實名反對問題下的絕大多數回答。

谷歌上搜索“3 Great Cuisine”或者“3 Grand Cuisine”就能找到關於三大菜系的爭論。而且國外所提的三大菜系確實也是中國、法國、土耳其這三個菜系。三大菜系的說法在網際網路流行的90年代之前就已經誕生，甚至可以追溯至20世紀50年代，是個舶來的概念。

比較普遍的解釋是這樣的——

1.區域內充滿多樣性的天然食材。比如中國本身就地大物博，充滿多樣性；土耳其（更確切地說應該是奧斯曼帝國）可以得到東地中海和中東的各種食材、香料；法國是歐洲大陸最適宜農業的土地，也可以得到各種Continental食材。這些食材是烹飪實力和傳統的象徵。

2.宮廷廚房。奢侈的皇室是高品質美食的第一主顧，也是烹飪手法推陳出新的推動力。中國有數千年的集權傳統和歷代御膳房；土耳其有繼承了東羅馬和伊斯蘭傳統的御廚房；法國則是歐洲宮廷文化的中心。

3.悠久的歷史和生活傳統。傳統立足於歷史，只有歷史悠久的國家。

此外，從地理上來看，中國、土耳其、法國分別位於歐亞大陸的東、中、西部，從地理位置和文化交流的角度看，選擇這三個擁有悠久歷史、豐富物產和宮廷美食傳統的國家也是比較合適的。

土耳其坐落於歐亞大陸東西、南北交叉的十字路口，自古以來就是東西方文明和物產的交匯點。土耳其菜的多元與豐富，在很大程度上得益於地理位置，而非宗教，自然，更不能以土耳其菜代表清真菜，或者反之。

今天的土耳其菜在很大程度上延續了奧斯曼帝國的美食傳統，正是因為奧斯曼帝國這樣一個強盛一時、幅員遼闊、文化多元的帝國的存在，才有了融匯東西、菜式豐富的土耳其菜。雖然奧斯曼帝國的統治階層信仰伊斯蘭教，說著源於中亞的突厥語以及當時通行於中東的波斯語。但奧斯曼帝國整體上並不是一個伊斯蘭-波斯的一元化國家，在政治體制和文化上，奧斯曼同樣也繼承了很多來自東羅馬的遺產，在飲食文化上同樣如此。

（土耳其農村地區的食物拼盤，能看到東羅馬範的糕點、中亞風的酸奶、遍佈中東的鷹嘴豆和源於東亞的米飯。）

安納托利亞和巴爾幹半島是奧斯曼帝國的重心所在，這片地區有山有海，地形複雜。多樣的地形和氣候供給了各種食材的生產，得益於發達的貿易網路，奧斯曼人還能得到南亞和東南亞的香料，以及各地的珍奇食材。在奢侈的宮廷催化下，一道道美食推陳出新，這才有了充滿融合特色的土耳其菜。

而在民間，由於物產和文化的差異，土耳其不同地區的飲食傳統同樣也有不小的差異，比如富裕的沿海地區較少使用香料、黑海沿岸則偏愛各種魚類，等等。

隨便舉些例子，就能真切的體會到土耳其菜的融合——

果仁蜜餅（Baklava）：這是種用堅果、糖漿、油酥等製成的層次豐富的甜點。今天的果仁蜜餅可能源於奧斯曼帝國的御廚房，而追溯歷史，2公元前2世紀的羅馬帝國時代，就已經出現了它的雛形。今天，土耳其人和希臘人還常常為這道甜點的歸屬而爭論不休。

抓飯（Pilaf）：抓飯可能起源於印度，經由阿拔斯王朝，傳到中東甚至西班牙。傳統的抓飯由印度長粒米、肉類、水果、蔬菜、香料組合蒸煮而成。

poğaça：poğaça是一種你起源於東羅馬地區的麵包。poğaça通常由小麥粉製成、也可新增大麥、黑麥。有時會在麵包表面撒上乳酪、胡椒、洋蔥、打算、芝麻、肉類以豐富口味。

肉串（Kebab）:這大概是土耳其菜中最著名的一種。其實中東和地中海地區的烤肉傳統由來已久。3000多年前的米諾斯時代，就已經出土了烤肉用的烤串。雖然通常稱作烤肉，但土耳其式的Kebab有用碎肉製成的，有炒熟的，也有燉熟的，其實包括非常多的做法。

重視香料勝過一切的印度菜、善用椰子和海鮮的東南亞菜、熱衷玉米和辣椒的墨西哥菜、同樣融合了各種菜系的秘魯菜、講究本味的日本菜……這些國家的飲食文化和三大菜系的任何一國都有足夠大的差別，豈是簡簡單單的三大菜系所能概括的呢？

