臺灣滷肉飯： 小吃的做法

　　原料：五花肉400克，元蔥半個，香菇3-4朵，雞蛋2-3個，油菜2-3棵，胡蘿蔔片幾片

　　調料：油、冰糖、蒜片、薑片、桂皮、八角、料酒、老抽、生抽、鹽各適量

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　　做法：

　　1。 元蔥洗淨切成絲；

　　2。 炒鍋放油燒熱，將元蔥放進去煎炸至焦黃色盛出備用；

　　3。 香菇洗淨切成小丁；

　　4。 雞蛋煮熟；

　　5。 五花肉洗乾淨切成塊；

　　6。 冷水下鍋飛水；

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　　7。 撈出衝乾淨浮沫，切成小丁；

　　8。 鍋放油，同時放進冰糖小火慢慢炒；

　　9。 至冰糖溶化呈微紅色時，放入肉丁翻炒上糖色；

　　10。 放蒜片、薑片；

　　11。 大料、桂皮也放進去；

　　12。 加入香菇丁炒勻；

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　　13。 將炸好的元蔥也放進去；

　　14。 加料酒、老抽、生抽炒勻上色；

　　15。 填入適量清湯，以沒過原料為宜；

　　16。 將煮熟的雞蛋扒皮放進去同煮；

　　17。 大火燒開後轉小火煮至湯汁收濃，但不要完全收幹，大概需要煮將近一個小時，關火即可；

　　18。 燒開水，加點鹽和芝麻油，將油菜和胡蘿蔔片燙熟，跟滷肉、雞蛋一起放在米飯上拌勻食用。

滷肉飯的製作記住做到幾點就可以啦

首先要選用肥瘦相間的五花肉 切成小條

太肥或者是太瘦 都會很影響口感的

還有就是要燉煮時間夠長 這樣肉才會軟爛 湯汁才會濃郁

另外就是 在燉煮的過程中 一定要去腥哦 不然整鍋肉的腥味 沒法吃的

記住這幾點 滷肉飯做的好吃 已經是八九不離十的事情啦

下面就來看具體的步驟吧~

需要準備的材料

第一步：五花肉切成小細條

第二步：泡發好的香菇切粒

第三步：大蒜、生薑、洋蔥切粒

第四步：鍋里加油燒熱，放入洋蔥爆炒，等鍋邊呈現有點微焦的狀態時，加入薑末和蒜末翻炒

第五步：加入五花肉翻炒

第六步：肉末變色後放入料酒、生抽、老抽、耗油翻炒

第七步：放入香菇粒翻炒

第八步：放入八角、桂皮、香葉翻炒

第九步：加水熬煮並放入一顆剝皮後的水煮蛋

第十步：大火燒開轉小火燉1個小時

第十一步：大火收汁，再燙點青菜，盛上米飯，就大功告成了！

自己在家做的滷肉飯，比外面做的，又好吃又健康，濃郁且不膩。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

最近在追芒果臺的《中餐廳》，做過廚師的張亮是主廚，他做的每一道菜都大受食客們好評。有一期節目，張亮做的滷肉飯就得到了挑剔的臺灣“滷肉飯世家”三代傳人的認可，還透露了幾個小秘方。

看了張亮做的滷肉飯，我的吃貨之心又蠢蠢欲動，恨不得去臺灣來上一碗正宗的滷肉飯。噴香鬆軟的米飯，配上一勺皮Q肉軟、濃香多汁的滷肉，再來一顆入味的滷蛋，就是臺式滷肉飯。

滷肉飯的由來

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傳言，滷肉飯起源於山東，取山東簡稱魯字，故最初為“魯肉飯”。而後在臺灣，被當地人誤寫成“滷肉飯”，久而久之積非成是，便有了現在的滷肉飯。至於到底起源於哪裡，海峽兩岸說法不一，也沒有人想去深究，畢竟，只要好吃就夠了。

在臺灣南北地區，滷肉飯有不同的意義。在臺灣北部，滷肉飯是一種淋上含有煮熟碎豬肉及醬油滷汁的白飯的料理，有時醬汁裡亦會有香菇丁等成份在內，而此種作法在臺灣南部稱作“肉燥飯”。

