準確來說目前中國白酒有12大香型，甚至以上。香型的影城主要是由於釀造工藝不同，釀造環境，溫度，以及原料的不同導致微生物菌群不同所產生的香型不同。單四大香型的話為濃香型，清香型，醬香型，和鳳香型，

濃香型：以瀘州老窖，五糧液為代表

清香型：以汾酒和二鍋頭為代表

醬香型：以茅臺為代表

鳳香型：西鳳酒

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白酒除了廣義上的“味道濃郁”，還有一個問題就是不同香型之間，風格差異太大。

在不懂酒的人看來，白酒味道略奇怪，即使在白酒愛好者內部，也很少有人對所有香型大愛無疆。

酒鬼言必稱的醬香、清香、濃香型分類，在建國之前，至少在國家層面上，是不存在的。

之前幾百年，雖然各地酒廠各有風味，但基本上是茅臺不犯老白乾，你喝你的酒，我喝我的酒。

民國時代，以胡適、魯迅、聞一多為代表的知識界，大多青睞溫柔細膩度數低的黃酒，以宋美齡、陸小曼、陳立夫為代表的名媛紳士界，則多喜好時髦名貴的洋酒。

建國後，喜愛白酒的人民當家做了主，中央也就開始把白酒作為重點發展物件。

1952年，第一屆國家級評酒會評出茅臺、汾酒、瀘州老窖、西鳳酒四大名酒，分別代表了四大香型：醬香型、清香型、濃香型、鳳香型。

● 50年代的茅臺

1963年，輕工業部在北京召開第二次全國評酒會，由於當時的白酒沒有明確的香型劃分，香氣重的酒總是更佔優勢。

所以1963年的八大名酒是五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大麴酒、茅臺酒（醬香）、西鳳酒（鳳香）、汾酒（清香）和董酒（董香），濃香型佔了四個。

到了1979年的評酒會，白酒開始按不同香型分類，各香型也有了各自的概括語：

醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長；

濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾淨香長；

清香型酒：清香純正、諸味協調、醇甜柔口、餘味爽淨；

米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽淨、回味怡暢。

● 扇貝聽了想鼓掌

後來官方又認定了馥郁香型、芝麻香型、兼香型、董香型、豉香型、鳳香型等更多香型，評語也都是類似的寫意風格。

雖然描述語只可意會不可言傳，但從化驗結果看，不同香型之間成分確實不大一樣。

中國白酒複雜的香型劃分體系，總算就此形成。

至於不同香型區別到底在哪？相信很多天天喝酒的人也未必清楚。

其實白酒裡98%都是酒精和水，判斷香型也好，區分優劣也好，看的其實只是2%的芳香物質，也就是看帶著微生物的酒麴，和不同糧食裡的澱粉脂肪蛋白質，反應出了些什麼醛酯醇。

● 豉香型白酒

問題在於，不管是哪個香型的白酒，都很難像金酒威士忌一樣加冰、空口喝，也不大能相容果汁飲料、雪碧、冰紅茶。

老一輩人喝白酒總需要點下酒菜，最不濟也得來根醬油桶上拔下來的鐵釘子。

這對於入門選手來說，完全是新的飲酒領域，放棄，也不是不可理解。

白酒四大香型當然是中國幾千年酒文化不斷髮展而來的。

據我所知，目前白酒的四大香型主要分為醬香型、濃香型、清香型和米香型白酒。

這四大香型都比較成熟，趨於國家白酒的標準化和定型化。四大香型都有各自的特點，其香氣、口味、工藝不僅不同於已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝標準。但目前又不能拿出定性定量的資料說明其化學組分，劃定成型，進而恰如其分的表達其香型名稱。

如醬香型：代表品牌茅臺。

濃香型：代表品牌五糧液、洋河大麴、瀘州老窖。

清香型：代表品牌汾酒。

米香型：代表品牌桂林三花酒。