我從事餐飲行業十年，也是因自己家族有一些火鍋湯底料的配方，所以後來自己創業選擇開一家火鍋店。在家族傳承的湯底料配方基礎之上，結合市場上特色品牌的口味進行一些創新，根據重慶、成都等有特色火鍋調製出了自有的火鍋口味。後來經營的還不錯就有人問我可不可以加盟，直到2013年才開始考慮加盟這個事兒，做自己的火鍋品牌，就有了現在全國200多家連鎖小火鍋店。
可以說口味是火鍋產品的靈魂，客人選擇一家火鍋店的根本原因也是因為口味好。雖然現在很多火鍋店在宣傳時噱頭很多，但火鍋店想要活下去的根本還在於口味。
火鍋品牌的差異化也在口味上，不同的品牌有不同的口味。我當時開店的時候也研究了很多不同的口味，根據不同的人群喜好做不同的定位，另一點是根據不同的地區進行個性化定製口味，比如說我們現在的小火鍋店有麻辣、三鮮、咖哩、番茄等各種口味的火鍋。
吃小火鍋便宜是有道理的
小火鍋的開店成本很低。主要是房租成本比較大，剩下的裝修、裝置成本、人力等成本比較低。小火鍋店有普通單點式、吧檯式、自助式和旋轉式等，這也間接決定了店鋪面積的大小。一般縣城、居民區附近偏快餐類的店基本在30-60平方米，可以做成吧檯式或者旋轉式。
在商業區和商場等偏休閒化時尚的店也可以做大一些，基本上控制在200-500平方米左右。在裝置配備上旋轉式和吧檯式的都有所不同，後廚的裝置和傳統的區別不大。所以說這些店面的最大成本就是租金和裝修，其次就是裝置。
一個30平方米的火鍋店大概需要3-5萬塊錢，但這裡面不包括房租，房租要根據每個城市地區的實際情況來看。另外這樣的小火鍋店在人力成本上需要2-4個服務上就足夠了，不需要單獨配備廚師，老闆可以充當一個收銀的角色，所以在人力成本上也是並不需要付出太多。
菜品價格和種類要根據自己的一個投入成本，結合當地的消費習慣和消費能力來確定。菜品主要有三種，一種是冷凍肉類，第二種是新鮮蔬菜類，第三種是我們特色的菜系。前兩種的價格可以根據當地價格進行調控，但是種類不能降低，第三種就是盟主特有的菜品。
在不同的地段消費人群是不一樣的，在萬達廣場和普通小區開店在視覺檔次就不一樣。小區店主打經濟實惠偏快餐類，因為主要消費人群都是小區附近的使用者，在萬達廣場的店一定要時尚高階，因為這裡面消費人群主要是年輕人消費能力較強。
小火鍋店具有靈活性，從城鎮到縣城，高檔商城到普通小區都可以操作，每個地理位置的利潤率和客單價也有所不同，從幾百到幾十都會有。另外小火鍋給客人的感覺就是特別便宜，所以在小火鍋店吃飯砍價的人很少，很少會出現像大火鍋店那樣結賬時砍價特別嚴重的現象。
開在火車站附近必死
小火鍋店有個特點，客人基本上都是在下半天消費，也就是說從中午到晚上的時間，上午人基本沒人。所以選址就顯得特別重要，一般來說步行街是晚上人群比較多的地方，或者居民區周圍大家吃完飯方便回家的地方比較適合開小火鍋店。做早餐類品的和流動性人群比較大的地方，比如說火車站就不適合開小火鍋店，這些地方的人群流動性強都比較著急趕路，他們需要快餐類飲食，不會靜下心來吃個火鍋。
相比傳統火鍋小火鍋店比較衛生，傳統火鍋是幾個人圍著一個大鍋涮菜夾菜，而小火鍋是一人一鍋。同時小火鍋比較方便，一個人可以選擇吃火鍋，兩個人、多人都可以，消費比較自由，還可以根據不同人的口味選擇不同的鍋底料，比較符合年輕消費者。另外，普通傳統火鍋的前期投資更大，對於加盟招商來說比較困難，小店小運作更適合開連鎖。
我個人更偏向於經濟實惠型的選址，好吃不貴而且還有特色，請朋友比較有面子，所以選擇在三四線城市開小火鍋店的人非常多。如果你走時尚高階路線，選擇一線城市等房租較貴的地區，在房租增加的情況下提高客單價，客人就會越來越少。小火鍋店的分佈和人口密度也有很大關係，如果一個地區的密度足夠大，3公里範圍就可以開一家店，而且也足夠能養活這個店。
