雞蛋有雞蛋的營養，蠶蛹有蠶蛹的營養，二者不可替代，膠東山區養大蠶歷史悠久，近幾年因柞蠶絲市場的萎縮，養蠶主要就是為了取蠶蛹，蠶蛹在當地是一道宴席中不可或缺的美味兒。不僅蠶蛹可吃，蠶蛹蛻變成蠶蛾更是難得的美味，因產量極少吃到更是不易。

首先食物中營養成分是按照每一百克某種食物所含的營養成分檢測的數值。你問題中的一個蠶蛹，兩個雞蛋都沒有準確的重量單位，無法比較。再者也未查到權威的蠶蛹營養成分資料，蠶蛹作為不常見食物不是大部分人所日常食用的，而雞蛋作為日常食物是國家推薦每日食用的。據說蠶蛹中蛋白質含量較高，蛋白質中某些氨基酸的含量也較高，但因沒有成份資料參考無法考證比較。

但是雞蛋中蛋白質的氨基酸比例是在營養學中作為參考蛋白質，是最符合人體所需的食物蛋白質氨基酸，容易被人體消化利用。所以兩者建議食用雞蛋比較靠譜。

在世界上，約有1000種蟲被人類食用，蟬蛹是其中的一種。說一顆蠶蛹頂兩顆雞蛋，顯然是誇張。且不說營養組成，光是一顆雞蛋中的蛋白質，就遠遠比一顆蠶蛹要重。不過跟其他的蟲一樣，蠶蛹作為食物也會有很好的營養組成。

不同的蟲營養組成各不相同。在2008年2月泰國召開的“以森林昆蟲為食：人類咬回去”的 研討會上，中國林業科學院的陳曉鳴對昆蟲的營養進行過綜述。基於100餘種昆蟲的統計，不同昆蟲的蛋白質含量在20～70%之間，脂肪含量在10～50%之間。一般而言，成蟲中的蛋白含量較低，而蟲卵中的含量較高。在昆蟲的脂肪中，不飽和脂肪所佔的比例比較高。比如，中華稻蝗的脂肪含量只有 2.2%。相對來說，常規的肉中以飽和脂肪為主，所以蟲中的脂肪也就更有利於健康。

2004年，在聯合國糧農組織（FAO）釋出的一份檔案中列出過毛毛蟲的資料：蛋白質可以佔到乾重的53%，而脂肪則只有15%。這個比例比一般的牛肉豬肉還要更好一些。

在2010年，FAO釋出過一份題為《促進可食用森林昆蟲在保障糧食安全中的貢獻》檔案，其中指出：昆蟲的蛋白質含量與品質與傳統的肉相當，而膳食纖維含量比傳統的肉高；一般而言，鐵、鈣、B族維生素含量比較豐富。

跟傳統的畜牧業相比，養殖昆蟲獲來獲取蛋白質要更加高效和低碳。比如蟋蟀，生產同樣數量的蛋白質，所需的飼料只有牛的六分之一。目前的養殖業中，肉雞的飼料轉化率極高，但也要2倍於蟋蟀的飼料才能生產出同樣多的蛋白質。此外，傳統的畜牧業伴隨著大量的甲烷排放，而甲烷是重要的溫室氣體——蟋蟀不排放溫室氣體，也就能為“減排”和地球的可持續發展做出貢獻。

基於這些原因，FAO一直在推動蟲的養殖和食用。在美國，已經有了養殖昆蟲的農場，而產品被做成了加工食品的原料。

至於蠶蛹，首先肯定它營養不錯，可以安全食用。但是要不要吃，還要考慮它是否好吃。我吃過蠶蛹和其他的一些蟲，不大喜歡蠶蛹的味道，而其他蟲就沒問題。