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如何鑑別葡萄酒的品質？

這裡講講四個標準，一個原則，充分調動你的四大感官，鑑別葡萄酒品質並不難！

四標準：視覺看、嗅覺聞、口感嘗、腦判斷；一原則：適合自己的！

一瓶酒的好壞或許大家最終評判標準不同，但上面這些基本規律也適用於不同的品嚐個體。各位看官請隨小編一一道來，是如何用上述感官系統來鑑別葡萄酒。以靜止的葡萄酒品嚐為例吧，當然，工於善其事,必先利其器，準備工作要做好，鑑別環境通常是要環境清潔光線好、溫度適宜無異味、專業酒具要齊全，自己也要口腔清爽、頭腦明晰哦！

一．視覺看：外包裝有無瑕疵、瓶塞帽有無發黴變質、酒液有無外溢等現象，通常我們在正規賣場、商超、酒行購買的產品問題不大，否則也不會上櫃上架，商家也唯恐你投訴的，那可是一比十的賠率哦。開瓶後瞧瞧塞子乾溼度和顏色，輕聞塞子有沒有臭雞蛋味，初判有無氧化情況，接下倒葡萄酒入高腳杯，開始看外觀有無缺陷：這裡有幾個要素：澄清度，這個酒是清澈還是渾濁的，當然多數以澄清乾淨為主；顏色方面，是不是符合此品種、此年份應當有的正常顏色，是否失光。比方說開瓶赤霞珠新酒應當是紫紅色，若看起來是紅茶色，那麼就有氧化變質情況，因為酒變質涉及生產、包裝、運輸、存放等許多環節，每環節處理不當，都有可能出問題。

二．嗅覺聞：聞嘛？氣味！二個要點：味道是純淨還是不純；香味對還是異常，如果更專業些或判斷它的濃度、特徵、複雜度等。如前面所提，聞到臭雞蛋味或令人不舒服的味道，酒質就有問題。

入口時是否令人舒服，聽小編rap一段：Hey,come on!讓你的舌頭來作主，帶你體會帶你走，舌尖甜度先走過，兩側是酸生津止，單寧求細不愛糙，果味濃淡品不同、酒精灼舌喉頭過、酒體輕重質感說、結構平衡看和諧，回味長短是陳年，收尾酸甜苦澀鹹，好壞就在此判官。

通常乾紅也有少許甜度，儘管糖分含量很低；酸要酸的脆爽愉悅，不能過頭；澀味實質是單寧，澀味在口腔和舌部講究細膩和順滑，如果不好喝就感到舌頭、口腔被澀的粗糙笨拙，木木然；果味好判斷，砸吧砸吧嘴吧，有讓你感覺舒服、喜歡的果味就行；酒精度在舌根和喉嚨體會灼熱感時就能覺得高低；結構就是酒在口裡有沒有料，有沒有質，有沒有量；平衡就是甜、酸、澀度（單寧）收斂時是不是合諧，相互不打架或衝撞；最後的長度和收尾也是壓軸好戲，長度分在口腔時及喝過後的餘味，它是決定葡萄酒的功力深厚與否；收尾則是定性的，這款酒到達舌根後所產生特定的感覺，或苦澀、或酸鹹、或結構散架、或平衡不夠，將在這裡定論。

四．腦判斷：根據上述的資料傳送到大腦，開始綜合分析鑑別葡萄酒的品質：如果酒的顏色清澈、味道純淨、口感適度、感覺良好，那麼這款酒還不錯，缺少以上這四項中任何一點，那麼品質就好不到哪裡去，最起碼它不適合你。

初學者或許無法像老手那樣，透過品嚐葡萄酒在口腔中的酸甜苦鹹以及香氣來分析特徵；從單寧及酒精對舌頭及口腔黏膜刺激度形成的粗糙、細膩、絲滑、柔順來感覺質量；從味道濃郁、酒體輕重、飽滿、或者厚重程度來判斷平衡結構；從複雜性、表現性、餘味及收尾程度來評價陳年潛力和價格等等。