嘴長在自己身上，沒有誰能代替你吃，不必在乎什麼菜系，排名，自己的胃，才是最重要的標準。

說起“世界三大料理”，大多數人都能一下子說出法國料理和中國料理，卻往往想不到土耳其料理也是“三大料理”之一。即便面對“土耳其”這個答案，想必不少人也仍會滿腹狐疑：土耳其，這個被夾在歐洲與亞洲、黑海與地中海之間、坐落於安納托利亞高原上的國家，為什麼偏偏是它？

為什麼土耳其料理能自成一派？這與該地區的歷史淵源都分不開的關係。

首先，土耳其的地理位置自古以來都是歐亞交匯之地。土耳其的江山幾易其主，但不論是赫梯人當政還是奧斯曼人掌權，土耳其一直都是歐洲地區和亞洲地區——尤其是阿拉伯地區——進行雙邊貿易和文化交流的重要通路。這是一個名副其實的十字路口：博斯普魯斯海峽是從地中海到黑海的唯一海運通路，而陸路商貿業必須經過土耳其才能從小亞細亞半島進入巴爾幹地區。



（土耳其地理位置）

由此，土耳其一直擁有繁榮的商品市場。經濟交流帶動文化互動，各種異文化也就伴隨著來自各地的商品彙聚在土耳其這一地區。文化在生活中最直觀的表達便是吃，農業民族的種植莊稼、遊牧民族的肉食野味、歐洲人的用餐系統、阿拉伯人的香料，以及釀酒、制面、燒烤......各種各樣的食材和食物製作方法都伴隨著土耳其這個市場紮下根來，成了土耳其料理之所以形成的重要文化基礎。

其次，土耳其的自然環境支援其將各種不同的食材和處理方法本土化。對食物製作工藝的改進離不開大量的變化與嘗試，而這些常識又依賴原材料的大量生產。土耳其各地的自然環境——尤其是氣候——差別明顯：沿海地區溫暖而內陸高原地區卻寒冷異常，而在沿海地區中，地中海沿岸不同地區的夏季時長也各有不同，黑海沿岸則較地中海沿岸氣候更為溫和。廣褒的土地和因地而異的氣候包容了各種不同食材的生長，蔬果、穀物、肉類、海鮮都可以在土耳其自行生產而不至完全依賴進口，這也為食物製作水平的發展提供了條件。

再者，在奧斯曼帝國時期，統治者似乎也有意培育這種美食文化。奧斯曼領土廣闊，今天的阿爾及利亞、東南歐、埃及、沙特、葉門的部分地區都被囊括其中。在奧斯曼帝國蘇丹居住的託普卡帕宮，來自各地的廚師被召集起來，為蘇丹製作風味各異的宮廷料理，託普卡帕宮的廚房甚至因此被稱為“美食研究所”。儘管奧斯曼帝華人去樓空，美味研究的成果卻留了下來，為土耳其料理的形成奠定了重要的基礎。



（土耳其料理）

土耳其料理菜式豐富，這裡就只好簡單介紹。與法國料理類似，正式的土耳其料理有前菜、主菜、甜點、酒水等各個部分組成。

前菜有冷菜和熱菜兩種型別。一般有豆類（豌豆）、沙拉、橄欖、乳酪，還有一些類似於國內的餡餅和春捲的麵食。

主菜中肉食無疑是重頭。受到伊斯蘭教的影響，土耳其人的餐桌上絕不會出現豬肉，以牛羊肉和雞肉為主。肉食的製法是多樣的，並不只有“土耳其烤肉”一種；而魚肉而言，土耳其三面環海，從地中海、黑海的豐富海產中受惠頗多，製法以紅燒、油炸和烤為主，並有土耳其人特製的調料。而在主食中，與大多數地方一樣，米、面製成品都被大量食用。

在甜點中，大量堅果的使用是土耳其人的特色。典型的土耳其甜點是一種包裹了堅果的餡餅，並淋上自制的糖漿。同時，甜點也表現著土耳其人的待客之道：客人愈尊貴，土耳其人端出的甜點也就越精緻。

（土耳其料理中的甜點）

儘管土耳其是伊斯蘭教國家，但飲酒卻十分普遍，這與其自身的世俗化有關。當地自制的清酒（用茴香釀製的白酒）和啤酒相當有名。更有趣的是，土耳其還是相當有名的葡萄酒產地，其釀製葡萄酒的歷史甚至可以追溯到赫梯人統治時期。