而所謂的“滷肉飯”在臺灣南部，是指有著滷豬三層肉的“焢肉飯”。臺灣的滷肉飯滷汁一般都會持續使用，只是不斷的新增主料，老滷汁越陳越香，味道也格外敦厚。

一碗絕妙滷肉飯的標準

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滷肉飯其實挺不容易做得難吃的，畢竟五花肉加醬油，就是很美妙的搭配了。但要稱得上是一碗絕妙的滷肉飯，讓人慾罷不能，想要再來一碗，這就要費不少功夫了。

製作滷肉最好選用肥瘦各半的帶皮五花肉，為了去除豬肉的油膩，需要先將五花肉汆水以去除血沫雜質。將肉切成小條，肥、瘦、皮皆在那一小條上，切不可用絞肉。絞肉便嘗不到肥肉的晶體，已被絞成油水；也嘗不到瘦肉的彈勁，已被絞成柴渣。

還有一樣給豬肉去腥解膩的重要食材——紅蔥頭，這也是製作臺灣滷肉飯必不可少的原材料。紅蔥頭形似洋蔥，個頭如乒乓球大小，有強烈的辛香味。

在做滷肉飯的時候，用小火慢炸後的紅蔥酥是滷肉飯的靈魂，加入紅蔥酥的肉炒制後入高湯慢工細火熬煮，紅蔥頭的味道經過長時間的熬煮已經完全進入到湯汁裡，這樣做出來的滷肉汁才會更夠味，味道的層次豐富了許多，光聞著誘人香氣就足以讓人無法抗拒。

滷汁剛出鍋並不是口感最好的時候，要放置幾個小時，讓肉丁充分吸滿了湯汁，那個味道才叫飽滿。這種滷叫老滷，味道更加濃郁豐厚。

滷肉飯吃法有講究

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吃滷肉飯貌似簡單，其實大有講究。首先，澆在白飯上的滷肉、滷汁拌勻後，不能看到肥肉，讓白米飯充分吸收了油和醬汁才吃，飯碗裡絕對看不到殘留油漬才算合格。

其次，地道的臺式滷肉飯還會附上一些醃蘿蔔、醃黃瓜之類特製的醃菜，一口鮮香一口酸鹹，口裡的滋味在肉汁的油香與醃菜的清爽間來回切換，食慾自是倍增。

這時倘若再配上一碗熱騰騰的豬血湯，渾身上下毛孔全開，每個細胞都舒坦至極，所謂酣暢淋漓，不過如此。

對於一碗滷肉飯來說，完全不需要濃墨重彩的搭配其他煎炸食物。人生的哲學大抵也就是這樣吧，似一鍋待烹煮的滷，需忍得住，熬得住，才能進了胃，再入了心，最終收穫讓人驚喜的美味。

滷肉飯家常做法

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>>>> 食材

五花肉 250g丨蒜末 5瓣丨冰糖 1.5湯匙

水 2杯丨生抽 5湯匙丨老抽 0.5湯匙

料酒 2湯匙丨油蔥酥 3湯匙

五香粉 0.5茶匙丨白胡椒粉 0.5茶匙

鹽 0.5茶匙丨煮熟的雞蛋 3個丨米飯 3人份

>>>> 步驟

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1、所有調料準備好，蒜切末，把雞蛋煮熟放在冷水裡備用。

2、五花肉切條，放在冷水中焯一下，水開後把浮沫撇出，五花肉衝乾淨撈出備用。

3、鍋中放油，油微熱之後下蒜末炒香。

4、加入剛焯好的五花肉，油蔥酥一起炒。

5、加入白胡椒粉、五香粉、鹽、老抽、生抽以及水，再加入冰糖，攪拌避免冰糖糊鍋。

6、中大火煮開後轉小火慢燉，建議鍋蓋留個縫隙以免熱氣往外撲，大概十分鐘左右用鏟子攪拌 確保冰糖完全融化。

7、20-30分鐘時加入煮熟的雞蛋，繼續小火慢燉 這樣出來的肉才入味軟爛。

8、大概燉60分鐘，中間每隔十分鐘就攪拌一下。這期間可以把米飯蒸好。

9、湯汁收到非常濃稠的程度，關火了，留點湯汁好泡飯。

10、盛一碗米飯澆上滷肉，把雞蛋切成兩半擺盤 開吃，講究些的可以放上焯好的油菜做點綴。

當然，也可以根據自己的口味進行一些改良，比如加入香菇，土豆都是非常推薦的。至於什麼叫正宗什麼叫不正宗，因人而異，只要讓享用之人覺得好吃那才是美食最原始的初衷。