說起上海的特色小吃.大家最耳熟能詳的，估計就是上海小籠包了。
上海小籠包論其正宗當屬南翔小籠，小籠包其實是北方的叫法，上海江浙一帶的人，叫小籠包是叫饅頭的。上海最著名的南翔小籠，招牌上寫著的是“南翔饅頭店”。南翔饅頭店距令已有100多年曆史。南栩小籠製作工藝非常講究，要求皮薄、餡多、滷重、味鮮.而且一個包子規定要14個褶以上，一兩面粉要製作十隻。形如荸薺，呈透明狀，小巧玲瓏.出籠時取一隻放在小碟內，戳破皮汁滿一碟為佳品。
要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。
1、取中筋麵粉250克，倒入容器內，加冷水120毫升，用筷子攪拌均勻。
2、將面揉成麵糰，將外形略微整理，置於容器中，用保鮮膜封口或用溼布蓋上10分鐘左右。
3、揭去保鮮膜，取出已醒好的麵糰，放面板上，用手掌壓麵糰，用力向外推動，把麵糰攤開再疊起，反覆幾次，直至麵糰光滑和潤。
4、將光滑和潤的麵糰，用刀切下一塊，搓成粗細均勻的圓形長條。
5、將長條分切成重量為10克的小麵糰，取少量麵粉撒上，將小麵糰和勻。
6、將麵糰切口朝上，用手掌向下按扁拍平。
7、將面片擀成直徑7釐米左右中間厚，周邊薄圓皮狀即可。
餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
說起上海的特色小吃.大家最耳熟能詳的，估計就是上海小籠包了。
上海小籠包論其正宗當屬南翔小籠，小籠包其實是北方的叫法，上海江浙一帶的人，叫小籠包是叫饅頭的。上海最著名的南翔小籠，招牌上寫著的是“南翔饅頭店”。南翔饅頭店距令已有100多年曆史。南栩小籠製作工藝非常講究，要求皮薄、餡多、滷重、味鮮.而且一個包子規定要14個褶以上，一兩面粉要製作十隻。形如荸薺，呈透明狀，小巧玲瓏.出籠時取一隻放在小碟內，戳破皮汁滿一碟為佳品。
要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。
1、取中筋麵粉250克，倒入容器內，加冷水120毫升，用筷子攪拌均勻。
2、將面揉成麵糰，將外形略微整理，置於容器中，用保鮮膜封口或用溼布蓋上10分鐘左右。
3、揭去保鮮膜，取出已醒好的麵糰，放面板上，用手掌壓麵糰，用力向外推動，把麵糰攤開再疊起，反覆幾次，直至麵糰光滑和潤。
4、將光滑和潤的麵糰，用刀切下一塊，搓成粗細均勻的圓形長條。
5、將長條分切成重量為10克的小麵糰，取少量麵粉撒上，將小麵糰和勻。
6、將麵糰切口朝上，用手掌向下按扁拍平。
7、將面片擀成直徑7釐米左右中間厚，周邊薄圓皮狀即可。
餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。