泡脆柿子呀，這事我會幹

從小我家就有兩棵柿子樹，記得小時候每年霜降後，我跟大哥，二哥就開始摘柿子讓母親給我們“攬”柿子吃。大哥用長竿子別，我跟二哥就扯著一塊大方布接，有一次沒接好，柿子落在二哥鼻樑上，砸的鼻子流鼻血，我是笑又不敢笑，不笑又忍不住……想想那段時光真好！

好了言歸正題哈，要想柿子脫澀快又甜，最好是等霜降後再摘，這樣呢摘下的柿子用溫水泡一晚就可以吃了而且還甜度好。

也有許多人等不到霜就會攬柿子吃，不過時間呢得要長一些，得一天一夜才能差不多好吃！

具體操作方法：將全身發黃的柿子帶蒂摘下（注：有些青色的最好不要摘，因為這樣的柿子不好去澀，甜度也會差許多）洗淨．最好不要帶傷破皮的柿子，有傷的柿子在去澀的過程容易壞。然後找一保溫箱，用一個大保鮮袋裝入水溫四十度的水放入柿子，一定將水漠過柿子。倒入一小杯白酒後，放入保溫箱將保鮮袋封嚴，再將保溫箱蓋嚴放在一個朝Sunny的地方就妥了。（注：一晚上後第二天換一次水，方法同樣。水溫一定要保持四十度，如果保溫不好可將水多換幾次）

我家是農村都是用一個大瓷盆，放滿水和柿子與r酒後，再將大鐵鍋內添入水燒至溫水後，將瓷盆放入鍋內進行攬柿子滴，這樣要不時的注意水溫，隨時添點火加溫的。

這是最傳統的柿子去澀方法，考慮大家都以居樓為主，所以推薦用保溫箱更省力便揵些！

小時候老家每年都會做。大盆子裡盛上溫水，把柿子放裡面水漫著，防止柿子上浮上面放蒸饃的庇子壓迫，上面蓋著，一天一夜換次水。

把柿子裡的澀味泡沒有就能吃了。

我們還會和幾個小夥伴一起，到河裡沙灘上挖掘出水，把柿子埋裡面，上面做記號，等10多天後去扒開吃。

過去沙河的水能直接喝，清澈見底。小魚小蝦多的很。現在可是不行了。

柿葉翻紅霜景秋，碧天如水倚紅樓；

隔窗愛竹有人問，遣向鄰房覓戶鉤。

柿子隸屬柿科 ( Ebenaceae)柿屬 (Diospyros L.f. )多年生落葉果樹 ,原產中國。是中國五大水果 (葡萄、柑桔、香蕉、蘋果、柿子 )之一 。成熟季節在十月左右，果實形狀較多，如球形、扁桃、近似錐形、方形等，不同的品種顏色從淺橘黃色到深橘紅色不等，大小從2釐米到10釐米，重量從100克到450克，原產地在中國，栽培已有一千多年的歷史。

每年到了十月十一月的時節，西安街頭有很多賣又脆又甜又能連皮吃的柿子，這也是來自西安唯典陝西小吃培訓中心小編的最愛，可比熟透了的亮蛋柿子好吃多了，哪麼問題來了，又苦又澀的柿子是怎麼變成又脆又甜又能連皮吃的呢？下面小編就和大家一起探討一下。

1、溫水脫澀法　　

將澀柿浸泡在40℃左右的溫水中，使之在較高溫度和缺氧條件下，呼吸作用加強，並轉向無氧呼吸，經一晝夜即可脫去澀味，用此法脫澀的柿果肉質脆硬，顏色美觀，風味好，但柿果含水量大，不耐久貯，適用於少量柿子脫澀處理。

2、酒精脫澀法　　

將澀柿裝入容器內，按每公斤果實噴灑5-7毫升40%酒精後密封，7-9天即可脫澀，經酒精處理後，柿子具有特殊香味。　　

3、混凝土果催熟法　　

將柿果與一些新鮮梨、蘋果、石榴及一些新鮮樹葉混放於密閉的容器內，經一週的時間即可脫去澀味。　　

4、石灰水脫澀法　　

將澀柿浸入到7%的石灰水中，經3-5天即可脫澀，用此法處理後的果實質地脆嫩，不易腐爛，但果面有石灰跡象易洗淨，有礙作為商品的美觀性。　　

5、苦水浸泡脫澀法　　

用每升含2克MgCl的苦水浸泡柿子7-10天即可脫澀，經此法脫澀的柿子果皮不易脹裂且味甜質脆，如仍儲存在原容器裡，在溫度較低的條件下，貯藏時間可長達6個月之久。　　

6、二氧化碳脫澀法　　

將柿子堆碼在密封的塑膠薄膜帳內，用鋼瓶通入二氧化碳，使帳內二氧化碳濃度保持在60%以上，以降低氧氣濃度，造成缺氧呼吸，溫度在25-30℃時，3-6天即可脫澀，用此法脫澀的柿子質地堅硬，存放時間較長。　　

7、乙烯利脫澀　　

柿子著色時，用0.05%～0.1%乙烯利溶液，加0.2%的洗衣粉作展著劑，噴至柿果潮潤，3～5天即成熟。用此法處理一般可提前20～30天採收。或在採摘後，連筐帶果在上述溶液中浸3分鐘，3～10天可脫澀。此法處理後的果體較軟，風味較好，是目前較為普遍使用的催熟方法。

溫水脫澀法陝西農村叫做暖柿子，一般是前一天的午飯後在做飯的大黑鍋裡添水沒過柿子，灶膛放火至水溫熱，保持恆溫（40度左右的溫水，不能燙手），大約24小時後就能變澀為甜。要讓水溫保持恆定，就要隔一會灶膛續一次火，這個晚上是不能睡長明覺的，而且火太大水溫過高就把柿子煮熟了，撈出來是青蛋蛋吃不成，火太小水溫低，柿子就需要更長的時間才能變甜，所以暖柿子是個需要耐心和技巧的辛苦活。

1、暖柿子最好不要用鐵鍋，鐵鍋與醋酸發生化學發應，讓柿子變黑，不美觀。

2、暖柿子要用40度左右的溫水，不能燙手。

3、要讓水溫保持恆定，24小時都要保持在40度左右。

4、水一定要足，柿子不能太擠，然後用薄膜袋罩住盆口或鍋口，要讓柿子缺氧。