義大利咖啡濃度相對較高，與義大利人執著熱情有關係，著名的意式特濃為代表的咖啡風格是他們的特色，多奶少糖，咖啡更注重濃稠的口感。

中國的茶有什麼特點 義大利的咖啡就有什麼特點。一種深入到骨子裡的食物文化 不是一般的拿來主義 隨便搞搞的。咖啡豆是配比過的 儘可能完美味道。萃取的方法是在不斷改進 最後頂峰站在了濃縮。華人永遠不會把夾著乳酪的餃子當作餃子 義大利人也不會把美國日本的各種花樣的咖啡玩法當作咖啡，笑笑罷了。。。順便說一句 星巴克今年來 咖啡越來越意化了 算是迴歸正途了吧 畢竟咖啡的本源就是 香濃提神。

味道特點：

　　　強烈而濃郁。入口強烈的苦味直撲舌面，不過轉瞬間多種豐富的味道也會同時湧出，充滿整個口腔。一杯下肚，無盡的回甘綿延不斷，整個口腔裡苦味消失，完全是以甜味為主的多種微妙的味道，無比香醇，令人心情振奮，回味無窮。喝完之後，連杯底都帶著濃濃的焦糖的甜蜜。

一杯理想的espresso，應該是各要素間能夠取得平衡，口感鮮明，喝完後喉間感到甘醇而不苦澀。更具體一點的說法，就是要有適度的酸味、苦味、甘味，豐富的味道，紮實濃醇的稠度，持久不散，讓人感覺像柑橘系般清爽酸味的回韻～　

　　　“啡如其名”——這個意式濃縮最早源自義大利的咖啡文化，而且是廣受義大利人喜愛的一款咖啡，在意語中espresso有“快速”“壓力”的意思，因為它是用意式咖啡機的蒸汽高壓下快速萃取出的極濃極少的咖啡之精華，總共只有30cc，所以稱之為“意式濃縮”。意式濃縮不但是製作所有花式咖啡的基底，能與牛奶，奶油調和出多姿多彩的花式咖啡，而且直接飲用也別具風味。

　 簡單的說，意式濃縮咖啡是由意式咖啡機所萃取出來的咖啡。

　　　意式咖啡機是眾多咖啡萃取方式中的一種，這杯小小的咖啡到底有什麼魔力能讓咖啡老饕們甘之如飴而又讓初次品嚐者連連叫苦？　

　意式咖啡機所萃取出來的咖啡味道濃郁，通常稱為“一份”（one shot），當所萃取出的咖啡作為飲品直接被飲用時，稱作意式濃縮咖啡（Espresso）。因為味道濃郁，是製作花式咖啡的佳選。　　

　　世界咖啡師大賽(WBC,World Barista Championship)中，意式濃縮咖啡需要滿足以下幾個條件：　

　　　A.一份意式濃縮咖啡的容量是1盎司（ounce）（含克里馬crema在內25-35ml）

　 　B.一份意式濃縮咖啡由數克咖啡萃取得到（具體的克數視咖啡及研磨度而定）　

　　 C.萃取所用的水溫介於90.5-96攝氏度之間（華氏195-205度之間）　　　

　 D.意式咖啡機的萃取壓強在8.5-9.5個大氣壓　　

　 　E.咖啡萃取時間最好在20-30秒之間，但是沒有強制規定　　　

　F.同一款飲品所用的意式濃縮，其萃取時間之差必須控制在3.0秒以內　　

　G.意式濃縮咖啡必須盛放在一隻容量為60-90ml（2-3盎司ounce）、帶一隻杯耳的咖啡杯中　　

　 　H.意式濃縮為裁判品嚐時，必須搭配咖啡勺、紙巾和水。　　

　　　如何品嚐意式濃縮咖啡？　

　　　作為飲品飲用時，不妨按照品嚐咖啡的一般方式：　　

　　觀色，看克里瑪（crema）的顏色、顏色的均一度、厚度、延展度等；　　

　 　聞香，焦糖香、堅果香、巧克力香等；　

　　品嚐，咖啡的甜味、酸味、醇度、餘韻等，特別要留心體會意式濃縮的“苦甘”（bittersweet）之味。　　

　　【飲用方法】：　　

　　其一：快速一飲而盡。　

　　espresso因其量小，所以要剛做出來就趁熱喝，涼了就失去風味了，而且最好一飲而盡，同時感受入口強烈的苦，在口腔裡如花開般的味道無窮，以及喝完之後源源不斷的回甘和持續從口腔到心底的綿延不斷的餘韻中的香醇和甘甜。所以在義大利，espresso是每日早晨必不可少的飲品，而且很多老意們在上班的路上站著排隊等一杯espresso出來立馬一飲而盡，邊回味著邊進辦公室。別小瞧這一小杯，它可是讓人精神振奮，是美好一天的開始啊　　

