如今的生活條件越來越好，在食用油上我們有了更多的選擇。雖然選擇增多了，但是這些玲琅滿目的產品種類，對於平時炒菜做飯到底有什麼差異，在選擇的時候有沒有什麼方法呢？

　　食用油中的不同脂肪酸構成，對人體的健康也有不同的影響。脂肪酸構成有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，而多不飽和脂肪酸又分為亞油酸和亞麻酸。飽和脂肪酸攝入過多可能引起三高疾病，多不飽和脂肪酸在某種條件下具有降脂降壓的作用等等。我們建議大家選用含不飽和脂肪酸較高的食用油，這樣更有利於健康。

　　既然這樣，那常見的食用油該如何選擇呢？營養師給您一個表格看：

　　可以看出，像橄欖油、豆油、玉米油、花生油、菜籽油等等都是屬於含不飽和脂肪酸較高的油品，人們經常吃這類食用油最好！那麼不同的油又什麼營養價值呢？

　　11種常用油的營養價值

　　1、花生油

　　花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

　　從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止面板皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

　　2、大豆油

　　大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質併產生“豆臭味”。從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

　　從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。

　　3、菜籽油

　　菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓薹（即油菜）的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。

　　從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下，菜籽同也能被人體正常代謝。而且，菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低，如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。

　　另外，菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沈積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。

　　4、芝麻油

　　芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所製取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸 35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液迴圈，促進性腺發育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。

　　5、玉米油

　　玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約佔玉米脂肪總含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產生硬化影響。

　　玉米油也是受高溫的，可以用來做熱炒，但是跟葵花籽油一樣，它含有較高的omega-6 脂肪，所以也不適合重複使用。

　　6、橄欖油

　　橄欖油是一種優良的不乾性油脂，橄欖油中的脂肪有2/3以上都是單一不飽和的。橄欖油中不飽和脂肪酸含量高。利用人體消化吸收，因此營養價值較高。初級橄欖油還有預防心臟病和癌症的作用。

　　橄欖油具有高度的熱穩定性，非常適合高溫烹調。只要最高溫度不超過190度，橄欖油不會分解，所以油炸之後，只要將其用紗布或濾紙濾凈，還可以重複使用。而且，用橄欖油炸過的食物，雖然也有一層金黃色的脆殼，但油不會滲入食物內部，所以會顯得比較清淡，更易消化。除了炒菜，橄欖油還可以用來做涼拌菜或者在煮熟的菜上灑一些。

　　7、葵花籽油

　　精煉後的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的構成因氣候條件的影響，寒冷地區生產的葵花籽油含油酸 15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區生產的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右。葵花籽油的人體消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便於人體吸收利用。所以，葵花籽油是營養價值很高，有益於人體健康的優良食用油。

　　8、亞麻籽油

　　亞麻籽油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亞油酸15-30%，亞麻油酸44-61%。亞麻油有一種特殊的氣味，冷榨亞麻籽油內富含Ω-3，Ω-3屬於“必需不飽和脂肪酸”，就是對人體極其重要，但自身又無法合成，必須透過體外攝取才能滿足人體所需的重要物質。Ω-3在海豹、深海冷水魚、海藻等海洋動植物、亞麻植物和核桃類堅果中含量比較豐富。其中亞麻籽油是陸地上Ω-3含量最高的植物油，由於對身體的重要性，被稱為“液體黃金”。

　　另外，由於含有過高的亞麻油酸，儲藏穩定性和熱穩定性均較差，亞麻籽油不太適合熱炒，比較適合用來涼拌菜。要存放在陰涼處，不能存放太久。

　　9、棉籽油

　　精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亞油酸44.9-55.0%，精煉後的棉清油清除了棉酚等有毒物質，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動物脂肪混合食用，因為棉清油中亞油酸的含量特別多，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護人體的健康。人體對棉清油的吸化吸收率為98%。