當然，三大料理也好，八大菜系也罷，固然是承認其實力的一種證明，但唯有真的好吃才是硬道理。正如一千個人眼中有一千個哈姆雷特，一千個不同的人眼中恐怕也有一千個不同的“三大料理”。吃在果腹之餘，更多的是一種相當私人的體驗，好評與否，沒有統一標準，實是各有千秋。倘若連吃也要上綱上線、三驗五評，怕是連食物本身也要覺得悲哀了。

參考文獻

部分參考網路：《三大料理嚴選！土耳其料理25道》，Compathy Magazine，2015年10月

確實 個人吃過很多土耳其餐 開始頭幾頓不喜歡吃 後來越來越喜歡吃 而且很多歐洲國家的人也是認土耳其餐廳 吃遍5大洲 唯有土耳其算是緊隨中餐之後得了 個人覺得法餐也一般般 鵝肝吃多也是很膩的，至於義大利和西班牙 意麵和披薩 rissoto 之外實在沒什麼可以拿的出手的 西班牙的tapas和海鮮飯也不錯

世界三大料理是法國料理、中華料理和土耳其料理

有人說，土耳其是自稱世界三大料理之一，但是想想，普及度還是很小，至少在中國式這樣的。

談到土耳其，第一印象就是和題主上的圖片一樣，土耳其烤肉，其他的菜你就想不出來了，如果反過來問你，你聽說過“西班牙海鮮飯”或者“保加利亞乳酪”嗎？

你可能永遠都猜不到，一個來自西班牙的飯盒一個來自保加利亞的乳酪和土耳其有什麼關係，然而，名字不是，但是人家卻正兒八經來自土耳其。

除了他們，土耳其還有很多很多好吃的，就和華人愛吃宮保雞丁、火鍋一樣。

土耳其肉燜飯

這讓我想起來中國新疆的手抓飯，不過說真的，土耳其的特色和新疆特色確實有那麼一些相似之處。

肉丸子

不止華人喜歡吃四喜丸子，土耳其也有肉丸子，但和四喜丸子是不一樣的，歐洲大部分地區習慣把肉做成香腸，但在東歐各國，香腸的種類真是出乎意料的少，相較而言，大家都喜歡做肉丸子菜餚，這些肉丸子也是源自土耳其。

酸乳酪

對於酸乳酪，有很多人是吃不慣的，也就土耳其的人能夠駕馭，保加利亞名產酸乳酪都是土耳其遊牧民族製造出來的，酸乳酪常被拿來加入沙拉或湯中，中東地區的人會拿來做一道美味的菜。

明治保加利亞式酸奶吃過嗎？大家可以去試試哦，厚實的一塊，質地像乳酪，不甜不酸，反正就是超級好吃就對了，橫甩優X乳、莫斯利X、碧X、老酸奶幾條街。

這樣理解，就知道土耳其為什麼可以被列入世界三大料理。

現在土耳其菜逐漸在全世界風靡起來了，然而卻仍有相當多一部分的人對土耳其菜充滿陌生，不知道土耳其菜是怎樣的一個存在。那麼，我就著自己的認知給大家簡單介紹下土耳其菜吧。

首先，從大的飲食文化板塊來劃分人類飲食文明，大約是由三大板塊所組成：一個是以法國菜為代表的歐洲菜系，另一個則是以中國菜為代表的東方菜系，還有一個是以土耳其菜為代表的阿拉伯伊斯蘭菜系。這是因為近代的奧斯曼土耳其帝國，是整個伊斯蘭世界裡影響最大、同時還和現代文明社會對接最多的文化體系。所以有人說土耳其菜代表了伊斯蘭菜，也有一定道理在其中的。

此外，還有另一個很重要的因素是，在一次大戰之前，土耳其不僅是伊斯蘭世界的代表，而且它還是一個橫跨亞歐的大帝國，這種龐大帝國的好處是幅員遼闊，地理條件複雜、物產異常豐富。加之很多香料的產地都是分佈在氣候炎熱的西亞、中亞等地，所以土耳其菜會成為香料應用的集大成者，其實不足為奇。我還記得《風味人間》總導演陳曉卿老師，在做完伊斯坦布林的香料市場之後，回國讓我務必要去親身看看當地，人家那才叫香料的世界，我們華人根本就不懂用香料。

哦，對了！土耳其還是一個站在歐洲家門口的大國，由於多次想加入歐盟，在各種努力使得在歐洲各國的土耳其移民特別多，以至於在巴黎、倫敦等國際大城市裡面，土耳其餐廳也是數量眾多。如此一來，說土耳其菜是世界飲食格局中不可忽視的重要力量，也就可以理解了。