖、白酒、瓶子

1、市場買來的橄欖用清水洗乾淨，把爛的不好的挑掉。

2、然後橄欖下白酒搓一搓，然後再放到陰涼處晾乾。

3、儲存的玻璃瓶要洗乾淨晾乾，不能有一點水分的。

4、晾乾的橄欖裝入瓶子裡，倒入白酒，沒過橄欖。

5、裝滿後把瓶子密封好，儲存3個月後，就可以喝了。