　　10、紅花籽油

　　紅花籽油含飽和脂肪酸6%，油酸21%，亞油酸73%。由於其主要成分是亞油酸，所以營養價值特別高，並能起到防止人體血清膽固醇在血管壁裡沉積，防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫療保健效果。在醫藥工業上紅花籽油可用於製造“益壽寧”等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分，所以被譽為新興的“健康油”、“健康營養油”。

　　11、葡萄籽油

　　葡萄籽油是葡萄種子經由最高階的冷壓方式精製而成，主要成份是亞油酸與原花青素，亞油酸含量達70%以上。亞油酸是人體必需而又為人體所不能合成的脂肪酸。葡萄籽油還能防治心血管系統疾病，降低人體血清膽固醇和血壓。

　　葡萄籽油可以承受高溫，所以很適合用來用來做各種熱炒。

食用油就是我們所說的植物性脂肪，脂肪包括兩大類，一種是動物性脂肪，如葷油肥肉等，常溫下以固態為主，另一種就是植物油，常溫下呈液態。

脂肪包括飽和脂肪、不飽和脂肪，不飽和脂肪又分為多不飽和脂肪和單不飽和脂肪。飽和脂肪進入人體後不容易被代謝，飽和脂肪攝入量過多，會增加慢性病的風險。飽和脂肪在畜類肉中含量比較高，禽類肉次之。

三種脂肪比較合理的攝入比例是1：1：1，各佔三分之一的比例對健康是最有利的。

多數植物性脂肪以不飽和脂肪為主，也有例外，如棕櫚油含有大量的飽和脂肪，椰子油中也含有飽和脂肪。

按照現在人的生活條件和身體狀況，脂肪的攝入量普遍超標，超重和肥胖現象普遍，而脂肪的產能係數是最高的，所以需要儘可能的減少脂肪的攝入量，以減少得各種慢性病的風險。

人體的主要產能物質：蛋白質和碳水化合物的產能係數是4，酒精的產能係數是7，脂肪的產能係數是9.產能係數就是1克產能物質在體內代謝產生的能量，產能係數越高，造成肥胖的機率也越高。

脂肪的第一個重要作用，是為人體提供兩種重要的脂肪酸：亞油酸和α-亞麻酸，任何一種脂肪酸的缺乏都會出現相應的營養缺乏症狀，亞油酸普遍存在於多種植物油中，而含有α-亞麻酸的並不多。

多數植物油中α-亞麻酸含量較低，只有少數植物油中含量較高，如紫蘇油、亞麻籽油、胡麻油、菜籽油、大豆油、核桃油等。

另外兩種重要的脂肪是EPA和DHA，主要含在海洋冷水域的單細胞藻類中，以它們為食的三文魚、鯡魚、鳳尾魚等深海魚含量較高。

我們可以根據自己的口味、喜好和生活條件，進行適當的選擇。

大豆油，警惕轉基因

大豆油中亞油酸含量豐富（但其對減少心臟風險的作用有限），少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色來自於少量的胡蘿蔔素。

經過實驗證實：高膽固醇、高血壓和血管栓塞易引發冠狀動脈心臟病，亞麻酸有利於減少高血壓和血管栓塞。

但大豆油經煎炸或反覆受熱後易氧化聚合，對健康有危害。

而亞油酸和亞麻酸都不耐熱，所以大豆油做菜對心臟保護作用有限。而購買進口大豆油就要小心了，凡未表明“不含轉基因成分”的大豆油都是轉基因產品。

點評：燉煮菜用大豆油挺合適。

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棕櫚油，最便宜的油

棕櫚油被稱為繼大豆油後的世界第二大食用油，也是國際市場最便宜的烹呼叫油。

棕櫚油含均衡的飽和與不飽和脂肪酸酯。50%的飽和脂肪酸，40%的單不飽和脂肪酸；10%的多不飽和脂肪酸。人體對棕櫚油的消化和吸收率超過97%，和其他所有植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽固醇。