當然，除了上述基本的四個標準，也講一個原則，所謂眾口難調，莫辯百口，唯有適合自己的才是屬於自己真正的好酒。

找一份好光線，以白色作為背景(品鑑葡萄酒時最好是白色桌布，或者桌上有張白紙)，將酒杯傾斜著放在眼睛下方45度角的位置，仔細鑑別酒的顏色。

看些什麼：葡萄酒的顏色對它的品質有多大啟示呢？路易·非奈斯主演的電影《美食家》中，失去味覺的美食大師僅憑葡萄酒的顏色、掛杯、沉澱就能確定它的品種、酒莊和年份。作為普通的愛好者，紫紅色預示著酒體年輕，寶石紅象徵活力，磚紅代表歲月悠長；寶綠色象徵白酒的青澀簡單、琥珀色也許暗示氧化過快。但這都不是絕對的，葡萄酒太複雜。紅酒最佳品嚐溫度是15到18攝氏度。確定溫度適宜之後，再輕晃酒杯，加速香氣揮發，把鼻子伸到杯口並用力吸氣。聞一聞酒裡面有沒有木塞味，二氧化硫味，如果有不好的味道就要請侍酒師換一瓶。抿10ml的葡萄酒，用舌頭攪動並吸氣。請別擔心發出“嘖嘖”聲，這能使酒的味道隨著升溫儘可能發散出來。然後嚥下，感受一下酸味、甜味、酒精味、單寧味是否平衡，葡萄酒從舌尖直到喉嚨，是否在味覺線上留下了久久不散的痕跡？如果一切轉瞬即逝，那麼酒體過於單薄，如果酸味、甜味、酒精味、單寧味組合的葡萄酒香味久久縈繞，口中始終有質感，則是酒體厚重。

鑑賞一款葡萄酒，除了要調動你的味蕾，視覺和嗅覺也極其重要。只有細看、細聞、慢喝，你才能懂它。

對葡萄酒的第一印象來自於視覺。看，在酒杯中葡萄酒，已經開始講述它的故事。透過觀 察酒裙，也就是葡萄酒的顏色、光澤、表面、酒淚等，可以得到大量的指標和資訊。酒裙還可以反映葡萄酒的產地、酒齡、個性甚至品質等資訊。

葡萄酒的顏色並不僅僅表明它的類別，還會顯示葡萄的年齡、葡萄產量、採摘年份、酒齡，甚至是它的培育方式。

葡萄酒的顏色來自葡萄果皮中的色素。白葡萄果粒的色素含量微乎其微，而在紅葡萄果粒中含量很豐富，色素濃度取決於葡萄的品種。葡萄果粒的成熟度決定了果皮內色素的狀態。葡萄酒顏色的深淺度還與不同年份的葡萄的品質有關。比如波爾多梅多克地區1994年份的葡萄酒液，就沒有由氣候較熱1996年出產的集中度較高的葡萄釀出的酒液顏色深。同樣的道理，白葡萄酒如果釀自氣候炎熱、葡萄成熟度好的年份，顏色就會偏深一些。

隨著時間的推移和酒齡的增長，白葡萄酒的顏色變得濃郁，而紅葡萄酒的顏色則會變得淡薄。因此，透過觀察葡萄酒的顏色也可以推斷葡萄酒的年齡。很年輕的紅葡萄酒和某些桃紅葡萄酒，酒裙顯出藍色色調，並泛有紫色的光暈。隨著時間的推移，由於色素和丹寧變黃，這種色澤轉化 成橙色。白葡萄酒丹寧含量 很少，因此酒裙的演化速度很慢，色調通常為綠色和黃色。

釀造工藝也會影響葡萄酒的顏色。對於紅葡萄酒來講，越長的浸皮時間能夠提取越多的顏色物質。桃紅葡萄酒根據不同的釀造工藝，採用壓榨或是自流的方法，能夠獲取不同色調的酒液。採用壓榨方法釀造的桃紅葡萄酒顏色較為輕淡，採用自流方法釀造的桃紅葡萄酒顏色則較為濃重。除此之外，用全新橡木桶培育的過程會促進顏色物質的結合，因此加重了葡萄酒的顏色。

很多人說，紅酒都差不多那個味，到底怎樣才是高品質，什麼是普通品質？

那讓我來說說葡萄酒的高品質主要有哪些指標：

1.濃郁度，果香，陳釀香氣要濃郁，入口香氣非常飽滿。

2.平衡感好，

3.複雜感，香氣內容豐富，有層次感。

4.餘香，餘香越長，酒越好。

5.適合自己的，現處於適飲期，你喜歡的風格的酒。

普通酒就是以上指標都難同時達到戓根本都沒有。

以下這款酒就是難得的高品質！

最簡單的辦法是去wine-searcher網站或者下載app可以查到酒的專業評分和國際價格。再有就是在沒被人坑的前提下一般價格跟質量成正比。然後是品酒，這就是比較複雜的事情了一句兩句說不完。簡單說低廉的餐酒開瓶沒有明顯不好的異味，有一定怡人的香氣酒精味不要太重蓋過其他香氣。入口單寧比較柔順，有一定果味和不突出的酸度，做到各方面平衡就是不錯的餐酒了。中高檔的酒品飲比較複雜這裡就不說了。