常吃蝦對身體健康很有益處，尤其是老年人。《乾鍋蝦》選材：比如基圍蝦，明蝦，大河蝦， 對蝦還有用北極蝦等。也屬家常菜同時也是酒店硬菜。

乾鍋蝦技巧：

第一，如果是油爆蝦注意油溫分兩次爆，第一次油爆蝦金黃錢撈起等待油溫升高快速下鍋注意時間不要常幾秒鐘即可

第二，選蝦儘量是活蝦，鮮嫩，去蝦筋不僅容易入味也健康

乾鍋蝦做法如下：

香辣乾鍋蝦

食材

主料：毛蝦450克，青紅椒150克

輔料：油適量，鹽適量，料酒適量，鮮抽適量，姜適量，蔥適量，蒜適量，八角適量，花椒適量，辣椒適量，糖適量

做法步驟：

1.準備好食材

2.所需調料

3.青紅椒洗淨，切長條

4.毛蝦剪去蝦芒，用牙籤挑去紗線，漂淨

5.放入料酒，醃製10分鐘

6.用廚房紙擦乾醃汁

7.鍋裡放入400克左右植物油，7分熱，放入毛蝦

8.中火，炸至轉色，蝦殼發硬

9.用漏勺撈出，控油

10.鍋裡油倒出留些底油，放入青紅椒，炒至稍微發蔫盛出

11.鍋裡油熱，放入姜，蒜，八角，花椒，桂皮，辣椒等，小火炒出香味

12.放入炸好的毛蝦，放入青紅椒，中火煸炒勻

13.加些鹽，糖，煸炒勻，再淋些鮮抽，煸炒

14.撒些蔥段即可上桌

麻辣乾鍋蝦

主料：大蝦500g

輔料：蔥薑蒜各適量，香菜適量，幹辣椒30g，花椒15g，茴香籽5g，白糖1勺，香醋半勺，生抽1勺

做法步驟：

1. 大蝦用剪刀剪開背挑去蝦腸，加適量料酒，鹽，一大勺澱粉拌勻醃製十分鐘。

2. 幹辣椒剪段，花椒、茴香籽備好

3. 蒜切末，姜切絲，蔥切碎，香菜切段

4. 鍋裡燒熱適量油，把醃好的蝦炒紅至乾爽盛出。

5. 重新置油，花椒，辣椒涼油下鍋

6. 蔥花，薑絲下鍋一起小火爆香

7. 炒好的蝦下鍋，加白糖，醋，生抽，蒜末，鹽炒勻

8. 關火後加入香菜段翻炒均勻即可

9. 翻炒裝盤

麻辣藕片乾鍋蝦

主料：蝦400克，藕400克，青椒80克

輔料：油適量，鹽適量，花椒適量，紅椒幹適量，生抽適量，蠔油適量

1.鮮活的蝦

2.用剪刀將蝦開背取出泥腸

3.處理好的蝦備用

4.準備好食材

5.將藕切片,青椒切成塊狀

6.鍋內倒油後放入蒜姜爆香，然後繼續放入紅椒乾和花椒爆香

7.等紅椒和花椒放入爆出香味放入藕片快炒,吸收調料的香味

8.藕片快速翻炒兩分鐘後放入蝦快速翻炒

9.倒入少許生抽,給藕片上色和增鮮，然後再加入少許李錦記蠔油提味

10.將藕片和蝦快速翻炒至蝦變色後加入青椒快炒，快炒一兩分鐘加少許食鹽調味即可出鍋

土豆乾鍋蝦

主料：大蝦500克，土豆一個，芹菜100克，洋蔥一個，青椒2個

輔料：小紅尖辣椒適量，鹽1勺，蒜頭適量，料酒適量，糖2勺，黑椒粉適量，芝麻適量，香菜適量，郫縣豆瓣醬2勺

做法步驟：

1.將蝦去筋（去筋方法同上）洗乾淨挑線，料酒醃製15分鐘

2.土豆、洋蔥、青椒、芹菜切條形備用

3.鍋中燒開水將芹菜淖一下

4.醃製好的蝦用流水清洗乾淨，裹上一層澱粉，攪拌均勻

5.將鍋裡油燒熱，放入蝦炸至5分鐘左右

6.蝦炸好後放入土豆繼續炸2分鐘左右，撈出備用

7.鍋內留少許油燒熱，放入大蒜幹辣椒和兩勺郫縣豆瓣醬炒出香味

8.放入洋蔥、青椒和芹菜炒勻，最後放入土豆和蝦繼續翻炒，加入鹽、糖、雞精、胡椒粉繼續翻炒

乾鍋北極蝦

主料：北極蝦300克

輔料：精鹽適量，白糖1/2勺，香油1小勺，醬油1勺，香醋1勺，麻辣花生適量，蔥適量，青尖椒適量，幹辣椒適量，蒜適量，姜適量，紅尖椒適量，香菜1根，玉米澱粉2大勺

做法步驟：

1.準備材料。蔥薑切片，蒜拍碎。青紅尖椒切圈。幹辣椒切小段。

2.北極蝦洗淨，控幹水份後放入澱粉，均勻的裹上澱粉，拌勻。放置兩分鐘左右

3.起油鍋，油以漫過北極蝦為宜。

4.燒至7成熱，放入北極蝦，中火，炸至北極蝦表面乾燥並且飄浮在油麵。

5.撈起控油備用。

6.碗裡放入鹽 適量 白糖 1/2勺 香油 1小勺 醬油 1勺 香醋 1勺（圖片中的湯勺）混合成調料汁。

7.鍋裡留一點點的餘油，開小火，放入幹辣椒段和青紅尖椒圈，慢慢的煸炒至水份揮發，乾燥。

8.放入北極蝦，翻炒幾下。

9.再放入蔥薑蒜翻炒均勻

10.倒入調料汁，大火炒勻。

11.出鍋前放入香菜即可。

請提出您的寶貴意見以或想做的健康新菜品。

新菜品研發即將送上可以商用。

在家做乾鍋蝦我只做兩種:

一、油炸大蝦。向鍋中倒適量油，油熱後，將備好的花椒，大料，辣椒放入油鍋炸至焦黃出味，再將備好的蔥段，大蝦下鍋，放少許白糖、鹽，再放半勺水，炒至湯汁少許即可出鍋。

二、將大蝦洗淨，放入盆中，散適量鹽粉，攪勻，再將粉面散在大蝦上，反覆顛簸，然後入油鍋炸至兩叄分鐘即可撈出。