牛肉確實是一種營養豐富，高熱量的食物。說起牛肉的做法，那可就多了，最為大眾所知的五香牛肉，想必每個人都吃過。西餐向話就是牛排。再普遍一點的家常炒牛肉，紅燒牛肉，燉牛腩都是普過家庭可做的菜式。飯店裡經常推薦的是鐵板牛肉，炭燒牛肉等等。若是想要一點不太一樣自己又可以做出來的味道我推薦的是川味的麻辣牛肉。燒製簡單，味道極美。

做法太多了，主要是看個人口味吧，喜歡麻辣可以做水煮牛肉，或是用個麻辣鍋底下火鍋。喜歡清淡的可以做鐵板牛肉，或是時菜類來炒。濃香味的有孜然牛肉，醬牛肉和滷牛肉，和各種烤牛肉。喜歡吃辣的有泡椒炒牛肉，青椒炒牛肉或是各種辣椒炒牛肉等等。看各人愛好吧，合適自己口味的才是最美味的。你說呢？

相比於豬肉，牛肉含有豐富的蛋白質，每100克的牛肉含有20.2克的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。因此，對處於生長髮育中的兒童以及手術後調養身體的人來說，牛肉有補充失血和修復組織的作用，很適合食用。

在氣溫偏低的秋冬季，食用牛肉，有暖胃、滋養脾胃、強健筋骨的作用，是絕佳的補滋補食品。

現在是深秋，朋友們也都會抓緊時間，利用週末外出郊遊賞景，享受隆冬到來前最後的室外時光。這時候外出，趕上晴朗天氣的午後，還是比較適宜在外野餐的。所以，這一說到牛肉的做法，一定要提到的就是萬人迷的醬牛肉。醬好的牛肉，基本都是冷食，切片直接吃就很香，還可以切蒜末，放入生抽、糖、鹽、醋和辣子涼拌著吃，簡直太香。當然芝麻火燒中間切一刀，加上醬牛肉，也是美食一道。

做醬牛肉，咱們需要準備這些食材：

牛腱子肉1000克

黃豆醬5大勺

蔥一顆；姜8片；蒜4顆

八角、丁香、桂皮、香葉、花椒

食用油、料酒、生抽（2勺）、冰糖50克

做法：

1、做醬牛肉，選擇一塊好的牛腱子是關鍵，要選擇這樣筋膜豐富、紋路清晰的，做出來的醬肉，無論是筋紋還是口感，都會棒棒噠。

2、把腱子肉切成大小差不多的條狀，用清水浸泡1小時左右，期間換水2-3次。肉現在切條，是因為醬好後牛肉會縮水很多，到時候再切就不容易大小均等了。

3、清水將將沒過牛腱肉，煮沸後撇去浮沫，撈出備用。

4、蔥準備一根切大段，姜切8片，蒜整粒的準備4瓣；調味的香料也都是咱們家常用的那些，香葉、八角、桂皮、丁香、花椒。

5、醬牛肉，一定要放黃豆醬，我試過郫縣豆瓣醬和黃豆醬，覺得放豆醬更好吃，一個是口感不辣，老少皆宜，切好的牛肉片夾燒餅吃、涼拌菜或者直接食用，這個鹹度都剛好；另外用黃豆醬，口感更清爽，會有淡淡的豆香。

6、坐熱油鍋，放入少許食用油，放入調味料先炒香。

7、倒入牛腱肉，2大勺的料酒，2大勺的生抽和5勺黃豆醬，不用放鹽，黃豆醬本身比較鹹，而且醬出來的牛肉在準備再加工（涼拌、夾菜等）的時候，再放入佐料也不遲。

8、接著鍋內放入50克的冰糖，倒入沒過食材的沸水，所有食材放入壓力鍋，選擇牛羊肉燜煮檔位。

9、牛肉壓熟後，找個可以放入冰箱的鍋子，先放入牛腱肉，再把湯汁過篩，去掉香料，只留下湯汁。

這樣把牛肉浸泡在其中，蓋蓋子7-8小時，現在這種晚上15-18度的氣溫，我放廚房完全沒問題，不用入冰箱。

10、之後撈出牛肉，瀝乾水分，日常入冰箱冷藏，吃的時候隨吃隨切，簡直太香了。

除此之外，牛肉很適合做燉菜，因為其肉質醇香細膩，秋冬季做帶有湯汁的燉菜，拌飯吃特別香。比較經典的有番茄燜牛腩、土豆燒牛肉等。這裡花兒和您分享幾道加入特色養生食材或者創意的做法，供您參考：

1、豆泡燉牛肉

這道菜在經典的土豆燒牛肉的基礎上，加入了豆泡。這種圓球狀的豆泡，最適合煲湯或者燉肉用，因為本身豆香濃郁，又吸水性很強，所以其和粉條很類似，在燉肉的時候放入一些，可以吸收醇香的湯汁，做出來特別香。

牛腩肉切小塊後，需要浸泡在清水裡泡去血水，再入清水煮沸，去掉血沫後再加工，這也是牛肉普遍的烹製步驟。蔥段薑片爆香後，用米酒或者黃酒爆香牛肉。

一般燉肉放入八角、香葉、桂皮這樣三種香料即可，放入老抽、生抽、鹽等調味料後，加入沒過食材的開水，若做給老人和孩子吃，牛肉可以燉的爛一些，那就先用壓力鍋把牛肉壓熟，然後再將牛肉和土豆、豆泡等混合，在燜燉20分鐘左右即可。

豆泡在放入鍋中之前，可以在表面扎些小眼，更容易入味。

2、燉牛肉還有一種省事又噴香的做法。

咱們用一種醬，就可以不放任何香料，也能特別好吃了。

說的就是柱候醬。這種醬是廣東佛山的特產之一，是以大豆、麵粉作原料，經過制曲、曬制後成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。柱候醬最適宜燉肉，搭配雞肉、鴨肉、牛肉燉煮，特別醇香，是調味料中的上乘醬料。

咱們把牛肉浸泡、焯水後，蔥段薑片爆香後，放入牛肉，2大勺的柱候醬放入，就不要放鹽了，本身比較鹹，可以加1勺生抽，再放適量白糖。

放入開水，轉中火，燜煮40分鐘左右。放入柱候醬後，建議是灶臺燜燉，不用壓力鍋，這樣燉出來的牛肉特別香。

筍子是特別好的保健食材，含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C，特別適宜孕婦食用。而且筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，也是肥胖者減肥的佳品。燉牛肉的時候，放入適量冬筍，做出來的口感尤為好。

這樣一道柱候醬筍燜牛肉，絕對鮮美，建議試試看。