棕櫚油飽和程度高，擁有其他植物油不可取代的優點：耐熱性較好，受熱後氧化聚合少。所以各類煎炸食品多用棕櫚油，但大量胡蘿蔔素和維生素E會在煎炸過程中被破壞，同時，其含有太多的棕櫚酸（也叫16碳飽和脂肪酸），日本反對使用此油，而這種脂肪酸易升高血脂，大多數人對其健康度存在懷疑。

一句話點評：如是放不開煎炸食品的美味，就用棕櫚油吧。

3/11

花生油，就怕黃麴黴毒素

花生油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概是3：4：3。

其油酸，也就是單不飽和脂肪酸，達到茶籽油的一半，耐熱性也不錯，適合用來做一般炒菜。在不增加總脂肪的前提下，把牛油、黃油等換成花生油，對預防心臟病危險是有益的。不過，真正降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質和其中的大量維生素E、膳食纖維等，並非花生裡面的油脂。

若是消費花生油要就優先選壓榨油，因為花生容易汙染黃麴黴毒素，這種毒素特易溶於油脂，毒素量務必要低於國家標準。

一句話點評：最家常也最美味的炒菜油。

4/11

橄欖油，小心有摻假

它是名聲最好的油脂。食用富含單不飽和脂肪酸的油，有利於降低血液中的“壞膽固醇”(LDL)，升高其中的“好膽固醇”(HDL)，所以特別受到世界人民的讚譽。

橄欖油用來涼拌固然清香可口，同時，橄欖油還廣泛用於各種化妝品和護膚品當中，能讓面板光潤柔滑，延緩衰老。

橄欖油較貴且分不同等級，而且市售橄欖油

大家好！

隨著我們祖國科技發達以及網路的迅猛發展。

我們的國家富強昌盛，人民的生活豐富多姿。

食物的營養一直是我們身邊源源不斷的話題。

那麼生活中哪種食用油營養比較高呢？

一直以來植物類食用油都是餐飲業以及大眾關心並且喜愛的常備食用油。

比如橄欖油、花生油、葵花籽油、芝麻油、玉米油、菜籽油、茶油等等。

植物油中我認為橄欖油的營養價值比較高。

橄欖油口味清純、色澤清亮、脂肪含量低，非常適合現代社會人們的飲食觀念。

今天我做了幾款橄欖油替代黃油製作的麵包。

給大家分享一下：

材料

高筋麵粉500g

白糖15g

酵母8g

食用鹽10g

橄欖油25g

雞蛋50g

椰漿50g

冰水180g

製作方法

1.準備一個盆，秤量一斤高筋麵粉，加入白糖，酵母倒入攪拌機器內。

2.秤量好清水加入雞蛋，椰漿和麵。

3.麵糰攪拌成團，加入食用鹽，繼續攪拌。

4.麵糰形成麵筋，表面光滑，加入橄欖油。

5.繼續攪拌麵團，揉制光滑，麵糰細膩滋潤即可。

6.和麵時間大約10～15鐘左右。具體以麵糰起膜，拉起斷裂口無鋸齒狀為主。

所謂各美其美、美人之美、美美與共、天下大同！

生活中的食用油也是取之不盡，精彩分程，各展其美！

祝大家生活快樂，身體健康，萬事如意，財源滾滾!

麼麼噠！

很多油營養價值都很高最主要買的時候看下是否是轉基因油。常見的有橄欖油、花生油、葵花籽油、芝麻油、玉米油、菜籽油、茶油等等。做不同的菜使用不同的油菜更香。

1、菜籽油：顏色暗，最適合炒菜和油炸，特別是剛打出的菜籽油炸東西非常香。小時在農村，油菜籽收割打油後會炸莧菜麵糰吃，也就是嚐鮮。

2、花生油：由於價格貴，一般做炒飯，煮麵條，吃時放點有花生的香味。

3、芝麻油、橄欖油、茶油：顏色清，香，不容易搶其他菜的味道，適合涼拌菜。

4、葵花籽油、玉米油：價格稍便宜，適合炒菜。

純菜籽油、花生油都特別貴，現在大部分人吃的是調和油。