　　其二：加糖後熱飲　

　　　可能有些人喜歡espresso的濃郁香醇但又受不了入口的強烈苦味的刺激，那也可以加一塊方糖，這樣可以掩蓋苦味，而且可以使咖啡顯得更加粘稠甜蜜，就像把一匹Mustang馴化成一匹良馬，美中不足的是這樣就少了espresso那種強勁熱烈的感覺。　

　　在義大利有句諺語說：好男人要像espresso一樣強勁而又充滿熱情。　

　　比espresso更強勁的還有一款Espresso Double。顧名思義，Espresso Double就是雙倍的espresso，它是用雙孔的手柄萃取出來的，當然用的咖啡粉，萃取出來的量都是espresso的雙倍，很多咖啡老饕們喜歡更刺激更過癮的Espresso Double。　

　　　Espresso的品嚐　　

　　Espresso，大多數人心目中“極苦”、“需要勇氣”的飲品。而在Espresso的起源地義大利，ta卻是普通人特別是上班族日常生活中不可缺少之物，喚醒精神、迎接一天的工作挑戰——全靠ta了。

　　飲用Espresso的時候，不妨仔細感受一下ta的獨特魅力：　　

　　一看。看咖啡杯是不是用了厚壁小杯的demitasse cup的Espresso專用杯。再看杯中物是否有一層金黃色、濃厚的crema。

　　 二聞。聞杯中物的香氣。好的Espresso即使是香氣也會有美妙的焦糖、堅果的味道。　

　　　三品。首先感受一下咖啡的幾大基本味道，苦味如何、甜度如何、澀度如何等。繼而感受一下咖啡風味的層次感與均衡度，特別要著重感受一下令人驚喜的醇 度

　四回味。小小的杯中物喝完之後，不要急著飲水或吃東西。試著細細感受一下咖啡留在口中的感覺，即咖啡的餘韻，包括香氣如何、味道感覺如何等。好的Espresso餘韻可以持續半個小時之久。　　

　　 以上提到的Espresso的飲用辦法主要適用於想要好好分析感受Espresso味道的時侯。　

　　　此外，在日常飲用Espresso時也可以根據自己的喜好加糖飲用，也會對咖啡的味道有新的感受。Espresso優異的醇度搭配上糖，口感別具一格，感興趣的朋友不妨一試。別忘了飲完之後，聞一聞杯底咖啡殘漬的餘香，也是增加愉悅感的一種方式。

必須是“克麗瑪”啊

克麗瑪：意式濃縮咖啡☕️的一個主要特徵不僅是他的濃郁度，還有那表面浮著的一層厚厚的泡沫——克麗瑪，也是義大利人稱呼鮮奶油的用語。他是自然而然形成的一層泡沫，漂浮在咖啡的液麵上，就像一杯啤酒表面漂浮的那層泡沫。

克麗瑪的成因，是水在非常高的壓力下可以溶出更多二氧化碳，而二氧化碳是咖啡在烘培時自然產生的氣體，當衝煮好的咖啡液逐漸回覆到正常的大氣壓力之下，咖啡液無法困住所有的氣體成分，因此會有無數的小氣泡從液體中冒出來。這些泡泡會留在咖啡液麵上，看起來就像很穩定的一層泡沫。

意式濃縮咖啡煮法

說起意式咖啡，一定要從認識ESPRESSO.

