麵包建議在室溫下儲存2-3天。吃完搞定！

如果想隔一週後吃，可以保鮮膜封好，放冷凍！冷凍！冷凍！儲存！千萬別冷藏。冷藏是麵包的殺手，加速麵包老化。麵糰變死麵，失去彈性。

放置冷凍後的麵包，提前拿出來回溫，或者噴點水，稍微烤5分鐘解凍即可。

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有人說食物和感情一樣，都有自己的保質期，比如麵包，不同的存放手法和環境都會對面包的保質期產生不同的影響。但是有沒有什麼方法能夠做到長時間保持麵包本身的酥脆口感和堅硬的外觀呢？當！然！有！啦！

如何儲存麵包：

第1~2天

1. 烘烤好的麵包，第一天可以將它放在室溫下存放，不需要密封、加蓋蓋子之類的操作，新鮮出爐的麵包第二天還是可以保持其最佳質地的。

2. 如果是切開的麵包，最好的做法是將切面朝下襬放，不要加蓋蓋子，這樣有助於保持麵包內部乾燥，也不會令水分聚集在外殼使其變得太軟。

3. 如果烘焙當天沒有切開面包，可以將整個麵包放在一個大紙袋中，然後從袋口摺疊捲起來；雖然這樣做麵包外皮不會像當天烤的那麼脆，但是紙袋的多孔性可以讓空氣流通，麵包不會很快變幹。

第3~4

1. 雖然上面的方法對儲存剛烤好的麵包很有效，但是隔天后就要為烤好的麵包加蓋蓋子，否則麵包很快就會變幹、很難切片。

2. 通常在第三天，最好的做法是把麵包儲存在麵包盒或者一個大的密封袋內，這也並不是最佳方案，它不可避免的會將麵包內部水分析出從而使外殼變軟，但可以透過稍微的烘烤來解決這個問題。

3. 或者用天然蜂蠟紙來包裝麵包，因為它是天然多孔的，不會造成太多的水分被鎖在裡面，所以是很好的一個儲存麵包的方式。

5天以上

如果在麵包烘烤後5天還要考慮怎樣儲存我想先問一個問題，“為什麼還沒有吃完？麵包不好吃嗎？”

通常這種情況下，專業的麵包師傅會建議把麵包放到冰箱裡冷凍，至於為什麼馬上來解答。

如何冷凍儲存麵包？

開始分享冷凍儲存麵包的相關要點之前，有一個經常被用到儲存麵包的方式要在這裡特別說明一下：冷藏儲存麵包是一個錯誤的做法，冷藏會加速麵包中澱粉的老化，使麵包乾燥、粗糙、口感差，澱粉的老化反應是不可逆的，一旦麵包“變老了”即使重新加熱後面包變軟了，也是無法恢復到最初的鬆軟口感的。

廚房內儲存麵包的最佳工具之一，就是冰箱！只要遵循下面幾個基本步驟，即使是冷凍儲存的麵包，也可以和新鮮出爐的一樣美味。

1、冷凍前，麵包需要完全冷卻

在冷凍前將麵包完全冷卻是很重要的，如果儲存得當，麵包可以在冰箱中儲存約3~6個月，但是它的風味也會隨著儲存時間的延長而減少。

2、如何冷凍整條麵包

要冷凍整條麵包，麵包完全冷卻後需裝入一個大而耐用的密封袋內、抽出多餘的空氣並密封。

如果擔心麵包外殼會劃破袋子，可以用保鮮膜、鋁箔或紙袋對面包進行包裹，然後再放入密封袋內。

3、如何冷凍切片面包

如果一次只是吃少量麵包而非整條的話，可以先切片後再冷凍儲存；用鋸齒刀均勻切片後，裝入密封袋裡、密封冷凍儲存。

建議每片面包間墊上一張烤盤紙，不但可以防止黏連，還可以方便取出、稍稍烘烤加熱後食用即可。

如何使冷凍麵包回溫？

這裡有一個做法會感覺很瘋狂，它完全可以恢復整條冷凍麵包的口感，還能讓麵包產生非常酥脆的外殼，風味和口感嘗上去和剛烘烤出爐的一樣，這種方法非常適用於製作手工麵包、法棍等。

1. 將冷凍麵包在室溫下解凍（放在袋子裡）幾個小時或者在前一晚拿出來解凍一夜。

2. 將烤箱預熱至175℃（至少20min），烤架放置在中層。

3. 把麵包從袋子中取出，在冷水中快速輕輕滑過，不要讓麵包浸透，只要在麵包的四周用冷水輕輕浸透或者噴灑均勻即可，這樣薄薄的水塗層在烤箱加熱時沸騰，比直接將麵包放在乾燥的烤箱中更脆、更新鮮。

Tips：烤箱預熱完成、準備入爐烘烤前再進行這一步操作。

4. 將整條麵包直接放在烤架上烤15~20min，或者烤到麵包皮酥脆，稍微壓一下就會微微裂開的程度，這個時間會根據麵包的大小略有不同（法棍可能最多隻需要15min）。

5. 回溫烤好後取出麵包，在冷卻架上完全冷卻後再進行切片、食用（通常要1小時）。

其實如何儲存麵包不止是麵包師或者店家關心的話題，也是很多消費者們關心的一個話題。麵粉等原料經過麵包師的手，變成美味的麵包再到消費者的餐桌，每個環節都有可能對保質期產生影響，通常也會產生這樣那樣的問題。

Q：為什麼甜麵包室溫下不到一天也變硬了呢？保質期不是2~3天麼？

A：使用正確的操作方法才能製作出高品質的麵包，這也是較長時間儲存的前提；比如揉麵要充分、麵包的水分含量不能過低、發酵及烘烤都要正確，這樣才能做出2-3天內口感都不會有太大變化的麵包。

Q：為什麼超市裡買的土司麵包、甜麵包有的保質期很多都寫著有5-7天？

A：市售的麵包一般都含有防腐劑或麵包改良劑，可以防止黴變、改善麵包組織結構、延緩麵包的老化，大概能夠延長麵包保質期3-4天；家庭或者麵包店製作的手工麵包不含這類新增劑，保質期都會大大縮短。

Q：麵包為什麼放兩天後裡面會發黏？

A：內部發黏是麵包變質的特徵之一。想要減少這種情況出現的機率，麵包一定要烤透；尤其是土司麵包，一般麵包在烘烤的最後幾分鐘，麵包中心的溫度才能達到設定的溫度，如果烤的時間不夠，內部就無法熟透，容易腐壞。

有了上面這些儲存麵包的方法之後，即使懶癌晚期也不用擔心，買回家的麵包吃不完了，這些方法不但對消費者實用，也很適合麵包師傅們去了解和研究，畢竟哪個師傅不想自己的麵包被消費者一大批一大批的買回去呢？不管是做麵包的那個人，還是吃麵包的那個人。

常溫:密封2～3天 冷凍:密封7天 噴水加熱

禁止放入冷藏儲存（4～10度的溫度會加快麵包澱粉老化）