1、主觀因素：第一是產品，餐飲的本質！口味（做的好吃也許不容易，但不要讓大部分人覺得難吃）、衛生（這個用心就能做好）、量足（價效比），這是做好餐廳最基本的保障。第二是員工管理，店員每天跟顧客接觸，一旦店員的做事積極性、服務態度和行為等出現問題，直接影響的就是顧客滿意度。

以上兩大主觀因素都會直接影響生意的好壞，如果這兩個因素有問題，做外賣也是一樣做不好的。

2、客觀因素：第一是位置，門店選址已經定了的基本上很難改變，所以歸屬為客觀因素。門店位置是處於商圈還是住宅區，是街邊還是小巷裡，對於吸客、引客的作用很關鍵，如果做外賣也需要看周邊三公里內辦公人群多不多，因為外賣主力市場還是午餐的上班人群。第二是競爭環境。如果您經營的餐飲品類，並無特色，在附近存在不少競爭對手，那您需要先研究下競爭對手的生意情況，在價格、產品、服務、環境、營銷活動等方面，相比而言自己做的好還是不好，自己可以找到哪一個點來突圍。

建議你看一下我上一篇的文章，相信可以解答你的問題，對要做事情的會有一個清晰的思維導圖。

我首先還是明確一點，每一個商業模式背後的邏輯，都有一套不一樣的運營模式，不同情景下的使用者需求，你只能做好一件事情，只能抓緊一個。

堂食店和外賣是兩種不同運營機制，首先從選址上堂食需要大量人流的位置，其次才是產品的口味，店內環境，服務體驗等，再選址沒有問題的基礎上，增加一些體驗營銷，肄業活動等等，才有意義，整個店鋪需要足夠多的桌椅，前廳後廚人員透過高峰的翻檯營收

有人要說難道我門家口味好，服務好，體驗好。位置差一點難道不能做好嗎？

舌尖上的中國總導演陳曉卿老師說過，華人最喜愛的食物中排名第三，油脂類食物。第二，麵食類食物，第一名，麵食加上油脂類，再有甜和辣，口味偏重的食物。

我想表達的，市面上產品同質化嚴重，食品工業的強大超出你的想象，口味上不會有太大差異！但真正好吃到流淚的東西，有沒有？有很多，要去找，耐下性子去到田間地頭，去尋味，而且好東西你也帶不回來，電商在發達想要真正的從鄉村到城市餐桌是不可能的，大自然讓一個物種只生長在一個地方，是有他的道理的。中國太多好的產品，很多人一輩子沒有嘗過，海底撈如果做地道的重慶火鍋，就沒有海底撈了，跑題了，！

傳統的堂食店，三點最關鍵，第一選址，第二選址，第三還是選址。

題目說堂食加上外賣行不行，外賣完全是另一種運營機制，不需要線下接待來實現盈利，從選址邏輯，目標人群，獲客途徑，後廚的操作，完全不在一個維度上，混在一起做，沒有一樣做的好。

兩種運營成本也完全不同，堂食店難做，從選址上就直接讓很多人搞不定了，有錢也找不到位置好位置，最好的位置，估計都是李剛的。

外賣的模式，對網際網路的運營能力有一定要求，成本主要是線上的平臺扣點和運營成本，加上有一定的社群運營能力，最好是自己能懂，想學渠道還是有的。

平臺太高的扣點未來不會長久，美團也好，餓了嗎也好，他們不能最終把精力放在最佳化運營成本，提高運營能力上，隨即就會有更新的代替事物。

不早了，下次繼續

再補充兩點，平臺上普遍的從品類上來講食材成本高，售價低，不管你什麼烤肉，雞肉飯，加上人工平臺扣點，確實沒有利潤，需要在品類上從新思考，增加運營效率，同時還能夠提高出餐速度，很多問題已經解決，能不能做到，是可以的。

美團的人經常說要擁抱變化，話確實如此，歪主意別想哦，食品安全大於天！

還有一點，看到上面作答的大姐，福州選址的問題。不是質疑你的判斷和對當地的熟悉，我能不能直接瞭解到福州或者任何我想知道的地區，某個區域外賣訂單如何，哪些品類，目標消費人群，競爭難度，各種資料分析，第一步判斷選址上就贏在起跑線上。

瞭解運營邏輯，學會透過使用工具，未來餐飲還是需要努力，同時更重要的學習能力。 睡覺了晚安