小火鍋店也能玩轉粉絲經濟
在同質化產品競爭這麼激烈的市場下，如何提高競爭力也成了很多創業者關心的一點。我認為除了火鍋口味之外，想要做到競爭力差異化有三點。
首先從店鋪的裝修風格上，就像人穿衣服，在視覺上吸引住人；然後在菜品上下功夫，菜品口味外觀等也要和別人有所區別；第三點就是運營，要根據自己店鋪所處的低端找到適合自己的運營方法，先要搞清楚附近居民的人群有哪些特點，然後很據這些特點再去定策略，稿促銷，比如居民區附近搞活動可以贈送居家實用的禮品，學校附近可以贈送有關明星偏時尚類的禮品。一定要根據消費人群特點定製不同的營銷活動，把這些隨機使用者變成固定使用者去幫助你宣傳後期效果會更好。
其實做營銷說起來簡單，做起來並不容易，做傳統餐飲也要學會運用網際網路思維。我最常用的方式就是做社群，做粉絲經濟。吸引人氣還要靠線下傳統的方法，比如說和小區物業、門衛合作，在傳單上的營銷內容也要夠吸引人。千萬不要小看小區、物業、門衛等宣傳方式，他們可以帶動很大一部分人的消費。當人們吃完飯時可以拉客人進群，以贈代金券或者禮物的各種方式拉客人進入群，讓他們產生互動交流。
由於都住在小區附近，代金券或者其他禮品還是有一定的吸引力，每次客人吃完飯也可以讓他們提出改進意見或者需求口味，贈送代金券也要贈送這些積極活躍的群成員，要客人產生活躍就有禮物的感覺。把這些基礎人群維護好，他們自然而然就能擴大圈子。從而形成一種粉絲大的關係，或者成為朋友的關係。
劃重點！小火鍋店做不到這兩點肯定倒閉
1、要讓客人感覺到自己享受了實惠，千萬不要為了利潤而減少菜品。節省成本可以少用一些比較貴的食材，多利用便宜的食材加工出自己的特色菜，成本小還好吃。還可以透過增加新品來提高客人的消費能力，而不是在原有的基礎上在客人身上做減法。客人來消費是來體驗的，使用者體驗非常重要，很多人開店過程不會運營不懂服務管理，所以很多客人來一次就再也不來了。
小火鍋的消費人群主要集中在40歲以下的年輕人居多，年紀大的人群還是喜歡傳統的火鍋。年輕人喜歡小火鍋和現在年輕人個性化消費習慣有關，口味只是一方面，現在的年輕人看中的更是環境、氛圍和服務。另外開店加盟的人群和消費人群年齡差不多，因為年輕人更瞭解年輕人嘛！
2、還有個老生常談的問題，在選址方面一定不要選擇那種看似很繁華而沒有消費習慣的地方。有些地方看著人流特別多，但是仔細分辨你就會發現大部分是匆忙路過的人，停下來吃飯的人很少。還有千萬不要為了節省租金選擇一個偏僻的地方，寧可店小一點，也要選擇繁華的地段。舉個例子，1萬塊錢80平方米和100平方米8千塊錢的位置，一定要選前者。
其次小火鍋店主要走的是中低端的路線，目前來看加盟我們品牌的基本都在二三線城市或者縣城裡面。在三線城市開一個30平米的店投入的3-5萬成本，在3-6個月就能回收成本，後期也不會有太多投入，正常營業後就會有流動資金，最多6個月就能回本，所以在三四線城市或者縣城是一個最優的選擇。在北京上海等一線城市開店的要求比較高，前期投入較大，房租、裝修等要求也比較高，另外小火鍋店品牌競爭力也比較低，所以到現在我們的連鎖店也沒進入北京、上海地區。
生意筆記：
1.口味是小火鍋的靈魂，客人選擇一家火鍋店的根本原因也是因為口味好壞，這也是一家店能否活下去的根本。
2.開一個小火鍋店的成本很低，回本很快。在固定人群開店回頭客居多，所以運營就格外重要。
3.小火鍋店的選址非常重要，一定不要選擇那種看似很繁華而沒有消費的地方。小火鍋店主要走的是中低端的路線，適合二三線城市或者縣城裡面開。
