芝麻沙拉醬將芝麻醬（或花生醬），醬油各1湯匙，[基本沙拉醬]6湯匙，黑或白芝麻1/2湯匙拌勻即成。芥末沙拉醬芥末粉或醬半湯匙置於容器內，徐徐拌入醬油1湯匙及[基本沙拉醬]6湯匙即成。咖哩沙拉醬咖哩粉1/2湯匙置於容器內，徐徐拌入[基本沙拉醬]6湯匙，再加入洋蔥末1/2湯匙，香菜末1茶匙拌勻即成。茄汁沙拉醬[基本沙拉醬]6湯匙拌入番茄醬1.5湯匙，檸檬汁1茶匙，洋蔥末1湯匙，香菜末1茶匙即成。鮮奶油沙拉醬綜合沙拉醬[基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油1.5湯匙，番茄醬1.5湯匙，最後加入青椒末，洋蔥末各半湯匙，象菜末1菜匙拌勻即成。

材料：蛋黃2個，細砂糖50克，色拉油500克，白醋50克。

天氣熱了，大家的心也都開始跟著慌了。公司樓下的沙拉店每天中午都爆滿，“吃草”變成了大家最急迫的需求。但是，沙拉里有一個很容易被忽視的陷阱——沙拉醬。就算你吃再多天的沙拉，不注意沙拉醬的話，肥肉們還是巋然不動，或許還會更多。

沙拉醬的英文是“salad dressing”，如果沒有了這件華麗的衣裳，那可真的就是吃草了。今天就幫大家弄清楚有哪些沙拉醬，還有大家更關心的，如何選擇吃不胖的沙拉醬。

➊沙拉醬三大門派

沙拉醬雖然種類很多，但都屬於三大門派：油醋汁派、蛋黃醬派和酸奶油醬派。油醋汁派更加輕盈，蛋黃醬派和酸奶油醬派則更加厚重濃稠。

vinaigrette油醋汁派

用油和醋調製出來，傳統的比例是3:1。油通常用的是橄欖油，醋可以用義大利黑醋、紅葡萄酒醋、白葡萄酒醋……油醋汁呈液態，相對比較輕薄。在油醋的基礎上加不同的調味料，就有了不同風味的油醋汁：

1意式油醋汁（balsamic vinaigrette）

橄欖油+義大利醋+各種調味

意式油醋汁用的醋叫做balsamic ，也就是我們通常說的黑醋，由葡萄汁經長時間陳釀而成，比普通的葡萄酒醋更加醇厚。在義大利，生產balsamic的醋莊都是有著上百年曆史的家族企業。

2法式油醋汁（French Vinaigrette）

橄欖油+紅/白葡萄醋+第戎芥末醬+各種調味

第戎芥末醬帶有濃濃的法式風情，它的加入為油醋汁帶來了獨特的風味，讓它與其他油醋明顯區別開來。

3 和風油醋汁（Japanese Vinaigrette ）

植物油+土佐醋+味淋+日本醬油

土佐醋是在日本菜裡用得最多的醋，具有鮮明的日式風格。日本人將西式油醋汁改良，加入了更多的東方味道。

Mayonnaise蛋黃醬派

很多人一提到沙拉醬就會想到蛋黃醬，有的翻譯軟體甚至直接就告訴你沙拉醬的英文就是Mayonnaise，可見蛋黃醬的群眾基礎有多深厚。

用蛋黃和油，外加一些調味料，攪拌之後等油把蛋黃乳化，就成了傳統的蛋黃醬，也就是美乃滋。在蛋黃醬的基礎上加入不同的調味，就有了很多很多的沙拉醬：

1千島醬（Thousand Island）

蛋黃醬+番茄醬+各種調味

在蛋黃醬的基礎上加入了番茄醬，標誌性的紅色，一眼就能認出來。除此之外，千島醬裡還會放醃黃瓜、蒜、洋蔥、白煮蛋、彩椒、橄欖之類的小顆粒。

2凱撒醬（Caesar）

蛋黃醬+檸檬汁+帕瑪森芝士+伍斯特醬汁+黑胡椒+大蒜

凱撒醬的調料很豐富，伍斯特醬汁為它帶來了令人慾罷不能的風味。撕幾片生菜，放上面包粒，再淋上白白的凱撒醬，一份簡簡單單的凱撒沙拉就足以令人胃口大開了。

3牧場沙拉醬（Ranch）

蛋黃醬+酪乳+歐芹+蒔蘿+鹽+黑胡椒

4蜂蜜芥末醬（Honey Mustard）

蛋黃醬+蜂蜜+芥末+各種調味

往蛋黃醬里加入蜂蜜、芥末，完全沒有嗆鼻感，配上沙拉，可以吃好大一碗。

5日式芝麻沙拉醬（sesame）

蛋黃醬+芝麻+芝麻油+各種調味

蛋黃醬加上磨碎的白芝麻、芝麻油、米醋以及調味的醬油、糖、鹽等，日本人真的很擅長改造西式醬汁啊。在很多日料店吃的沙拉用的都是這款醬，芝麻的香氣很對亞洲人胃口。

sour cream dressing酸奶油醬派

酸奶 / 酸奶油+橄欖油+檸檬汁+調味料

因為酸奶的關係，入口會特別的順滑，味道上也比較清爽不膩。這類沙拉醬裡比較出名的是酸奶黃瓜醬（tzatziki）。

▲ 希臘風味的tzatziki

用希臘酸奶做好基礎的奶油醬，然後再往裡加新鮮的黃瓜、蒔蘿、薄荷碎以及蒜，用來拌沙拉一級棒。

➋誰是長胖的罪魁禍首

蛋黃醬是所有沙拉醬裡最罪惡的一種。

蛋黃醬含有豐富的碳水化合物與脂肪。一瓶貨真價值的蛋黃醬，含油量至少在65%以上。這些油的存在不光是為了順滑濃厚的口感，更是為了和蛋黃充分的乳化，得到穩定的水包油乳狀液。

更需要注意的是，蛋黃醬用的油可以自選，不一定是橄欖油，尤其是超市裡買的蛋黃醬更是不可保證了。

相比之下，油醋汁類比蛋黃醬類就要健康很多，因為油醋通常用的都是橄欖油。

一句話總結：想要吃到更健康的沙拉醬，儘量避免蛋黃醬，選擇油醋與酸奶類~