魚子醬，作為歐羅巴人餐桌上的珍饈美味所散發著的豪門氣息歷久彌新，無論是大文豪莎士比亞的舞臺上還是巴爾扎克、托爾斯泰筆下上流社會的派對酒會，抑或是福樓拜的梅塘別墅裡那每次延續5個鐘頭以上的家宴上，都不難看到它的身影。實際上，即使在今天，魚子醬與鵝肝、黑松露一樣身價依然高居不下，那黑亮神秘晶瑩剔透的魚子醬宛然是西餐中頂級美味的代名詞。享譽世界的魚子醬

•世界上最貴的魚子醬100克在人民幣1萬3以上，價格堪比黃金，因此有“黑色黃金”之稱。

•魚子醬與“鵝肝”、“松露”並稱法餐中的三大美食，是法華人餐桌上的奢侈享受。

•魚子醬一直享有催情劑、保肝劑、安神劑的名聲，被譽為海中寶石。所謂 “caviar（魚子醬）”是一個專有名詞，在過去數百年來都是專指鱘魚卵。有許多美其名曰魚子醬的東西，嚴格說來，根本算不得是魚子醬，那東西或許也是加工過的魚卵，或許也有鮮美的滋味，但是，卻可能出自圓鰭魚、鮭魚、白鮭、鱈魚，或別的魚類家族中某位懷孕的成員。好的魚子醬外觀柔軟圓潤，新鮮飽滿，汁液黑中略帶灰色或褐色，吃到嘴裡有點淡淡的海洋氣息，回味卻香醇甘美，而且也不該有太高的鹹度。嬌貴脆弱的魚子在舌尖冰涼又性感地爆破，那種輕微又華貴的觸感，千金難求，閉上眼睛甚至可以聽到這種美味的聲音。只有你用舌頭和上顎壓碎魚卵的這一刻，你才能領會到：費了這麼多手腳，原來全是為了這小小魚卵中美味爆湧而出的感覺。來自網路

魚子醬（Caviar），又稱魚籽醬，在波斯語中意為魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裡海的魚子醬質量最佳。

並非所有鱘魚卵都可製成魚子醬，世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵製成魚子醬，最高階的Beluga，一年產量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可製作魚子醬。

魚子醬（Caviar）中級的Oscietra，12斤左右便可取卵製成。最低階的是Sevruga，到了7斤便可取卵。基於此因，導致了其價格不菲的現狀。魚子醬是法華人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過去是皇室裡的佳餚，是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。上佳的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。至於配酒，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。

魚子醬原來是這樣做出來的！還別說，我一開始就被雷到了！

知道這是在做什麼嗎？有沒有很像在做產檢，別說，還真是，真的就是用那種產檢的儀器，貼在鱘魚的肚皮上，然後透過顯示屏看看這條魚肚子裡面的魚籽是否達到要求了。

那只是第一步，掃描判斷完了以後，需要用特製的工具，從魚肚子裡取幾粒魚籽，然後測量魚籽的直徑，符合採籽要求的鱘魚才會被拿去取魚籽，否則就會放到池塘裡繼續養著。

取鱘魚的魚籽，需要剖開鱘魚的肚子，剖開之前鱘魚已經死了。看到剖開肚子後的鱘魚了嗎？黑乎乎的東西就是魚籽，一條鱘魚能取不少的魚籽。

取出來的魚籽，會被放到操作檯上，一盆一盆的，等著進項下一道工序。

工人們會把魚籽放到這樣的漏篩上面，用手搓魚籽，然後魚籽就會散落成一粒一粒的，透過篩子的小孔漏到下面的容器裡面。

最後就是灌裝了，灌裝好的魚子醬，就會銷往世界各地的餐廳。

去魚子醬看起來似乎有一點殘忍，要知道，大部分頂級食材都是建立在殘忍之上的。

正確的品嚐方式

享用魚子醬其實應當摒棄花裡胡哨的食物堆砌，直接食用即是最美味。舀取魚子醬應該用非金屬的器皿，傳統上人們用貝母或者黃金材質的勺子，不鏽鋼或是銀的勺子會輕易地氧化這些鮮美的魚籽並且染上金屬味道。

也有人喜愛將魚子醬用小勺舀少許放在手背上品嚐，據說是為保證其不被氧化改變其香味。就在魚卵送入口的一刻，粒粒完整的魚子被壓碎，美味爆湧而出。如果這時候來一杯極品香檳，那真是極好的……