我從事餐飲行業十年，也是因自己家族有一些火鍋湯底料的配方，所以後來自己創業選擇開一家火鍋店。在家族傳承的湯底料配方基礎之上，結合市場上特色品牌的口味進行一些創新，根據重慶、成都等有特色火鍋調製出了自有的火鍋口味。後來經營的還不錯就有人問我可不可以加盟，直到2013年才開始考慮加盟這個事兒，做自己的火鍋品牌，就有了現在全國200多家連鎖小火鍋店。
可以說口味是火鍋產品的靈魂，客人選擇一家火鍋店的根本原因也是因為口味好。雖然現在很多火鍋店在宣傳時噱頭很多，但火鍋店想要活下去的根本還在於口味。
火鍋品牌的差異化也在口味上，不同的品牌有不同的口味。我當時開店的時候也研究了很多不同的口味，根據不同的人群喜好做不同的定位，另一點是根據不同的地區進行個性化定製口味，比如說我們現在的小火鍋店有麻辣、三鮮、咖哩、番茄等各種口味的火鍋。
吃小火鍋便宜是有道理的
小火鍋的開店成本很低。主要是房租成本比較大，剩下的裝修、裝置成本、人力等成本比較低。小火鍋店有普通單點式、吧檯式、自助式和旋轉式等，這也間接決定了店鋪面積的大小。一般縣城、居民區附近偏快餐類的店基本在30-60平方米，可以做成吧檯式或者旋轉式。
在商業區和商場等偏休閒化時尚的店也可以做大一些，基本上控制在200-500平方米左右。在裝置配備上旋轉式和吧檯式的都有所不同，後廚的裝置和傳統的區別不大。所以說這些店面的最大成本就是租金和裝修，其次就是裝置。
一個30平方米的火鍋店大概需要3-5萬塊錢，但這裡面不包括房租，房租要根據每個城市地區的實際情況來看。另外這樣的小火鍋店在人力成本上需要2-4個服務上就足夠了，不需要單獨配備廚師，老闆可以充當一個收銀的角色，所以在人力成本上也是並不需要付出太多。
菜品價格和種類要根據自己的一個投入成本，結合當地的消費習慣和消費能力來確定。菜品主要有三種，一種是冷凍肉類，第二種是新鮮蔬菜類，第三種是我們特色的菜系。前兩種的價格可以根據當地價格進行調控，但是種類不能降低，第三種就是盟主特有的菜品。
在不同的地段消費人群是不一樣的，在萬達廣場和普通小區開店在視覺檔次就不一樣。小區店主打經濟實惠偏快餐類，因為主要消費人群都是小區附近的使用者，在萬達廣場的店一定要時尚高階，因為這裡面消費人群主要是年輕人消費能力較強。
小火鍋店具有靈活性，從城鎮到縣城，高檔商城到普通小區都可以操作，每個地理位置的利潤率和客單價也有所不同，從幾百到幾十都會有。另外小火鍋給客人的感覺就是特別便宜，所以在小火鍋店吃飯砍價的人很少，很少會出現像大火鍋店那樣結賬時砍價特別嚴重的現象。
開在火車站附近必死
小火鍋店有個特點，客人基本上都是在下半天消費，也就是說從中午到晚上的時間，上午人基本沒人。所以選址就顯得特別重要，一般來說步行街是晚上人群比較多的地方，或者居民區周圍大家吃完飯方便回家的地方比較適合開小火鍋店。做早餐類品的和流動性人群比較大的地方，比如說火車站就不適合開小火鍋店，這些地方的人群流動性強都比較著急趕路，他們需要快餐類飲食，不會靜下心來吃個火鍋。
相比傳統火鍋小火鍋店比較衛生，傳統火鍋是幾個人圍著一個大鍋涮菜夾菜，而小火鍋是一人一鍋。同時小火鍋比較方便，一個人可以選擇吃火鍋，兩個人、多人都可以，消費比較自由，還可以根據不同人的口味選擇不同的鍋底料，比較符合年輕消費者。另外，普通傳統火鍋的前期投資更大，對於加盟招商來說比較困難，小店小運作更適合開連鎖。
我個人更偏向於經濟實惠型的選址，好吃不貴而且還有特色，請朋友比較有面子，所以選擇在三四線城市開小火鍋店的人非常多。如果你走時尚高階路線，選擇一線城市等房租較貴的地區，在房租增加的情況下提高客單價，客人就會越來越少。小火鍋店的分佈和人口密度也有很大關係，如果一個地區的密度足夠大，3公里範圍就可以開一家店，而且也足夠能養活這個店。
