我只是知道火腿的，一般農村的火腿都是老百姓自己弄了吃的，從飼養來看多數是喂草啊，玉米等農作物養大的比較生態，鹽也通常是可以食用的鹽，安全，工廠呢多數為了節約成本，有的火腿來源就是大問題：是不是病豬、死豬、有問題的豬……鹽完全有可能是工業鹽，火腿醃製不好會生蟲，工廠完全有可能用藥水噴灑，這樣的事情又不是第一次聽說了，個人觀點僅供參考。

深加工的肉類還有劣質醬油可以說全部含防腐劑，比如常見的有山梨酸鉀，苯甲酸鈉，脫氫乙酸等，少吃為妙，可以見他們的配料表

這年月的食品啥叫安全？啥叫不安全？帶肉的怕肉不行，不帶肉的怕澱粉不行，不帶肉和澱粉的怕食用調料不行。沒個能讓人放心的。

只要肉的質量好就沒問題，食品安全主要只對新增劑，以及源頭汙染等！但是什麼事情都在 量 的基礎上，從某個程度上，新增劑是保護我們健康的，只要在正規渠道買的，都可以！

法規查詢

提供多維度檢索方式，依託專業的食品鏈法規標準資料庫，幫助企業快捷識別適用法標，實現法標庫動態更新

危害查詢

提供潛在危害識別查詢，危害資料查詢和FDA水產品危害控制指南查詢功能。依託強大的市場風險資訊資料庫，有助於企業準確識別自身產品的資料資訊，識別危害控制點，及時採取預防控制措施。

HACCP

提供基於GB/T 22000、GB/T 27341、GB 14881、FDA水產品危害控制指南、美國117法規的五個線上應用模版，幫助企業進行危害分析和建立食品安全計劃，實現HACCP體系的快速應用。

批記錄管理

提供成品批記錄管理服務，實現企業成品批記錄和檢驗報告的線上儲存與查詢，提供相關方線上申請查閱，幫助中小企業實現生產過程追溯管理。

供方管理

提供供方基本資訊的儲存和協助供應商篩查，幫助企業規範供方篩選標準，協助建立動態的供方管理體系。

檔案管理

提供企業檔案儲存錄入，實現檔案的有效分類、統一管理和法規的適時更新通知。

首先肯定一點，這些肉類有共同的特點：營養豐富、含水量高、pH接近中性。這三個因素使得它們很受微生物喜歡，所以在儲存中很容易出現致病細菌。肉製品細菌超標，也是食藥監部門釋出的食品抽檢中最容易出現的不合格專案。有一些細菌能產生毒素，歷史上很多大規模的食品安全事故就是熟肉製品的細菌毒素導致的。

深加工的肉製品儲存時間更長，長細菌的風險也就更大。要安全底儲存肉製品，要麼是防腐劑、要麼是罐頭、要麼是冷凍，三者各有利弊。簡而言之，只要能嚴格遵守生產規範，安全性還是沒有問題的。

大家很關注的防腐劑，簡單說來：

1、 常溫一般包裝的，比如火腿腸，一般依靠防腐劑。合法防腐劑的有效劑量遠遠低於能產生危害的劑量，所以只要從正規渠道購買的產品，防腐劑並不值得擔心。

2、 罐頭，透過密封之後高溫加熱，不需要防腐劑，可以長期儲存。但因為加熱過度，口感會受到影響。

3、 冷凍儲存也不需要防腐劑，但吃的時候需要化凍，不是很方便，此外風味口感也會有所不同。

說安全性沒有問題，並意味著就推薦大家隨便吃。深加工的肉製品，尤其是豬肉、牛肉等紅肉的“加工肉”，有明確的證據顯示它能增加人的癌症風險。常見的加工肉包或火腿腸、香腸、臘肉、鹹肉、醃肉等等。不管是工業加工的還是自己在家按照“傳統方法”製作的，都是。當然，這裡的“明確證據顯示致癌”，並不表示致癌風險的大小。如果喜歡，偶爾嚐嚐鮮也還是沒多大問題的。

大家關心安全的同時，是否國家應該提高食品科學生產的待遇和工資，大學畢業1800，你說能留住人才嗎？安全等同喊口號～