濃縮咖啡 Espresso 猶如“咖啡黑金”，其豐富、芳香、順滑的口感是許多咖啡愛好者的心頭好，也是咖啡師將科學與藝術結合後的完美呈現。不少人甚至認為，espresso是評斷一家咖啡館所提供咖啡好壞的重要指標之一。

由於使用“濃縮”的名字，再加上風味醇厚，濃縮咖啡 espresso常常被人們認為是咖啡因含量較多的咖啡。事實上並非如此。Espresso只是比較濃，並不表示咖啡因比較高。咖啡因的多寡，是和咖啡豆的品種、萃取方式和溫度有關。

如何品嚐espresso？

首先，在喝espresso之前要保證你的口腔沒有其它別的食物味道，特別是辛辣或者甜膩的味道。因為Espresso很濃，喝之前最好喝一口清水，把味覺清零。另外，口渴的狀態不適合品嚐espresso。

調整好口腔味覺後，仰起脖子乾脆的喝完，味蕾也從初嘗的苦瞬間轉化成醇厚的甘，像是品嚐到了苦甜巧克力般的餘韻。萬一你不適應咖啡的醇苦味，不妨考慮搭配一款合適的甜點，比如布朗尼蛋糕或者芝士蛋糕等，在中和口感的同時讓兩種不同的味道強烈的碰撞，體會矛盾的美感。

99%的義大利家庭在家裡是用摩卡壺煮咖啡的，這才是義大利咖啡的精髓。我問過好幾個義大利人，他們都喜歡摩卡壺的咖啡。但在工作場合或休閒場合，只有全自動或半自動的咖啡機做出的咖啡。味道還是有很大差異的。99%的義大利人只喝expresso, 這也是其他花式咖啡的基礎。

風靡全球的星爸爸中一種有意式咖啡的影子，我們來說一說哈~~味道太美

終於星巴克的“夢幻咖啡工廠”在上海開業！ 它是星巴克全球第二家烘焙工坊。

之前唯一的一家是在美國西雅圖。

這裡有從全世界蒐集而來的頂級咖啡豆，神秘的皮圍裙烘焙師，更加有真空過濾衝煮和精準自控衝煮。空氣中迷漫的咖啡香氣都如此令人沉迷，十足的夢幻。

它吸引了許多咖啡愛好者的駐足，儼然成為新晉的“旅遊勝地”。

在全球已擁有超過2.3萬家分店的星爸爸，早已經變成了美式咖啡的代表。

但是

在咖啡文化王國裡，真正佔領著大半江山的，還是意式咖啡。義大利的咖啡文化和習慣滲入到每個義大利人的日常生活當中。在義大利，隨處可見的都是bar，並不是酒吧，而是咖啡吧。

咖啡從17世紀開始進入到義大利，到現在已經是有400年的歷史了。Espresso（意式濃縮咖啡）是最最基本款的咖啡了，我們所熟知的摩卡、卡布奇諾、拿鐵等都由重口味星人，義大利人所調製的。意式咖啡全部都以Espresso為基底。摩卡、卡布奇諾、拿鐵等也是由Espresso做底。加上牛奶、咖啡等不同比例，就可以創造出不同的美味咖啡。但是對於義大利人來說Espresso才是真正的咖啡。

義大利人嗜咖啡如命，許多義大利人每天早上一定要有一小杯的espresso，加一些糖灌下去他們才覺得今天活過來了。在一個普通的義大利家庭裡，早餐桌子上摩卡壺和牛奶壺是標配。卡布奇諾更是小孩子的最愛。

義大利人從來不覺得小孩子不能喝含有咖啡的飲料。卡布奇諾中加入了大量的牛

奶，又帶有咖啡的香味，配上一個牛角包，就是義大利早餐的不二選擇了。

圖為華意通小可愛們去到義大利的第一餐

現在星巴克也逐漸在試探義大利市場，的確受到了一部分年輕人的喜歡。但是意式咖啡還是無法替代的，傳統的義大利人對星巴克並不是很感興趣，更喜歡去他們日常的bar。點上一杯Espresso，然後就站著聊聊天（站著喝比坐著喝便宜），義大利很喜歡聊天。在義大利，你可以問問路，談談他們的球隊，你支援AC米蘭還是國際米蘭，然後.......你可以一直聊下去。

La vita è troppo breve per mangiare e bere male.

生命短暫，豈能吃不好喝不足！

（人生在世，吃喝二字）

圖為都靈一家咖啡館的箴言

意式咖啡因為被義大利人喜歡，從而也帶上一種優雅、古典、高貴、精緻。也希望你能因為一杯午後的意式咖啡愛上優雅的義大利。