我做西餐 說真格的 真不如中餐的能切 尤其是切絲 但速度同樣要很快，同樣銷售額的西餐廳跟中餐廳比，後廚人數少是很正常的

不能說不重視，也不能說太重視，畢竟西餐和中餐的側重點不一樣，中餐對刀工的重視程度比較大，西餐相對來說重視程度會低一點，但是也是非常重要的，因為西餐的一個特點就是美觀，良好的刀工對於西餐中製作出漂亮的造型是很有幫助的

西餐廚師重視刀功嗎？

西餐廚師同樣重視刀功，其實不論中餐廚師還是西餐廚師刀功是一個廚師的基本要求，刀工的處理方便菜餚的烹調、刀工的處理使菜餚更易於入味、刀工的處理方便人們的食用、刀工的處理使得菜餚的造型美觀。

西餐常用刀法

刀法，是指對原料進行切割時具體的運刀方法。

西餐常用的刀法有：

1、直刀法（直刀法是刀與原料成90°進行切割的刀法。直刀法可以分為切、剁、砍）

2、平刀法（平刀法又叫片刀法，刀與原料呈180°的切割方法。利用平刀法，可以使原料達到比較薄程度。）

3、斜刀片（斜刀片是指在刀與原料呈90°~180°的切割方法。按其夾角的方向可分為正斜刀法和反斜刀法。正斜刀法：刀身與原料形成的右夾角為銳角的運刀方法。反斜刀法：刀身與原料形成的右夾角為鈍角的運刀方法。）

常見料形的切割標準

（1）細絲。細絲（ Chiffonade）切法用於葉菜類蔬菜或已切成薄片的蔬菜方法較為簡單，要求刀身與砧板垂直，運刀均勻。加工成品主要作冷菜的墊底或裝飾用。

（2）圓片。圓片（ Rondelles）切法用於圓柱形或修成圓柱形的蔬菜或水果。要求刀身與砧板垂直，刀身縱軸與原料縱軸成90°夾角，加工成品呈正圓形。

（3）橢圓片。橢圓片（ Diagonals）切法用於圓柱形或修成圓柱形的蔬菜或水果。方法類似於圓片的加工，要求刀身與砧板垂直，刀身縱軸與原料縱軸的夾角大於，加工成品呈橢圓形。

不管是中餐還是西餐 刀工只是一種基本功 是做菜最基本的條件 是必須要會的 至於刀工好不好 我想應該很和重要 吧