小火鍋店也能玩轉粉絲經濟
在同質化產品競爭這麼激烈的市場下，如何提高競爭力也成了很多創業者關心的一點。我認為除了火鍋口味之外，想要做到競爭力差異化有三點。
首先從店鋪的裝修風格上，就像人穿衣服，在視覺上吸引住人；然後在菜品上下功夫，菜品口味外觀等也要和別人有所區別；第三點就是運營，要根據自己店鋪所處的低端找到適合自己的運營方法，先要搞清楚附近居民的人群有哪些特點，然後很據這些特點再去定策略，稿促銷，比如居民區附近搞活動可以贈送居家實用的禮品，學校附近可以贈送有關明星偏時尚類的禮品。一定要根據消費人群特點定製不同的營銷活動，把這些隨機使用者變成固定使用者去幫助你宣傳後期效果會更好。
其實做營銷說起來簡單，做起來並不容易，做傳統餐飲也要學會運用網際網路思維。我最常用的方式就是做社群，做粉絲經濟。吸引人氣還要靠線下傳統的方法，比如說和小區物業、門衛合作，在傳單上的營銷內容也要夠吸引人。千萬不要小看小區、物業、門衛等宣傳方式，他們可以帶動很大一部分人的消費。當人們吃完飯時可以拉客人進群，以贈代金券或者禮物的各種方式拉客人進入群，讓他們產生互動交流。
由於都住在小區附近，代金券或者其他禮品還是有一定的吸引力，每次客人吃完飯也可以讓他們提出改進意見或者需求口味，贈送代金券也要贈送這些積極活躍的群成員，要客人產生活躍就有禮物的感覺。把這些基礎人群維護好，他們自然而然就能擴大圈子。從而形成一種粉絲大的關係，或者成為朋友的關係。
劃重點！小火鍋店做不到這兩點肯定倒閉
1、要讓客人感覺到自己享受了實惠，千萬不要為了利潤而減少菜品。節省成本可以少用一些比較貴的食材，多利用便宜的食材加工出自己的特色菜，成本小還好吃。還可以透過增加新品來提高客人的消費能力，而不是在原有的基礎上在客人身上做減法。客人來消費是來體驗的，使用者體驗非常重要，很多人開店過程不會運營不懂服務管理，所以很多客人來一次就再也不來了。
小火鍋的消費人群主要集中在40歲以下的年輕人居多，年紀大的人群還是喜歡傳統的火鍋。年輕人喜歡小火鍋和現在年輕人個性化消費習慣有關，口味只是一方面，現在的年輕人看中的更是環境、氛圍和服務。另外開店加盟的人群和消費人群年齡差不多，因為年輕人更瞭解年輕人嘛！
2、還有個老生常談的問題，在選址方面一定不要選擇那種看似很繁華而沒有消費習慣的地方。有些地方看著人流特別多，但是仔細分辨你就會發現大部分是匆忙路過的人，停下來吃飯的人很少。還有千萬不要為了節省租金選擇一個偏僻的地方，寧可店小一點，也要選擇繁華的地段。舉個例子，1萬塊錢80平方米和100平方米8千塊錢的位置，一定要選前者。
其次小火鍋店主要走的是中低端的路線，目前來看加盟我們品牌的基本都在二三線城市或者縣城裡面。在三線城市開一個30平米的店投入的3-5萬成本，在3-6個月就能回收成本，後期也不會有太多投入，正常營業後就會有流動資金，最多6個月就能回本，所以在三四線城市或者縣城是一個最優的選擇。在北京上海等一線城市開店的要求比較高，前期投入較大，房租、裝修等要求也比較高，另外小火鍋店品牌競爭力也比較低，所以到現在我們的連鎖店也沒進入北京、上海地區。
生意筆記：
1.口味是小火鍋的靈魂，客人選擇一家火鍋店的根本原因也是因為口味好壞，這也是一家店能否活下去的根本。
2.開一個小火鍋店的成本很低，回本很快。在固定人群開店回頭客居多，所以運營就格外重要。
3.小火鍋店的選址非常重要，一定不要選擇那種看似很繁華而沒有消費的地方。小火鍋店主要走的是中低端的路線，適合二三線城市或者縣城裡面開。