（一）酸甜茶聊雞

原料：土公雞1只(約500克)

調料：鹽50克，上湯雞粉25克，黃酒、上湯美極鮮各30克，姜、 蔥各3克，茶葉10克。

製作：

1.將土公雞開膛洗淨,加入所有調料醃製一夜。

2.將醃製好的公雞上籠蒸至七成熟後取出。

3.將公雞放入燻爐內,以茶葉為燻料,待燻至雞皮呈金黃色時取出，將雞肉片下後裝盤。

4.用山楂50克、蜜棗20克、八角1個、水2500克加熱熬成茶水，與熏製好的公雞同時上桌。

賣點——燻雞茶味香濃，肉質軟爛；茶水味道酸甜爽口。

點評——此菜一菜多味，既可品雞肉鮮美，又可品茶香芳醇。茶聊雞是川菜中的傳統精品菜，此菜改變了傳統制茶方法，用山楂、蜜棗熬製茶水，口味酸甜。

注：食用前先喝茶水，有爽口、開胃的作用。

原料：桂魚1條（約700克）

調料：美極鮮味汁10克，美極上湯雞粉15克，香脆椒20克，豆瓣醬5克，毛湯150克，鹽、味精、香蔥末各3克，色拉油50克。

製作——

1.桂魚制淨後在表面打深至魚骨的一字刀，刀距0.5釐米；用鹽、味精、豆瓣醬3克、美極鮮味汁5克醃透。

2.鍋上火，入油，將醃好的魚下入鍋中煎炸，並下豆瓣醬炒香，烹入毛湯小火燒煮。3.放美極鮮味汁、美極上湯雞粉收汁起鍋，撒上香脆椒，裝盤上桌即可。

賣點：魚肉外脆裡嫩，鮮香入骨，湯汁鹹鮮微辣。

回答完畢。

酸甜茶聊雞的做法是先公雞開膛破肚除去內臟洗淨，雞的肚子裡放入八角和茶葉和姜，再把茶葉和水和酸梅和白糖和剛才準過雞熬熟入味就可以出鍋了！

脆椒桂花魚的做法是先放花生油和辣椒爆炒，再放魚炒，炒熟後放入桂花，或者是先放花生油和辣椒和桂花和魚煎炸熟就可以出鍋。